The Bunsen burner: εμπιστευτικές συμβουλές από τον σταρ σεφ για τέλεια επιδόρπια!

The Bunsen burner: εμπιστευτικές συμβουλές από τον σταρ σεφ για τέλεια επιδόρπια!

Τα τελευταία χρόνια, ο καυστήρας Bunsen έχει γίνει πολύ δημοφιλής σε πολλές κουζίνες και έχει γίνει μια μυστική συμβουλή για τους λάτρεις του γλυκού. Η χρήση της δεν περιορίζεται μόνο στην παρασκευή της κρέμας μπρουλέ, αλλά αποκαλύπτει επίσης την ευελιξία της σε ολόκληρη την κουζίνα. Ο κορυφαίος σεφ Johann Lafer εξηγεί σε άρθρο του Radiolippe ότι ο καυστήρας Bunsen δημιουργεί ένα τραγανό στρώμα καραμέλας στην επιφάνεια των γλυκών πιάτων και έχει γίνει απαραίτητο για τις σύγχρονες τεχνικές μαγειρέματος.

Αλλά σε τι άλλο είναι καλός ο καυστήρας Bunsen; Μαλακώνει πιο γρήγορα το κρύο βούτυρο, βοηθά τα λαχανικά που ξεφλουδίζουν όπως οι πιπεριές και οι ντομάτες και μπορεί ακόμη και να απελευθερώσει γρήγορα τα κατεψυγμένα πιάτα από τα καλούπια ζεσταίνοντας για λίγο τα καλούπια. Είναι μάλιστα μια υπέροχη προσθήκη στην κουζίνα για να γκρατινάρετε κατσικίσιο τυρί ή να φτιάξετε κρέμα βουτύρου. Ωστόσο, η Lafer προειδοποιεί ότι ο καυστήρας Bunsen είναι ακατάλληλος κατά την προετοιμασία της πάπιας επειδή η θερμότητα λειτουργεί πολύ γρήγορα και το δέρμα δεν τραγανίζει ομοιόμορφα.

Η σωστή ποιότητα είναι καθοριστική

Ο Tristan Jorde από το Κέντρο Καταναλωτών του Αμβούργου τονίζει ότι η ποιότητα πρέπει να είναι πρώτη όταν αγοράζετε έναν καυστήρα Bunsen. Αξίζει να επιλέξετε μια συσκευή υψηλής ποιότητας που έχει ειδικές λειτουργίες, όπως απείρως μεταβλητή ρύθμιση φλόγας. Λίγα ευρώ παραπάνω μπορεί να αποδειχθούν καλή επένδυση, γιατί ένας συμπαγής καυστήρας Bunsen έχει χρόνο καύσης περίπου μία ώρα με γεμάτο ρεζερβουάρ και κοστίζει από περίπου 30 ευρώ.

Οι καυστήρες φλαμπέ είναι επίσης πολύ δημοφιλείς στη γαλλική κουζίνα. Όπως μπορείτε να διαβάσετε στο flambierbrenner.com, αυτός ο επαγγελματικός καυστήρας δεν χρησιμοποιείται μόνο για κρεμ μπρουλέ, αλλά και για κύρια πιάτα, όπως μπριζόλα πιπεριάς ή μπανάνες φλαμπέ. Ωστόσο, για να ετοιμάσετε το τελευταίο χρειάζεστε ειδικά σκεύη όπως χάλκινο τηγάνι, ζάχαρη και αλκοόλ. Συνιστάται προσοχή κατά τη χρήση του: ο καυστήρας παράγει θερμοκρασίες έως και 1300 βαθμούς Κελσίου, κάτι που απαιτεί προσεκτικό χειρισμό.

Μοντέρνοι καυστήρες φλαμπέ

Το Flambéing φαγητό έχει γίνει δημοφιλής τάση και πολλά εστιατόρια χρησιμοποιούν αυτήν την τεχνική για να προσφέρουν στους επισκέπτες μια ιδιαίτερη εμπειρία. Υπάρχει μια ποικιλία μοντέλων που διατίθενται για τους καταναλωτές, που κυμαίνονται από απλούς καυστήρες που ξεκινούν από 15 ευρώ έως συσκευές υψηλότερης ποιότητας που ξεκινούν από 25 ευρώ. Πολλά μοντέλα είναι ασφαλή, εξοπλισμένα με κλειδαριά ασφαλείας για παιδιά και προσφέρουν τη δυνατότητα ρύθμισης της φλόγας.

Για όποιον ενδιαφέρεται να μαγειρέψει με φλαμπέ, υπάρχουν και ειδικά σετ, όπως αυτά που προσφέρει η Leifheit, που περιλαμβάνουν μεταξύ άλλων καλούπια για την παρασκευή κρεμ μπρουλέ. Αυτά τα σετ διευκολύνουν να μπείτε στον κόσμο των φλαμπέ λιχουδιών και να δοκιμάσετε τις δικές σας δημιουργίες.

Ανεξάρτητα από το αν θέλετε να φλαμπάρετε ένα πιάτο ή απλά να προσθέσετε μια τραγανή επικάλυψη στο γλυκό σας, ο καυστήρας Bunsen είναι το εργαλείο κουζίνας που εγγυάται τον «παράγοντα τσακίσματος». Με λίγη εξάσκηση και δημιουργικότητα, μπορείτε να ανεβάσετε το φαγητό σας σε ένα εντελώς νέο επίπεδο.