Spotrebitelia nadšení: Je na našich tanieroch budúcnosťou rýb založených na bunkách?

Spotrebitelia nadšení: Je na našich tanieroch budúcnosťou rýb založených na bunkách?

Budúcnosť konzumácie rýb by mohla prísť z bioreaktora! Zamestnankyňa univerzity vo Vechte, Johanna Böttcherová, nedávno vykonala vzrušujúcu štúdiu o akceptovaní rýb na báze buniek, ktorá bude predstavená v stredu v Hamburgu. Podľa AHGZ to ukazuje, že nemeckí spotrebitelia majú rozhodne záujem o ryby z laboratória. Pre prijatie sú rozhodujúce faktory ako chuť, vôňa, textúra a cena produktu.

Štúdia vznikla na základe rozhovorov odborníkov, skupinových diskusií a prieskumu. To ukazuje celosvetový trend: približne 20 spoločností už pracuje na produkcii rýb na báze buniek. Táto nová technológia využíva rybie bunky, ktoré sú zásobované živinami v bioreaktore. Na summite rybárskeho priemyslu v Hamburgu budú prítomní aj veľkoobchodníci s potravinami a dodávatelia rýb, vrátane Sebastiana Rakersa, spoluzakladateľa Bluu Seafood.

Inovatívne prístupy k chovu rýb

Bluu Seafood prevádzkuje svoj vlastný bioreaktor v Hamburgu na produkciu rýb na báze buniek a plánuje spoluprácu s Cultivate at Scale. Spoločnosť momentálne čaká na schválenie predaja svojich produktov, o ktoré už požiadali v Singapure. Po tomto prvotnom schválení by mali nasledovať aj USA.

Pohľad na výzvy našej doby jasne ukazuje, aký dôležitý je takýto vývoj. Rýchly rast svetovej populácie a zhoršujúca sa klimatická kríza predstavujú pre potravinové systémy obrovské výzvy. Podľa výskumného projektu, ktorý sa zaoberá vnímaním nových potravinárskych technológií, je naliehavo potrebná transformácia smerom k udržateľnejším potravinovým systémom.

Závislosť na živočíšnych produktoch už nie je udržateľná, predovšetkým z dôvodu obrovských environmentálnych a zdravotných dopadov. Ako riešenie by tu mohli pôsobiť inovatívne potravinárske technológie. Nielenže ponúkajú alternatívy, ale tiež pomáhajú znižovať spotrebu zdrojov a znižovať vplyv na životné prostredie. Výskum v tejto oblasti je nevyhnutný na podporu vývoja produktov a politických rozhodnutí.

Prijatie spotrebiteľov a nové technológie

Ústrednou otázkou zostáva prijatie nových produktov spotrebiteľmi, čo je kľúčové pre úspech na trhu. Skúma, ako spotrebitelia vnímajú vlastnosti rýb na báze buniek a ktoré ovplyvňujúce faktory, ako je osobná psychológia a demografické charakteristiky, ovplyvňujú ich nákupné rozhodnutia. Uskutoční sa reprezentatívny prieskum s 1 000 spotrebiteľmi v krajinách ako Nemecko, Francúzsko, Dánsko a Spojené kráľovstvo.

Vzbudila sa zvedavosť o nových potravinárskych technológiách, ale proces zvyšovania povedomia ešte nie je ukončený. Musia byť splnené aj chuťové a kvalitatívne požiadavky. Tieto nároky odrážajú potrebu udržateľných riešení v čase, keď musíme intenzívne premýšľať o našej strave.

Nižšie je uvedený prehľad kľúčových argumentov pre prijatie spotrebiteľov:

• Geschmack
• Geruch
• Textur
• Preis

Vývoj v oblasti potravín na báze buniek ponúka príležitosť prehodnotiť, ako využívame zdroje. Pokrok, ktorý nie je relevantný len pre rybí priemysel, ale pre celý potravinový systém našej doby.