Consumatori entusiasti: il pesce ottenuto da cellule sarà il futuro nei nostri piatti?

Consumatori entusiasti: il pesce ottenuto da cellule sarà il futuro nei nostri piatti?

Il futuro del consumo di pesce potrebbe arrivare dal bioreattore! Una collaboratrice dell'Università di Vechta, Johanna Böttcher, ha recentemente condotto uno studio interessante sull'accettazione dei pesci cellulari, che sarà presentato mercoledì ad Amburgo. Secondo AHGZ emerge che i consumatori tedeschi sono decisamente interessati al pesce di laboratorio. Fattori decisivi per l'accettazione sono fattori come il gusto, l'odore, la consistenza e il prezzo del prodotto.

Lo studio è stato realizzato sulla base di interviste ad esperti, discussioni di gruppo e un sondaggio. Ciò mostra una tendenza globale: circa 20 aziende stanno già lavorando alla produzione di pesce a base di cellule. Questa nuova tecnologia utilizza cellule di pesce a cui vengono fornite sostanze nutritive in un bioreattore. Al vertice del settore della pesca di Amburgo saranno presenti anche grossisti di generi alimentari e fornitori di pesce, tra cui Sebastian Rakers, cofondatore di Bluu Seafood.

Approcci innovativi alla piscicoltura

Bluu Seafood gestisce il proprio bioreattore ad Amburgo per produrre pesce a base cellulare e sta pianificando collaborazioni con Cultivate at Scale. L'azienda è attualmente in attesa dell'approvazione per la vendita dei suoi prodotti, già richiesta a Singapore. Dopo questa prima approvazione, dovrebbero seguire anche gli Stati Uniti.

Uno sguardo alle sfide del nostro tempo rende chiaro quanto siano importanti tali sviluppi. La rapida crescita della popolazione mondiale e il peggioramento della crisi climatica pongono sfide immense ai sistemi alimentari. Secondo un progetto di ricerca che si occupa della percezione delle nuove tecnologie alimentari, è urgentemente necessaria una trasformazione verso sistemi alimentari più sostenibili.

La dipendenza dai prodotti animali non è più sostenibile, soprattutto a causa degli enormi impatti sull’ambiente e sulla salute. Le tecnologie alimentari innovative potrebbero rappresentare una soluzione in questo caso. Non solo offrono alternative, ma aiutano anche a ridurre il consumo di risorse e a ridurre l’impatto ambientale. La ricerca in materia è essenziale per supportare lo sviluppo del prodotto e le decisioni politiche.

Accettazione dei consumatori e nuove tecnologie

Una questione centrale rimane l’accettazione dei nuovi prodotti da parte dei consumatori, che è cruciale per il successo sul mercato. Si esamina come i consumatori percepiscono le proprietà del pesce cellulare e quali fattori, come la psicologia personale e le caratteristiche demografiche, influenzano le loro decisioni di acquisto. Verrà condotto un sondaggio rappresentativo su 1.000 consumatori in paesi come Germania, Francia, Danimarca e Regno Unito.

La curiosità verso le nuove tecnologie alimentari è stata suscitata, ma il processo di sensibilizzazione non è ancora terminato. Devono essere soddisfatti anche i requisiti di gusto e qualità. Queste richieste riflettono la necessità di soluzioni sostenibili in un momento in cui dobbiamo pensare intensamente alla nostra dieta.

Di seguito è riportata una panoramica degli argomenti chiave a favore dell’accettazione da parte dei consumatori:

• Geschmack
• Geruch
• Textur
• Preis

Gli sviluppi nel campo degli alimenti cellulari offrono l’opportunità di ripensare il modo in cui utilizziamo le risorse. Un progresso rilevante non solo per l’industria ittica, ma per l’intero sistema alimentare del nostro tempo.