Les consommateurs sont enthousiasmés : le poisson à base de cellules est-il l'avenir dans nos assiettes ?

Les consommateurs sont enthousiasmés : le poisson à base de cellules est-il l'avenir dans nos assiettes ?

L’avenir de la consommation de poisson pourrait venir du bioréacteur ! Johanna Böttcher, employée de l'Université de Vechta, a récemment mené une étude passionnante sur l'acceptation des poissons à base de cellules, qui sera présentée mercredi à Hambourg. Selon AHGZ, cela montre que les consommateurs allemands sont définitivement intéressés par le poisson de laboratoire. Des facteurs tels que le goût, l'odeur, la texture et le prix du produit sont déterminants pour l'acceptation.

L'étude a été réalisée sur la base d'entretiens avec des experts, de discussions de groupe et d'une enquête. Cela montre une tendance mondiale : une vingtaine d’entreprises travaillent déjà à la production de poissons à base de cellules. Cette nouvelle technologie utilise des cellules de poisson alimentées en nutriments dans un bioréacteur. Des grossistes en produits alimentaires et des fournisseurs de poisson seront également présents au sommet de l'industrie de la pêche à Hambourg, notamment Sebastian Rakers, co-fondateur de Bluu Seafood.

Des approches innovantes en pisciculture

Bluu Seafood exploite son propre bioréacteur à Hambourg pour produire des poissons à base de cellules et prévoit des collaborations avec Cultivate at Scale. L'entreprise attend actuellement l'autorisation de vendre ses produits, qui a déjà été demandée à Singapour. Après cette première approbation, les États-Unis devraient également suivre.

Un regard sur les défis de notre époque montre clairement l’importance de ces évolutions. La croissance rapide de la population mondiale et l’aggravation de la crise climatique posent d’immenses défis aux systèmes alimentaires. Selon un projet de recherche portant sur la perception des nouvelles technologies alimentaires, une transformation vers des systèmes alimentaires plus durables est nécessaire de toute urgence.

La dépendance aux produits d’origine animale n’est plus durable, principalement en raison des énormes impacts environnementaux et sanitaires. Des technologies alimentaires innovantes pourraient constituer une solution à ce problème. Non seulement ils offrent des alternatives, mais ils contribuent également à réduire la consommation de ressources et à réduire l’impact environnemental. La recherche à ce sujet est essentielle pour soutenir le développement de produits et les décisions politiques.

Acceptation des consommateurs et nouvelles technologies

Une question centrale reste l’acceptation des nouveaux produits par les consommateurs, qui est cruciale pour le succès sur le marché. L'étude examine comment les consommateurs perçoivent les propriétés du poisson à base de cellules et quels facteurs d'influence, tels que la psychologie personnelle et les caractéristiques démographiques, influencent leurs décisions d'achat. Une enquête représentative sera menée auprès de 1 000 consommateurs dans des pays comme l'Allemagne, la France, le Danemark et le Royaume-Uni.

La curiosité pour les nouvelles technologies alimentaires a été éveillée, mais le processus de sensibilisation n'est pas encore terminé. Les exigences de goût et de qualité doivent également être respectées. Ces demandes reflètent la nécessité de solutions durables à une époque où nous devons réfléchir intensivement à notre alimentation.

Vous trouverez ci-dessous un aperçu des principaux arguments en faveur de l’acceptation des consommateurs :

• Geschmack
• Geruch
• Textur
• Preis

Les développements dans le domaine des aliments à base de cellules offrent l’opportunité de repenser la manière dont nous utilisons les ressources. Une avancée qui concerne non seulement l’industrie du poisson, mais aussi l’ensemble du système alimentaire de notre époque.