Konsumenci podekscytowani: czy ryby pochodzenia komórkowego to przyszłość na naszych talerzach?

Konsumenci podekscytowani: czy ryby pochodzenia komórkowego to przyszłość na naszych talerzach?

Przyszłość spożycia ryb może pochodzić z bioreaktora! Pracownica Uniwersytetu Vechta, Johanna Böttcher, przeprowadziła niedawno ekscytujące badanie na temat akceptacji ryb komórkowych, które zostanie zaprezentowane w środę w Hamburgu. Według AHGZ pokazuje to, że niemieccy konsumenci są zdecydowanie zainteresowani rybami laboratoryjnymi. O akceptacji produktu decydują takie czynniki jak smak, zapach, konsystencja i cena produktu.

Badanie powstało na podstawie wywiadów eksperckich, dyskusji grupowych oraz ankiety. Świadczy to o ogólnoświatowym trendzie: około 20 firm pracuje już nad produkcją ryb opartych na komórkach. Ta nowatorska technologia wykorzystuje komórki rybie zaopatrywane w składniki odżywcze w bioreaktorze. Na szczycie branży rybackiej w Hamburgu obecni będą także hurtownicy żywności i dostawcy ryb, w tym Sebastian Rakers, współzałożyciel Bluu Seafood.

Innowacyjne podejście do hodowli ryb

Bluu Seafood prowadzi własny bioreaktor w Hamburgu do produkcji ryb komórkowych i planuje współpracę z Cultivate at Scale. Firma oczekuje obecnie na zgodę na sprzedaż swoich produktów, o którą złożono już wniosek w Singapurze. Po tym wstępnym zatwierdzeniu Stany Zjednoczone również powinny pójść w ich ślady.

Spojrzenie na wyzwania naszych czasów jasno pokazuje, jak ważne są takie zmiany. Szybki wzrost liczby ludności na świecie i pogłębiający się kryzys klimatyczny stwarzają ogromne wyzwania dla systemów żywnościowych. Według projektu badawczego dotyczącego postrzegania nowych technologii żywności pilnie potrzebna jest transformacja w kierunku bardziej zrównoważonych systemów żywnościowych.

Uzależnienie od produktów pochodzenia zwierzęcego nie jest już zrównoważone, przede wszystkim ze względu na ogromny wpływ na środowisko i zdrowie. Rozwiązaniem mogą być tu innowacyjne technologie żywnościowe. Nie tylko oferują alternatywy, ale także pomagają zmniejszyć zużycie zasobów i zmniejszyć wpływ na środowisko. Badania w tym zakresie są niezbędne do wspierania rozwoju produktów i podejmowania decyzji politycznych.

Akceptacja konsumencka i nowe technologie

Centralną kwestią pozostaje akceptacja nowych produktów przez konsumentów, od której zależy sukces rynkowy. Celem badania jest zbadanie, w jaki sposób konsumenci postrzegają właściwości ryb pochodzących z komórek oraz jakie czynniki, takie jak psychologia osobista i cechy demograficzne, wpływają na ich decyzje zakupowe. Reprezentatywne badanie zostanie przeprowadzone wśród 1000 konsumentów w takich krajach jak Niemcy, Francja, Dania i Wielka Brytania.

Wzbudziło się zainteresowanie nowymi technologiami żywności, jednak proces podnoszenia świadomości nie został jeszcze zakończony. Muszą być również spełnione wymagania smakowe i jakościowe. Wymagania te odzwierciedlają potrzebę zrównoważonych rozwiązań w czasach, gdy musimy intensywnie myśleć o naszej diecie.

Poniżej znajduje się przegląd kluczowych argumentów przemawiających za akceptacją konsumentów:

• Geschmack
• Geruch
• Textur
• Preis

Rozwój w dziedzinie żywności na bazie komórek daje możliwość ponownego przemyślenia sposobu, w jaki wykorzystujemy zasoby. Postęp, który ma znaczenie nie tylko dla przemysłu rybnego, ale dla całego systemu żywnościowego naszych czasów.