Consumidores entusiasmados: ¿Es el pescado a base de células el futuro en nuestros platos?

Consumidores entusiasmados: ¿Es el pescado a base de células el futuro en nuestros platos?

¡El futuro del consumo de pescado podría venir del biorreactor! Johanna Böttcher, empleada de la Universidad de Vechta, llevó a cabo recientemente un apasionante estudio sobre la aceptación del pescado basado en células, que será presentado el miércoles en Hamburgo. Según AHGZ los consumidores alemanes están claramente interesados ​​en el pescado de laboratorio. Factores como el sabor, el olor, la textura y el precio del producto son decisivos para su aceptación.

El estudio se creó sobre la base de entrevistas a expertos, discusiones grupales y una encuesta. Esto muestra una tendencia mundial: una veintena de empresas ya están trabajando en la producción de pescado a base de células. Esta novedosa tecnología utiliza células de pescado a las que se les suministran nutrientes en un biorreactor. En la cumbre del sector pesquero de Hamburgo también estarán presentes mayoristas de alimentos y proveedores de pescado, entre ellos Sebastian Rakers, cofundador de Bluu Seafood.

Enfoques innovadores para la piscicultura

Bluu Seafood opera su propio biorreactor en Hamburgo para producir pescado a base de células y está planeando colaboraciones con Cultivate at Scale. Actualmente, la empresa está esperando la aprobación para vender sus productos, que ya ha sido solicitada en Singapur. Después de esta aprobación inicial, Estados Unidos también debería seguirla.

Una mirada a los desafíos de nuestro tiempo deja claro cuán importantes son tales avances. El rápido crecimiento de la población mundial y el empeoramiento de la crisis climática plantean inmensos desafíos a los sistemas alimentarios. Según un proyecto de investigación que aborda la percepción de las nuevas tecnologías alimentarias, se necesita urgentemente una transformación hacia sistemas alimentarios más sostenibles.

La dependencia de los productos animales ya no es sostenible, principalmente debido a los enormes impactos ambientales y de salud. Las tecnologías alimentarias innovadoras podrían actuar como solución en este caso. No sólo ofrecen alternativas, sino que también ayudan a reducir el consumo de recursos y reducir el impacto ambiental. La investigación sobre esto es esencial para apoyar el desarrollo de productos y las decisiones políticas.

Aceptación del consumidor y nuevas tecnologías.

Una cuestión central sigue siendo la aceptación de los nuevos productos por parte de los consumidores, que es crucial para el éxito en el mercado. Se examina cómo perciben los consumidores las propiedades del pescado a base de células y qué factores, como la psicología personal y las características demográficas, influyen en sus decisiones de compra. Se realizará una encuesta representativa entre 1.000 consumidores de países como Alemania, Francia, Dinamarca y Reino Unido.

Se ha despertado la curiosidad por las nuevas tecnologías alimentarias, pero el proceso de sensibilización aún no ha finalizado. También deben cumplirse los requisitos de sabor y calidad. Estas demandas reflejan la necesidad de soluciones sostenibles en un momento en el que tenemos que pensar intensamente en nuestra dieta.

A continuación se muestra una descripción general de los argumentos clave para la aceptación del consumidor:

• Geschmack
• Geruch
• Textur
• Preis

Los avances en el campo de los alimentos a base de células ofrecen la oportunidad de repensar cómo utilizamos los recursos. Un avance que no sólo es relevante para la industria pesquera, sino para todo el sistema alimentario de nuestro tiempo.