A fogyasztók izgatottak: A sejtalapú halak a jövő tányérjainkon?

A fogyasztók izgatottak: A sejtalapú halak a jövő tányérjainkon?

A halfogyasztás jövője a bioreaktorból jöhet! A Vectai Egyetem munkatársa, Johanna Böttcher nemrég izgalmas tanulmányt végzett a sejtalapú halak elfogadásáról, amelyet szerdán mutatnak be Hamburgban. Az [AHGZ] szerint (https://www.ahgz.de/zulieferer/news/studie-der-universitaet-vechta-verbrauchenten-offen-fuer-fisch-aus-dem-labor-317248) ez azt mutatja, hogy a német fogyasztók határozottan érdeklődnek a laboratóriumból származó hal iránt. Az olyan tényezők, mint az íz, illat, állag és a termék ára meghatározóak az elfogadás szempontjából.

A tanulmány szakértői interjúk, csoportos beszélgetések és felmérés alapján készült. Ez globális trendet mutat: már körülbelül 20 vállalat dolgozik sejtalapú halak előállításán. Ez az új technológia halsejteket használ, amelyeket egy bioreaktorban látnak el tápanyagokkal. Élelmiszer-nagykereskedők és halbeszállítók is jelen lesznek a hamburgi halászati ​​csúcstalálkozón, köztük Sebastian Rakers, a Bluu Seafood társalapítója.

Innovatív megközelítések a haltenyésztéshez

A Bluu Seafood saját bioreaktort üzemeltet Hamburgban sejtalapú halak előállítására, és együttműködést tervez a Cultivate at Scale-el. A cég jelenleg engedélyre vár termékei értékesítésére, amelyet Szingapúrban már kértek. E kezdeti jóváhagyás után az USA-nak is követnie kell.

Ha egy pillantást vetünk korunk kihívásaira, világossá válik, milyen fontosak ezek a fejlesztések. A világ népességének gyors növekedése és az éghajlati válság súlyosbodása óriási kihívások elé állítja az élelmiszerrendszereket. Egy kutatási projekt szerint, amely az új élelmiszer-technológiák észlelésével foglalkozik, sürgősen szükség van a fenntarthatóbb élelmiszerrendszerek irányába történő átalakításra.

Az állati termékektől való függőség már nem fenntartható, elsősorban a hatalmas környezeti és egészségügyi hatások miatt. Az innovatív élelmiszertechnológiák megoldást jelenthetnek erre. Nemcsak alternatívákat kínálnak, hanem segítenek csökkenteni az erőforrás-felhasználást és csökkentik a környezetterhelést is. Az ezzel kapcsolatos kutatás elengedhetetlen a termékfejlesztés és a politikai döntések támogatásához.

Fogyasztói elfogadás és új technológiák

Továbbra is központi kérdés az új termékek fogyasztói elfogadása, ami kulcsfontosságú a piaci sikerhez. Ez azt vizsgálja, hogy a fogyasztók hogyan érzékelik a sejtalapú halak tulajdonságait, és mely befolyásoló tényezők, mint például a személyes pszichológia és a demográfiai jellemzők befolyásolják vásárlási döntéseiket. Reprezentatív felmérést végeznek 1000 fogyasztó részvételével Németországban, Franciaországban, Dániában és az Egyesült Királyságban.

Az új élelmiszertechnológiák iránti érdeklődés felkeltette, de a figyelemfelkeltő folyamat még nem zárult le. Az íz- és minőségi követelményeknek is meg kell felelni. Ezek az igények tükrözik a fenntartható megoldások szükségességét egy olyan időszakban, amikor intenzíven kell gondolkodnunk az étrendünkön.

Az alábbiakban áttekintést adunk a fogyasztók elfogadása melletti legfontosabb érvekről:

• Geschmack
• Geruch
• Textur
• Preis

A sejtalapú élelmiszerek fejlesztése lehetőséget kínál arra, hogy újragondoljuk, hogyan használjuk fel az erőforrásokat. Olyan előrelépés, amely nemcsak a haliparra, hanem korunk teljes élelmiszer-rendszerére vonatkozik.