Forbrugerne begejstrede: Er cellebaseret fisk fremtiden på vores tallerkener?

Forbrugerne begejstrede: Er cellebaseret fisk fremtiden på vores tallerkener?

Fremtiden for fiskeforbrug kan komme fra bioreaktoren! En medarbejder ved universitetet i Vechta, Johanna Böttcher, gennemførte for nylig en spændende undersøgelse om accepten af ​​cellebaserede fisk, som præsenteres i Hamborg på onsdag. Ifølge AHGZ viser det, at tyske forbrugere bestemt er interesserede i fisk fra laboratoriet. Faktorer som smag, lugt, tekstur og produktets pris er afgørende for accept.

Undersøgelsen er lavet på baggrund af ekspertinterviews, gruppediskussioner og en undersøgelse. Dette viser en global tendens: omkring 20 virksomheder arbejder allerede med produktion af cellebaserede fisk. Denne nye teknologi bruger fiskeceller, der er forsynet med næringsstoffer i en bioreaktor. Fødevaregrossister og fiskeleverandører vil også være til stede ved fiskeindustriens topmøde i Hamborg, herunder Sebastian Rakers, medstifter af Bluu Seafood.

Innovative tilgange til fiskeopdræt

Bluu Seafood driver sin egen bioreaktor i Hamborg for at producere cellebaserede fisk og planlægger samarbejder med Cultivate at Scale. Virksomheden venter i øjeblikket på godkendelse til at sælge sine produkter, som allerede er søgt i Singapore. Efter denne første godkendelse bør USA også følge efter.

Et kig på vores tids udfordringer gør det klart, hvor vigtige sådanne udviklinger er. Den hurtige vækst i verdens befolkning og den forværrede klimakrise udgør enorme udfordringer for fødevaresystemerne. Ifølge et forskningsprojekt, der beskæftiger sig med opfattelsen af ​​nye fødevareteknologier, er der et presserende behov for en transformation mod mere bæredygtige fødevaresystemer.

Afhængighed af animalske produkter er ikke længere bæredygtig, primært på grund af de enorme miljø- og sundhedspåvirkninger. Her kunne innovative fødevareteknologier fungere som en løsning. De tilbyder ikke kun alternativer, men de hjælper også med at reducere ressourceforbruget og reducere miljøpåvirkningen. Forskning i dette er afgørende for at understøtte produktudvikling og politiske beslutninger.

Forbrugeraccept og nye teknologier

Et centralt spørgsmål er fortsat forbrugernes accept af nye produkter, hvilket er afgørende for markedssucces. Dette undersøger, hvordan forbrugerne opfatter egenskaberne ved cellebaserede fisk, og hvilke indflydelsesfaktorer, såsom personlig psykologi og demografiske karakteristika, der påvirker deres købsbeslutninger. Der vil blive gennemført en repræsentativ undersøgelse med 1.000 forbrugere i lande som Tyskland, Frankrig, Danmark og Storbritannien.

Nysgerrigheden omkring nye fødevareteknologier er blevet vakt, men bevidstgørelsesprocessen er endnu ikke afsluttet. Smags- og kvalitetskravene skal også være opfyldt. Disse krav afspejler behovet for bæredygtige løsninger på et tidspunkt, hvor vi skal tænke intensivt over vores kost.

Nedenfor er en oversigt over centrale argumenter for forbrugeraccept:

• Geschmack
• Geruch
• Textur
• Preis

Udviklingen inden for cellebaserede fødevarer giver mulighed for at gentænke, hvordan vi bruger ressourcer. Et fremskridt, der ikke kun er relevant for fiskeindustrien, men for hele vor tids fødevaresystem.