Consumidores entusiasmados: será o peixe baseado em células o futuro nos nossos pratos?

Consumidores entusiasmados: será o peixe baseado em células o futuro nos nossos pratos?

O futuro do consumo de pescado pode vir do biorreator! Uma funcionária da Universidade de Vechta, Johanna Böttcher, realizou recentemente um estudo interessante sobre a aceitação de peixes baseados em células, que será apresentado em Hamburgo na quarta-feira. De acordo com AHGZ isso mostra que os consumidores alemães estão definitivamente interessados ​​em peixes de laboratório. Fatores como sabor, cheiro, textura e preço do produto são decisivos para aceitação.

O estudo foi criado com base em entrevistas com especialistas, discussões em grupo e uma pesquisa. Isto mostra uma tendência global: cerca de 20 empresas já trabalham na produção de peixes baseados em células. Esta nova tecnologia utiliza células de peixe que são fornecidas com nutrientes em um biorreator. Atacadistas de alimentos e fornecedores de pescado também estarão presentes na cúpula da indústria pesqueira em Hamburgo, incluindo Sebastian Rakers, cofundador da Bluu Seafood.

Abordagens inovadoras para a piscicultura

A Bluu Seafood opera seu próprio biorreator em Hamburgo para produzir peixes baseados em células e está planejando colaborações com a Cultivate at Scale. A empresa aguarda atualmente aprovação para comercializar seus produtos, que já foi solicitada em Cingapura. Após esta aprovação inicial, os EUA também deverão seguir.

Uma análise dos desafios do nosso tempo torna clara a importância de tais desenvolvimentos. O rápido crescimento da população mundial e o agravamento da crise climática colocam imensos desafios aos sistemas alimentares. De acordo com um projeto de investigação que trata da perceção das novas tecnologias alimentares, é urgentemente necessária uma transformação para sistemas alimentares mais sustentáveis.

A dependência de produtos de origem animal já não é sustentável, principalmente devido aos enormes impactos ambientais e de saúde. Tecnologias alimentares inovadoras poderiam funcionar como uma solução neste caso. Não só oferecem alternativas, como também ajudam a reduzir o consumo de recursos e a reduzir o impacto ambiental. A investigação sobre este assunto é essencial para apoiar o desenvolvimento de produtos e decisões políticas.

Aceitação do consumidor e novas tecnologias

Uma questão central continua a ser a aceitação de novos produtos pelos consumidores, o que é crucial para o sucesso no mercado. Isto examina como os consumidores percebem as propriedades dos peixes baseados em células e quais fatores de influência, como psicologia pessoal e características demográficas, influenciam suas decisões de compra. Será realizada uma pesquisa representativa com 1.000 consumidores em países como Alemanha, França, Dinamarca e Reino Unido.

A curiosidade pelas novas tecnologias alimentares tem sido despertada, mas o processo de sensibilização ainda não está completo. Os requisitos de sabor e qualidade também devem ser atendidos. Estas exigências refletem a necessidade de soluções sustentáveis ​​numa altura em que temos de pensar intensamente na nossa dieta.

Abaixo está uma visão geral dos principais argumentos para a aceitação do consumidor:

• Geschmack
• Geruch
• Textur
• Preis

Os desenvolvimentos no campo dos alimentos baseados em células oferecem a oportunidade de repensar a forma como utilizamos os recursos. Um avanço que não é relevante apenas para a indústria pesqueira, mas para todo o sistema alimentar do nosso tempo.