Οι καταναλωτές ενθουσιασμένοι: Τα ψάρια με βάση τα κύτταρα είναι το μέλλον στα πιάτα μας;

Οι καταναλωτές ενθουσιασμένοι: Τα ψάρια με βάση τα κύτταρα είναι το μέλλον στα πιάτα μας;

Το μέλλον της κατανάλωσης ψαριών θα μπορούσε να προέλθει από τον βιοαντιδραστήρα! Μια υπάλληλος στο Πανεπιστήμιο της Vechta, η Johanna Böttcher, πραγματοποίησε πρόσφατα μια συναρπαστική μελέτη σχετικά με την αποδοχή των ψαριών με βάση τα κύτταρα, η οποία θα παρουσιαστεί στο Αμβούργο την Τετάρτη. Σύμφωνα με το AHGZ δείχνει ότι οι Γερμανοί καταναλωτές ενδιαφέρονται σίγουρα για ψάρια από το εργαστήριο. Παράγοντες όπως η γεύση, η οσμή, η υφή και η τιμή του προϊόντος είναι καθοριστικοί για την αποδοχή.

Η μελέτη δημιουργήθηκε με βάση συνεντεύξεις ειδικών, ομαδικές συζητήσεις και έρευνα. Αυτό δείχνει μια παγκόσμια τάση: περίπου 20 εταιρείες εργάζονται ήδη για την παραγωγή ψαριών με βάση τα κύτταρα. Αυτή η νέα τεχνολογία χρησιμοποιεί κύτταρα ψαριών που τροφοδοτούνται με θρεπτικά συστατικά σε έναν βιοαντιδραστήρα. Χονδρέμποροι τροφίμων και προμηθευτές ψαριών θα είναι επίσης παρόντες στη σύνοδο κορυφής της αλιευτικής βιομηχανίας στο Αμβούργο, συμπεριλαμβανομένου του Sebastian Rakers, συνιδρυτή της Bluu Seafood.

Καινοτόμες προσεγγίσεις στην ιχθυοκαλλιέργεια

Η Bluu Seafood λειτουργεί τον δικό της βιοαντιδραστήρα στο Αμβούργο για την παραγωγή ψαριών με βάση τα κύτταρα και σχεδιάζει συνεργασίες με την Cultivate at Scale. Η εταιρεία αυτή τη στιγμή περιμένει έγκριση για την πώληση των προϊόντων της, η οποία έχει ήδη υποβληθεί αίτηση στη Σιγκαπούρη. Μετά από αυτή την αρχική έγκριση, θα πρέπει να ακολουθήσουν και οι ΗΠΑ.

Μια ματιά στις προκλήσεις της εποχής μας καθιστά σαφές πόσο σημαντικές είναι τέτοιες εξελίξεις. Η ταχεία αύξηση του παγκόσμιου πληθυσμού και η επιδείνωση της κλιματικής κρίσης θέτουν τεράστιες προκλήσεις για τα συστήματα τροφίμων. Σύμφωνα με ένα ερευνητικό πρόγραμμα που ασχολείται με την αντίληψη των νέων τεχνολογιών τροφίμων, απαιτείται επειγόντως ένας μετασχηματισμός προς πιο βιώσιμα συστήματα τροφίμων.

Η εξάρτηση από τα ζωικά προϊόντα δεν είναι πλέον βιώσιμη, κυρίως λόγω των τεράστιων επιπτώσεων στο περιβάλλον και την υγεία. Οι καινοτόμες τεχνολογίες τροφίμων θα μπορούσαν να λειτουργήσουν ως λύση εδώ. Όχι μόνο προσφέρουν εναλλακτικές λύσεις, αλλά συμβάλλουν επίσης στη μείωση της κατανάλωσης πόρων και στη μείωση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων. Η έρευνα σχετικά με αυτό είναι απαραίτητη για την υποστήριξη της ανάπτυξης προϊόντων και των πολιτικών αποφάσεων.

Αποδοχή των καταναλωτών και νέες τεχνολογίες

Κεντρικό ζήτημα παραμένει η αποδοχή νέων προϊόντων από τους καταναλωτές, η οποία είναι ζωτικής σημασίας για την επιτυχία στην αγορά. Αυτό εξετάζει πώς αντιλαμβάνονται οι καταναλωτές τις ιδιότητες των ψαριών με βάση τα κύτταρα και ποιοι παράγοντες που επηρεάζουν, όπως η προσωπική ψυχολογία και τα δημογραφικά χαρακτηριστικά, επηρεάζουν τις αγοραστικές τους αποφάσεις. Θα διεξαχθεί αντιπροσωπευτική έρευνα με 1.000 καταναλωτές σε χώρες όπως η Γερμανία, η Γαλλία, η Δανία και το Ηνωμένο Βασίλειο.

Η περιέργεια για τις νέες τεχνολογίες τροφίμων έχει προκαλέσει, αλλά η διαδικασία ευαισθητοποίησης δεν έχει ακόμη ολοκληρωθεί. Πρέπει επίσης να πληρούνται οι απαιτήσεις γεύσης και ποιότητας. Αυτές οι απαιτήσεις αντικατοπτρίζουν την ανάγκη για βιώσιμες λύσεις σε μια εποχή που πρέπει να σκεφτόμαστε εντατικά τη διατροφή μας.

Ακολουθεί μια επισκόπηση των βασικών επιχειρημάτων για την αποδοχή των καταναλωτών:

• Geschmack
• Geruch
• Textur
• Preis

Οι εξελίξεις στον τομέα των τροφών με βάση τα κύτταρα προσφέρουν την ευκαιρία να ξανασκεφτούμε τον τρόπο με τον οποίο χρησιμοποιούμε τους πόρους. Μια πρόοδος που δεν αφορά μόνο την ιχθυοβιομηχανία, αλλά για ολόκληρο το σύστημα τροφίμων της εποχής μας.