Potrošniki navdušeni: Ali so celične ribe prihodnost na naših krožnikih?

Potrošniki navdušeni: Ali so celične ribe prihodnost na naših krožnikih?

Prihodnost uživanja rib bi lahko prišla iz bioreaktorja! Zaposlena na Univerzi v Vechti, Johanna Böttcher, je pred kratkim izvedla vznemirljivo študijo o sprejemanju celičnih rib, ki bo predstavljena v sredo v Hamburgu. Glede na AHGZ kaže, da nemške potrošnike zagotovo zanimajo ribe iz laboratorija. Za sprejem so odločilni dejavniki, kot so okus, vonj, tekstura in cena izdelka.

Študija je nastala na podlagi strokovnih intervjujev, skupinskih razprav in ankete. To kaže na svetovni trend: okoli 20 podjetij se že ukvarja s proizvodnjo celičnih rib. Ta nova tehnologija uporablja ribje celice, ki se oskrbujejo s hranili v bioreaktorju. Veletrgovci s hrano in dobavitelji rib bodo prisotni tudi na vrhu ribiške industrije v Hamburgu, vključno s Sebastianom Rakersom, soustanoviteljem Bluu Seafood.

Inovativni pristopi k gojenju rib

Bluu Seafood upravlja svoj bioreaktor v Hamburgu za proizvodnjo celičnih rib in načrtuje sodelovanje s Cultivate at Scale. Podjetje trenutno čaka na dovoljenje za prodajo svojih izdelkov, za kar so že zaprosili v Singapurju. Po tej začetni odobritvi naj bi sledile tudi ZDA.

Pogled na izzive našega časa jasno pokaže, kako pomemben je tak razvoj. Hitra rast svetovnega prebivalstva in vse hujša podnebna kriza predstavljata ogromne izzive za prehranske sisteme. Glede na raziskovalni projekt, ki se ukvarja z dojemanjem novih živilskih tehnologij, je nujno potrebna transformacija k bolj trajnostnim prehranskim sistemom.

Odvisnost od živalskih proizvodov ni več vzdržna, predvsem zaradi ogromnih vplivov na okolje in zdravje. Inovativne živilske tehnologije bi tu lahko delovale kot rešitev. Ne samo, da ponujajo alternative, ampak tudi pomagajo zmanjšati porabo virov in vpliv na okolje. Raziskave o tem so bistvenega pomena za podporo razvoju izdelkov in političnim odločitvam.

Sprejemanje potrošnikov in nove tehnologije

Osrednje vprašanje ostaja sprejemanje novih izdelkov pri potrošnikih, kar je ključno za uspeh na trgu. To preučuje, kako potrošniki dojemajo lastnosti celičnih rib in kateri vplivni dejavniki, kot so osebna psihologija in demografske značilnosti, vplivajo na njihove odločitve o nakupu. Izvedena bo reprezentativna raziskava s 1000 potrošniki v državah, kot so Nemčija, Francija, Danska in Združeno kraljestvo.

Zbudila se je radovednost glede novih živilskih tehnologij, vendar proces ozaveščanja še ni končan. Izpolnjene morajo biti tudi zahteve glede okusa in kakovosti. Te zahteve odražajo potrebo po trajnostnih rešitvah v času, ko moramo intenzivno razmišljati o svoji prehrani.

Spodaj je pregled ključnih argumentov za sprejemanje potrošnikov:

• Geschmack
• Geruch
• Textur
• Preis

Razvoj na področju celične hrane ponuja priložnost za ponoven razmislek o tem, kako uporabljamo vire. Napredek, ki ni pomemben samo za ribjo industrijo, ampak za celoten prehranski sistem našega časa.