Il becco Bunsen: i consigli dello chef stellato per dessert perfetti!

Il becco Bunsen: i consigli dello chef stellato per dessert perfetti!

Negli ultimi anni il becco Bunsen è diventato molto popolare in molte cucine ed è diventato un consiglio per gli amanti dei dolci. Il suo utilizzo non si limita solo alla preparazione della crème brûlée, ma rivela la sua versatilità anche in tutta la cucina. Lo chef Johann Lafer spiega in un articolo su Radiolippe che il becco Bunsen crea uno strato croccante di caramello sulla superficie delle pietanze dolci ed è diventato indispensabile per le moderne tecniche di cottura.

Ma a cos'altro serve il becco Bunsen? Ammorbidisce più rapidamente il burro freddo, aiuta a spellare le verdure come peperoni e pomodori e può anche liberare rapidamente i piatti congelati dagli stampi riscaldando brevemente gli stampi. È anche un ottimo complemento in cucina per gratinare il formaggio di capra o preparare la crema al burro. Lafer avverte però che il becco Bunsen non è adatto per la preparazione dell'anatra perché il calore agisce troppo velocemente e la pelle non diventa croccante in modo uniforme.

La giusta qualità è fondamentale

Tristan Jorde del Centro consumatori di Amburgo sottolinea che quando si acquista un becco Bunsen la qualità dovrebbe essere al primo posto. Vale la pena scegliere un dispositivo di alta qualità che abbia funzioni speciali come la regolazione infinita della fiamma. Qualche euro in più può rivelarsi un buon investimento, perché un solido becco Bunsen ha una durata di circa un'ora con il serbatoio pieno e costa a partire da circa 30 euro.

I bruciatori flambé sono molto apprezzati anche nella cucina francese. Come puoi leggere su flambierbrenner.com, questo fornello professionale non viene utilizzato solo per la crème brûlée, ma anche per piatti principali come la bistecca al pepe o le banane flambé. Tuttavia, per preparare quest'ultima occorrono utensili particolari come un tegame di rame, zucchero e alcool. Si consiglia cautela durante l'utilizzo: il bruciatore genera temperature fino a 1300 gradi Celsius, che richiedono un'attenta manipolazione.

Bruciatori flambé alla moda

Il cibo flambé è diventato una tendenza popolare e molti ristoranti utilizzano questa tecnica per offrire agli ospiti un'esperienza speciale. I modelli disponibili per i consumatori sono diversi, dai semplici bruciatori a partire da 15 euro fino ai dispositivi di qualità superiore a partire da 25 euro. Molti modelli sono sicuri, dotati di blocco di sicurezza per bambini e offrono la possibilità di regolazione della fiamma.

Per chi è interessato a cucinare con un bruciatore flambé, ci sono anche set speciali, come quelli offerti da Leifheit, che comprendono, tra le altre cose, stampi per preparare la crème brûlée. Questi set facilitano l'ingresso nel mondo delle prelibatezze flambé e la sperimentazione delle proprie creazioni.

Indipendentemente dal fatto che tu voglia flambare un piatto o semplicemente aggiungere una guarnizione croccante al tuo dessert, il becco Bunsen è lo strumento da cucina che garantisce il “fattore crunch”. Con un po' di pratica e creatività, puoi portare il tuo cibo a un livello completamente nuovo.