Kuluttajat innoissaan: Onko solupohjainen kala tulevaisuus lautasillamme?

Kuluttajat innoissaan: Onko solupohjainen kala tulevaisuus lautasillamme?

Kalankulutuksen tulevaisuus voi tulla bioreaktorista! Vechtan yliopiston työntekijä Johanna Böttcher teki äskettäin jännittävän tutkimuksen solupohjaisten kalojen hyväksymisestä, joka esitellään Hampurissa keskiviikkona. [AHGZ]:n (https://www.ahgz.de/zulieferer/news/studie-der-universitaet-vechta-verbrauchenten-offen-fuer-fisch-aus-dem-labor-317248) mukaan se osoittaa, että saksalaiset kuluttajat ovat ehdottomasti kiinnostuneita laboratoriokalasta. Hyväksymisen kannalta ratkaisevat tekijät, kuten maku, tuoksu, rakenne ja tuotteen hinta.

Tutkimus syntyi asiantuntijahaastattelujen, ryhmäkeskustelujen ja kyselyn pohjalta. Tämä osoittaa globaalin trendin: solupohjaisen kalan tuotantotyössä on jo noin 20 yritystä. Tämä uusi teknologia käyttää kalasoluja, jotka syötetään ravintoaineilla bioreaktorissa. Elintarvikkeiden tukkukauppiaat ja kalatoimittajat ovat myös läsnä kalastusalan huippukokouksessa Hampurissa, mukaan lukien Sebastian Rakers, Bluu Seafoodin perustaja.

Innovatiivisia lähestymistapoja kalanviljelyyn

Bluu Seafoodilla on oma bioreaktorinsa Hampurissa, joka tuottaa solupohjaista kalaa, ja suunnittelee yhteistyötä Cultivate at Scalen kanssa. Yhtiö odottaa parhaillaan lupaa myydä tuotteitaan, jota on jo haettu Singaporessa. Tämän alkuperäisen hyväksynnän jälkeen myös USA:n pitäisi seurata.

Katsaus aikamme haasteisiin tekee selväksi, kuinka tärkeitä tällainen kehitys on. Maailman väestön nopea kasvu ja paheneva ilmastokriisi asettavat valtavia haasteita elintarvikejärjestelmille. Uusien elintarviketeknologioiden käsitystä käsittelevän tutkimusprojektin mukaan muutosta kohti kestävämpiä elintarvikejärjestelmiä tarvitaan kiireesti.

Riippuvuus eläintuotteista ei ole enää kestävää ennen kaikkea valtavien ympäristö- ja terveysvaikutusten vuoksi. Innovatiiviset elintarviketeknologiat voisivat toimia tässä ratkaisuna. Ne eivät ainoastaan ​​tarjoa vaihtoehtoja, vaan auttavat myös vähentämään resurssien kulutusta ja vähentämään ympäristövaikutuksia. Tätä koskeva tutkimus on välttämätöntä tuotekehityksen ja poliittisten päätösten tukemiseksi.

Kuluttajien hyväksyntä ja uudet teknologiat

Keskeinen kysymys on edelleen kuluttajien uusien tuotteiden hyväksyntä, mikä on ratkaisevan tärkeää markkinoiden menestykselle. Tässä tutkitaan, miten kuluttajat näkevät solupohjaisten kalojen ominaisuudet ja mitkä vaikuttavat tekijät, kuten persoonallisuuspsykologia ja demografiset ominaisuudet, vaikuttavat heidän ostopäätöksiinsä. Edustava tutkimus tehdään 1 000 kuluttajalle esimerkiksi Saksassa, Ranskassa, Tanskassa ja Isossa-Britanniassa.

Uteliaisuus uusiin elintarviketeknologioihin on herännyt, mutta tietoisuuden lisäämisprosessi ei ole vielä valmis. Myös maku- ja laatuvaatimukset on täytettävä. Nämä vaatimukset heijastavat kestävien ratkaisujen tarvetta aikana, jolloin meidän on mietittävä intensiivisesti ruokavaliotamme.

Alla on yleiskatsaus kuluttajien hyväksynnän kannalta tärkeisiin perusteisiin:

• Geschmack
• Geruch
• Textur
• Preis

Kehitys solupohjaisten elintarvikkeiden alalla tarjoaa mahdollisuuden pohtia uudelleen resurssien käyttöä. Edistys, joka ei koske vain kalateollisuutta, vaan koko aikamme elintarvikejärjestelmää.