Forbrukerne begeistret: Er cellebasert fisk fremtiden på tallerkenene våre?

Forbrukerne begeistret: Er cellebasert fisk fremtiden på tallerkenene våre?

Fremtiden for fiskekonsum kan komme fra bioreaktoren! En ansatt ved Universitetet i Vechta, Johanna Böttcher, gjennomførte nylig en spennende studie om aksept av cellebasert fisk, som presenteres i Hamburg onsdag. Ifølge AHGZ viser det at tyske forbrukere definitivt er interessert i fisk fra laboratoriet. Faktorer som smak, lukt, tekstur og pris på produktet er avgjørende for aksept.

Studien ble laget på bakgrunn av ekspertintervjuer, gruppediskusjoner og en spørreundersøkelse. Dette viser en global trend: Rundt 20 bedrifter jobber allerede med produksjon av cellebasert fisk. Denne nye teknologien bruker fiskeceller som tilføres næringsstoffer i en bioreaktor. Matgrossister og fiskeleverandører vil også være til stede på fiskeindustritoppmøtet i Hamburg, inkludert Sebastian Rakers, medgründer av Bluu Seafood.

Innovative tilnærminger til fiskeoppdrett

Bluu Seafood driver sin egen bioreaktor i Hamburg for å produsere cellebasert fisk og planlegger samarbeid med Cultivate at Scale. Selskapet venter for tiden på godkjenning for å selge produktene sine, som allerede er søkt om i Singapore. Etter denne første godkjenningen bør også USA følge etter.

Et blikk på vår tids utfordringer gjør det klart hvor viktig en slik utvikling er. Den raske veksten av verdens befolkning og den forverrede klimakrisen utgjør enorme utfordringer for matsystemene. I følge et forskningsprosjekt som omhandler oppfatningen av nye matteknologier, er det et presserende behov for en transformasjon mot mer bærekraftige matsystemer.

Avhengighet av animalske produkter er ikke lenger bærekraftig, først og fremst på grunn av de enorme miljø- og helsepåvirkningene. Innovative matteknologier kan fungere som en løsning her. Ikke bare tilbyr de alternativer, men de bidrar også til å redusere ressursforbruket og redusere miljøpåvirkningen. Forskning på dette er avgjørende for å støtte produktutvikling og politiske beslutninger.

Forbrukeraksept og nye teknologier

Et sentralt tema er fortsatt forbrukernes aksept for nye produkter, noe som er avgjørende for markedssuksess. Denne undersøker hvordan forbrukere oppfatter egenskapene til cellebasert fisk og hvilke påvirkningsfaktorer som personlig psykologi og demografiske egenskaper som påvirker deres kjøpsbeslutninger. Det skal gjennomføres en representativ undersøkelse med 1000 forbrukere i land som Tyskland, Frankrike, Danmark og Storbritannia.

Nysgjerrigheten rundt nye matteknologier har blitt vekket, men bevisstgjøringsprosessen er ennå ikke fullført. Smaks- og kvalitetskravene skal også oppfylles. Disse kravene reflekterer behovet for bærekraftige løsninger i en tid hvor vi må tenke intensivt på kostholdet vårt.

Nedenfor er en oversikt over sentrale argumenter for forbrukernes aksept:

• Geschmack
• Geruch
• Textur
• Preis

Utviklingen innen cellebasert mat gir mulighet til å tenke nytt om hvordan vi bruker ressursene. Et fremskritt som ikke bare er relevant for fiskeindustrien, men for hele vår tids matsystem.