Konsumenterna entusiastiska: Är cellbaserad fisk framtiden på våra tallrikar?

Konsumenterna entusiastiska: Är cellbaserad fisk framtiden på våra tallrikar?

Framtiden för fiskkonsumtion kan komma från bioreaktorn! En anställd vid universitetet i Vechta, Johanna Böttcher, genomförde nyligen en spännande studie om acceptans av cellbaserad fisk, som presenteras i Hamburg på onsdag. Enligt AHGZ visar det att tyska konsumenter definitivt är intresserade av fisk från laboratoriet. Faktorer som smak, lukt, konsistens och priset på produkten är avgörande för acceptans.

Studien skapades på basis av expertintervjuer, gruppdiskussioner och en enkät. Detta visar en global trend: ett 20-tal företag arbetar redan med produktion av cellbaserad fisk. Denna nya teknik använder fiskceller som tillförs näringsämnen i en bioreaktor. Livsmedelsgrossister och fiskleverantörer kommer också att närvara vid fiskeindustrins toppmöte i Hamburg, inklusive Sebastian Rakers, medgrundare av Bluu Seafood.

Innovativa metoder för fiskodling

Bluu Seafood driver en egen bioreaktor i Hamburg för att producera cellbaserad fisk och planerar samarbeten med Cultivate at Scale. Företaget väntar just nu på godkännande för att sälja sina produkter, som redan har sökts i Singapore. Efter detta första godkännande bör även USA följa efter.

En titt på vår tids utmaningar gör det tydligt hur viktig sådan utveckling är. Den snabba tillväxten av världens befolkning och den förvärrade klimatkrisen innebär enorma utmaningar för livsmedelssystemen. Enligt ett forskningsprojekt som handlar om uppfattningen om ny livsmedelsteknik behövs en omställning mot mer hållbara livsmedelssystem akut.

Beroendet av animaliska produkter är inte längre hållbart, främst på grund av de enorma miljö- och hälsoeffekterna. Innovativ matteknik skulle kunna fungera som en lösning här. De erbjuder inte bara alternativ, utan de hjälper också till att minska resursförbrukningen och minska miljöpåverkan. Forskning om detta är väsentlig för att stödja produktutveckling och politiska beslut.

Konsumentacceptans och ny teknik

En central fråga är fortfarande konsumenternas acceptans av nya produkter, vilket är avgörande för framgång på marknaden. Här undersöks hur konsumenterna uppfattar egenskaperna hos cellbaserad fisk och vilka påverkande faktorer, såsom personlig psykologi och demografiska egenskaper, som påverkar deras köpbeslut. En representativ undersökning kommer att genomföras med 1 000 konsumenter i länder som Tyskland, Frankrike, Danmark och Storbritannien.

Nyfikenhet på nya livsmedelstekniker har väckts, men medvetenhetsprocessen är ännu inte avslutad. Smak- och kvalitetskraven ska också uppfyllas. Dessa krav speglar behovet av hållbara lösningar i en tid då vi måste tänka intensivt på vår kost.

Nedan följer en översikt över viktiga argument för konsumentacceptans:

• Geschmack
• Geruch
• Textur
• Preis

Utvecklingen inom området cellbaserad mat ger möjlighet att tänka om hur vi använder resurser. Ett framsteg som inte bara är relevant för fiskindustrin, utan för hela vår tids livsmedelssystem.