消费者兴奋不已：细胞鱼类是我们餐桌上的未来吗？

消费者兴奋不已：细胞鱼类是我们餐桌上的未来吗？

鱼类消费的未来可能来自生物反应器！费希塔大学的一名员工 Johanna Böttcher 最近进行了一项令人兴奋的关于细胞鱼接受度的研究，该研究将于周三在汉堡发表。根据 AHGZ 的说法，这表明德国消费者肯定对实验室的鱼感兴趣。产品的味道、气味、质地和价格等因素对于接受程度具有决定性作用。

该研究是在专家访谈、小组讨论和调查的基础上创建的。这显示了一个全球趋势：大约 20 家公司已经在致力于细胞鱼的生产。这项新技术使用在生物反应器中提供营养的鱼细胞。食品批发商和鱼类供应商也将出席在汉堡举行的渔业峰会，其中包括 Bluu Seafood 联合创始人 Sebastian Rakers。

鱼类养殖的创新方法

Bluu Seafood 在汉堡经营自己的生物反应器，生产细胞鱼类，并计划与 Cultivate at Scale 合作。该公司目前正在等待批准销售其产品，该产品已在新加坡申请。在初步批准之后，美国也应该效仿。

看看我们这个时代的挑战就可以清楚地看出这些发展的重要性。世界人口的快速增长和日益恶化的气候危机给粮食系统带来了巨大挑战。根据一个涉及新食品技术认知的研究项目，迫切需要向更可持续的食品系统转型。

对动物产品的依赖不再可持续，主要是因为对环境和健康的巨大影响。创新食品技术可以作为解决方案。它们不仅提供替代方案，还有助于减少资源消耗和环境影响。对此的研究对于支持产品开发和政治决策至关重要。

消费者接受度和新技术

一个核心问题仍然是消费者对新产品的接受程度，这对于市场成功至关重要。该研究考察了消费者如何看待细胞鱼的特性，以及哪些影响因素（例如个人心理和人口特征）会影响他们的购买决策。一项代表性调查将针对德国、法国、丹麦和英国等国家的 1,000 名消费者进行。

人们对新食品技术的好奇心已经被激发，但提高认识的过程尚未完成。还必须满足口味和质量要求。这些需求反映了当我们必须深入思考我们的饮食时对可持续解决方案的需求。

以下是消费者接受度的关键论据概述：

• Geschmack
• Geruch
• Textur
• Preis

细胞食品领域的发展提供了重新思考我们如何使用资源的机会。这一进步不仅与渔业相关，而且与我们这个时代的整个食品系统相关。