إغلاق المطبخ في وقت مبكر: الطلاب كافتقار مؤقت للموظفين!

إغلاق المطبخ في وقت مبكر: الطلاب كافتقار مؤقت للموظفين!

Kummerow, Deutschland - الافتقار إلى الموظفين في تجارة تقديم الطعام هو موضوع يتحرك حاليًا الخبراء في شمال ألمانيا. أمام Kummerow الخلاب ، هناك إعلان واضح في مطعم "SeeBlick": انتهى العشاء في الساعة 8 مساءً. وليس لأنك لم تعد تمنح الضيوف ، ولكن بسبب نقص الموظفين. توضح المدير الإداري كلوديا بيرنهارد أنه على الرغم من أربعة طهاة بدوام كامل ، فإن الشركة تعاني من أوقات المطبخ المقيدة. أوقات الافتتاح والتعويض عن وقت الفراغ للموظفين تقيد الاحتمالات. دائرة مفرغة يمكن ملاحظتها أيضًا في المطاعم الأخرى في البلاد.

في Jabel ، يحارب Taverna Corfu أيضًا مشاكل مماثلة. يذكر المشغل ألكساندر توليس أنه سيتم افتتاحه فقط من الساعة 5 مساءً. -يعتبر عمال المدارس من برلين أيضًا دعمًا مهمًا للحفاظ على الأعمال التجارية اليوم. هناك نقطة حرجة أخرى وهي Ristorante "Milano" في Malchin ، حيث توظف Jens Von Oltersdorff-Kalettka فقط موظفي خدمة يعملان في كثير من الأحيان لمدة تصل إلى 70 ساعة في الأسبوع. لا يجلب الموقف الموظفين إلى حد الحمل فقط ، بل يترك الضيوف أيضًا يقفون أمام الأبواب المغلقة - وهي صورة تُرى غالبًا في النقاط الساخنة السياحية مثل Warnemünde.

تحدي اكتساب الموظف

لا تعاني أعمال المطاعم في المنطقة من نقص الموظفين فحسب ، بل تعاني أيضًا من تكاليف الطاقة والطعام المزروعة ، والتي بدورها تزيد من أسعار الأطباق. مشكلة أخرى هي التوظيف الصعب للموظفين المؤهلين. كثير من الناس ليسوا مستعدين للعمل في المساء أو في عطلات نهاية الأسبوع ، والأيام المريضة تتراكم. تشير فاني لانجر جيمينيز ، مدير فندق Am Schlosspark في Güstrow ، إلى أنه حتى شرفة الفندق كان لا بد من إغلاقها وتم إلغاء طاولة الغداء-نتيجة مباشرة لنقص الموظفين.

ولكن لماذا يعتبر نقص العمال المهرة في تجارة تقديم الطعام؟ إن التغيير الديموغرافي ، أي السكان المسنين وعدد أقل من الشباب الذين يرغبون في التدفق إلى الصناعة ، هو عاملان حاسم. يتم جذب العديد من المتخصصين المؤهلين إلى مدن أكبر مثل برلين أو هامبورغ ، والتي تشد أيضًا الوضع في المدن الأصغر. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تكون ساعات العمل غير جذابة والمتطلبات المادية عالية. ينعكس هذا في جودة الخدمة وفي أوقات انتظار أطول للضيوف.

نظرة على الحلول

لتلبية هذه المعضلة ، هناك حاجة إلى حلول مختلفة. من المهم زيادة جاذبية المهن في فن الطهو. تلعب ساعات العمل المرنة ، والدفع العادل وفرص الصعود دورًا رئيسيًا. إن الترويج الأقوى للتدريب ودعم الشباب ضروري. توفر عمليات الرقمنة فرصًا لتخفيف الموظفين وزيادة الكفاءة في الشركة.

وفقًا لـ المؤسسة الرقمية ، فإن إنشاء إطار عمل جذاب ضروري أيضًا لتحسين الظروف التدريبية واكتساب مخصصات جديدة. مطلوب استراتيجية شمولية لمواجهة عدم وجود أفراد على المدى الطويل وجعل صناعة الطعام في المستقبل -مقاومة.

تواجه فن الطهو في ألمانيا الشمالية تحديات كبيرة لا تؤثر فقط على الشركات ، ولكن أيضًا الضيوف. ومع ذلك ، يجب معالجة الحل معًا - من مشغلي المطاعم إلى السياسة إلى المتخصصين في المستقبل.