Spotřebitelé nadšeni: Jsou ryby založené na buňkách budoucností na našich talířích?

Spotřebitelé nadšeni: Jsou ryby založené na buňkách budoucností na našich talířích?

Budoucnost konzumace ryb by mohla přijít z bioreaktoru! Zaměstnankyně univerzity ve Vechtě, Johanna Böttcher, nedávno provedla vzrušující studii o přijímání buněčných ryb, která bude představena ve středu v Hamburku. Podle AHGZ to ukazuje, že němečtí spotřebitelé mají o ryby z laboratoře rozhodně zájem. Pro přijetí jsou rozhodující faktory jako chuť, vůně, textura a cena produktu.

Studie vznikla na základě expertních rozhovorů, skupinových diskuzí a průzkumu. To ukazuje celosvětový trend: přibližně 20 společností již pracuje na produkci buněčných ryb. Tato nová technologie využívá rybí buňky, které jsou zásobovány živinami v bioreaktoru. Na summitu rybářského průmyslu v Hamburku budou přítomni také velkoobchodníci s potravinami a dodavatelé ryb, včetně Sebastiana Rakerse, spoluzakladatele Bluu Seafood.

Inovativní přístupy k chovu ryb

Bluu Seafood provozuje svůj vlastní bioreaktor v Hamburku na produkci buněčných ryb a plánuje spolupráci s Cultivate at Scale. Společnost v současné době čeká na souhlas s prodejem svých produktů, o který již požádali v Singapuru. Po tomto prvotním schválení by měly následovat i USA.

Pohled na výzvy naší doby jasně ukazuje, jak důležitý je takový vývoj. Rychlý růst světové populace a zhoršující se klimatická krize představují pro potravinové systémy nesmírné výzvy. Podle výzkumného projektu, který se zabývá vnímáním nových potravinářských technologií, je naléhavě potřeba transformace směrem k udržitelnějším potravinovým systémům.

Závislost na živočišných produktech již není udržitelná, především kvůli obrovským dopadům na životní prostředí a zdraví. Řešením by zde mohly být inovativní potravinářské technologie. Nejen, že nabízejí alternativy, ale také pomáhají snižovat spotřebu zdrojů a snižovat dopad na životní prostředí. Výzkum v této oblasti je nezbytný pro podporu vývoje produktů a politických rozhodnutí.

Přijetí spotřebitelů a nové technologie

Ústředním problémem zůstává přijetí nových produktů spotřebiteli, což je zásadní pro úspěch na trhu. Zkoumá, jak spotřebitelé vnímají vlastnosti buněčných ryb a které ovlivňující faktory, jako je osobní psychologie a demografické charakteristiky, ovlivňují jejich nákupní rozhodnutí. Bude proveden reprezentativní průzkum s 1000 spotřebiteli v zemích jako Německo, Francie, Dánsko a Spojené království.

Probudila se zvědavost na nové potravinářské technologie, ale proces zvyšování povědomí ještě není dokončen. Musí být také splněny požadavky na chuť a kvalitu. Tyto požadavky odrážejí potřebu udržitelných řešení v době, kdy musíme intenzivně přemýšlet o své stravě.

Níže je uveden přehled klíčových argumentů pro přijetí spotřebitelů:

• Geschmack
• Geruch
• Textur
• Preis

Vývoj v oblasti potravin na bázi buněk nabízí příležitost přehodnotit, jak využíváme zdroje. Pokrok, který není relevantní pouze pro rybí průmysl, ale pro celý potravinový systém naší doby.