Potrošači uzbuđeni: Je li stanična riba budućnost na našim tanjurima?

Potrošači uzbuđeni: Je li stanična riba budućnost na našim tanjurima?

Budućnost konzumacije ribe mogla bi doći iz bioreaktora! Zaposlenica na Sveučilištu Vechta, Johanna Böttcher, nedavno je provela uzbudljivu studiju o prihvaćanju stanične ribe, koja će biti predstavljena u srijedu u Hamburgu. Prema AHGZ to pokazuje da su njemački potrošači definitivno zainteresirani za ribu iz laboratorija. Čimbenici kao što su okus, miris, tekstura i cijena proizvoda odlučujući su za prihvaćanje.

Studija je nastala na temelju stručnih razgovora, grupnih rasprava i ankete. To pokazuje globalni trend: oko 20 tvrtki već radi na proizvodnji stanične ribe. Ova nova tehnologija koristi riblje stanice koje se opskrbljuju hranjivim tvarima u bioreaktoru. Veletrgovci hranom i dobavljači ribe također će biti prisutni na samitu ribarske industrije u Hamburgu, uključujući Sebastiana Rakersa, suosnivača Bluu Seafood.

Inovativni pristupi uzgoju ribe

Bluu Seafood upravlja vlastitim bioreaktorom u Hamburgu za proizvodnju stanične ribe i planira suradnju s tvrtkom Cultivate at Scale. Tvrtka trenutno čeka odobrenje za prodaju svojih proizvoda, što je već podneseno u Singapuru. Nakon ovog početnog odobrenja, trebao bi uslijediti i SAD.

Pogled na izazove našeg vremena jasno pokazuje koliko su takvi razvoji važni. Brzi rast svjetske populacije i pogoršanje klimatske krize postavljaju ogromne izazove za prehrambene sustave. Prema istraživačkom projektu koji se bavi percepcijom novih prehrambenih tehnologija, hitno je potrebna transformacija prema održivijim prehrambenim sustavima.

Ovisnost o životinjskim proizvodima više nije održiva, prvenstveno zbog golemih utjecaja na okoliš i zdravlje. Inovativne prehrambene tehnologije ovdje bi mogle poslužiti kao rješenje. Ne samo da nude alternative, već također pomažu smanjiti potrošnju resursa i smanjiti utjecaj na okoliš. Istraživanje o tome ključno je za podršku razvoju proizvoda i političkim odlukama.

Prihvaćanje potrošača i nove tehnologije

Središnje pitanje ostaje prihvaćanje novih proizvoda od strane potrošača, što je ključno za tržišni uspjeh. Ovo ispituje kako potrošači percipiraju svojstva stanične ribe i koji čimbenici utjecaja, poput osobne psihologije i demografskih karakteristika, utječu na njihove odluke o kupnji. Provest će se reprezentativno istraživanje s 1000 potrošača u zemljama kao što su Njemačka, Francuska, Danska i Ujedinjeno Kraljevstvo.

Pobuđena je znatiželja o novim prehrambenim tehnologijama, ali proces podizanja svijesti još nije završen. Također moraju biti zadovoljeni zahtjevi okusa i kvalitete. Ovi zahtjevi odražavaju potrebu za održivim rješenjima u vrijeme kada moramo intenzivno razmišljati o svojoj prehrani.

U nastavku je pregled ključnih argumenata za prihvaćanje potrošača:

• Geschmack
• Geruch
• Textur
• Preis

Razvoj na području stanične hrane nudi priliku za preispitivanje načina na koji koristimo resurse. Napredak koji nije relevantan samo za riblju industriju, već i za cijeli prehrambeni sustav našeg vremena.