يغلق المطبخ مبكرًا: الطلاب يساعدون في مواجهة نقص الموظفين!

يغلق المطبخ مبكرًا: الطلاب يساعدون في مواجهة نقص الموظفين!

يعد النقص في عدد العاملين في صناعة تقديم الطعام موضوعًا يثير حاليًا قلقًا كبيرًا بين الخبراء في شمال ألمانيا. أمام بحيرة Kummerower الخلابة يوجد إعلان واضح في مطعم “Seeblick”: ينتهي العشاء في الساعة 8 مساءً. وهذا ليس لأنهم لم يعودوا يقبلون الضيوف، ولكن بسبب نقص الموظفين. توضح المديرة الإدارية كلوديا بيرنهارد أنه على الرغم من وجود أربعة طهاة متفرغين، إلا أن الشركة تعاني من ساعات العمل المحدودة في المطبخ. أوقات العمل والإجازة التعويضية للموظفين تحد من الخيارات. حلقة مفرغة يمكن ملاحظتها أيضًا في المطاعم الأخرى في الدولة.

وفي جبل، يعاني مطعم تافيرنا كورفو أيضًا من مشاكل مماثلة. أفاد المشغل Alexander Tolis أنه يفتح فقط من الساعة 5 مساءً. - هناك أيضًا، يقدم مساعدو الطلاب من برلين دعمًا مهمًا في الحفاظ على سير الأعمال اليومية. هناك نقطة حاسمة أخرى وهي مطعم Ristorante "Milano" في مالشين، حيث يوظف Jens von Oltersdorff-Kalettka فقط اثنين من موظفي الخدمة الذين غالبًا ما يعملون لمدة تصل إلى 70 ساعة في الأسبوع. لا يدفع هذا الوضع الموظفين إلى أقصى حدودهم فحسب، بل يترك الضيوف أيضًا واقفين أمام أبواب مغلقة - وهي الصورة التي غالبًا ما تُرى في المناطق السياحية الشهيرة مثل فارنيموند.

تحدي توظيف الموظفين

يعاني قطاع المطاعم في المنطقة ليس فقط من نقص الموظفين، ولكن أيضًا من ارتفاع تكاليف الطاقة والمواد الغذائية، مما يؤدي بدوره إلى ارتفاع أسعار المواد الغذائية. والمشكلة الأخرى هي صعوبة تعيين موظفين مؤهلين. كثير من الناس لا يرغبون في العمل في المساء أو في عطلات نهاية الأسبوع، وتتزايد الإجازات المرضية. وأفادت فاني لانجر خيمينيز، مديرة فندق Hotel am Schlosspark في Güstrow، أنه حتى شرفة الفندق كان لا بد من إغلاقها وتم إلغاء قائمة الغداء - وهي نتيجة مباشرة لنقص الموظفين.

ولكن لماذا يكون النقص في العمال المهرة في صناعة المطاعم واضحاً إلى هذا الحد؟ يعد التغير الديموغرافي، أي شيخوخة السكان وقلة عدد الشباب الراغبين في دخول الصناعة، عاملين حاسمين. ينتقل العديد من المتخصصين المؤهلين إلى مدن أكبر مثل برلين أو هامبورغ، مما يؤدي إلى تفاقم الوضع في المدن الصغيرة. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما تكون ساعات العمل غير جذابة والمتطلبات الجسدية مرتفعة. وينعكس ذلك في جودة الخدمة وأوقات الانتظار الأطول للضيوف.

نظرة عامة على الحلول

ولمعالجة هذه المعضلة، هناك حاجة إلى حلول مختلفة. من المهم زيادة جاذبية الوظائف في صناعة المطاعم. تلعب ساعات العمل المرنة والأجور العادلة وفرص التقدم دورًا رئيسيًا. ومن الضروري توفير دعم أكبر للتدريب ودعم المواهب الشابة. توفر عمليات الرقمنة فرصًا لتخفيف عبء الموظفين وزيادة الكفاءة في العمليات.

وفقا لذلك المعهد الرقمي ومن الضروري أيضًا أن يعمل السياسيون على خلق ظروف إطارية جذابة من أجل تحسين ظروف التدريب وجذب العمال المهرة الجدد. مطلوب استراتيجية شاملة لمواجهة النقص في الموظفين على المدى الطويل وجعل صناعة المطاعم مستدامة مرة أخرى.

تواجه صناعة تقديم الطعام في شمال ألمانيا تحديات كبيرة لا تؤثر فقط على الشركات، بل على الضيوف أيضًا. ومع ذلك، يجب التعامل مع الحل معًا - بدءًا من مشغلي المطاعم إلى السياسيين وحتى العمال المهرة في المستقبل.