Consumenten enthousiast: is celgebaseerde vis de toekomst op ons bord?

Consumenten enthousiast: is celgebaseerde vis de toekomst op ons bord?

De toekomst van de visconsumptie zou uit de bioreactor kunnen komen! Een medewerker van de Universiteit van Vechta, Johanna Böttcher, heeft onlangs een spannend onderzoek uitgevoerd naar de acceptatie van celgebaseerde vis, dat woensdag in Hamburg zal worden gepresenteerd. Volgens AHGZ blijkt dat Duitse consumenten zeker geïnteresseerd zijn in vis uit het laboratorium. Factoren als smaak, geur, textuur en de prijs van het product zijn bepalend voor acceptatie.

Het onderzoek kwam tot stand op basis van expertinterviews, groepsgesprekken en een enquête. Dit laat een mondiale trend zien: zo’n twintig bedrijven zijn al bezig met de productie van celvis. Deze nieuwe technologie maakt gebruik van viscellen die in een bioreactor van voedingsstoffen worden voorzien. Op de visserijtop in Hamburg zullen ook levensmiddelengroothandelaren en visleveranciers aanwezig zijn, waaronder Sebastian Rakers, medeoprichter van Bluu Seafood.

Innovatieve benaderingen van de visteelt

Bluu Seafood exploiteert een eigen bioreactor in Hamburg om celgebaseerde vis te produceren en plant samenwerkingen met Cultivate at Scale. Het bedrijf wacht momenteel op goedkeuring om zijn producten te verkopen, waarvoor al een aanvraag is ingediend in Singapore. Na deze eerste goedkeuring zouden ook de VS moeten volgen.

Een blik op de uitdagingen van onze tijd maakt duidelijk hoe belangrijk dergelijke ontwikkelingen zijn. De snelle groei van de wereldbevolking en de verergerende klimaatcrisis vormen enorme uitdagingen voor de voedselsystemen. Volgens een onderzoeksproject dat zich bezighoudt met de perceptie van nieuwe voedseltechnologieën is een transformatie naar duurzamere voedselsystemen dringend nodig.

De afhankelijkheid van dierlijke producten is niet langer duurzaam, vooral vanwege de enorme gevolgen voor het milieu en de gezondheid. Innovatieve voedseltechnologieën zouden hier een oplossing kunnen bieden. Ze bieden niet alleen alternatieven, maar helpen ook het verbruik van hulpbronnen te verminderen en de impact op het milieu te verminderen. Onderzoek hiernaar is essentieel om productontwikkeling en politieke beslissingen te ondersteunen.

Consumentenacceptatie en nieuwe technologieën

Een centrale kwestie blijft de acceptatie door de consument van nieuwe producten, wat cruciaal is voor marktsucces. Hierbij wordt onderzocht hoe consumenten de eigenschappen van celgebaseerde vis waarnemen en welke beïnvloedende factoren, zoals persoonlijke psychologie en demografische kenmerken, hun aankoopbeslissingen beïnvloeden. Er zal een representatief onderzoek worden uitgevoerd onder 1.000 consumenten in landen als Duitsland, Frankrijk, Denemarken en het Verenigd Koninkrijk.

De nieuwsgierigheid naar nieuwe voedseltechnologieën is gewekt, maar het bewustwordingsproces is nog niet voltooid. Ook moet aan de smaak- en kwaliteitseisen worden voldaan. Deze eisen weerspiegelen de behoefte aan duurzame oplossingen in een tijd waarin we intensief moeten nadenken over ons dieet.

Hieronder vindt u een overzicht van de belangrijkste argumenten voor consumentenacceptatie:

• Geschmack
• Geruch
• Textur
• Preis

Ontwikkelingen op het gebied van celgebaseerde voedingsmiddelen bieden de mogelijkheid om opnieuw na te denken over de manier waarop we hulpbronnen gebruiken. Een vooruitgang die niet alleen relevant is voor de visindustrie, maar voor het gehele voedselsysteem van onze tijd.