Кухнята затваря рано: учениците помагат срещу недостига на персонал!

Кухнята затваря рано: учениците помагат срещу недостига на персонал!

Недостигът на персонал в кетъринг индустрията е тема, която в момента буди голямо безпокойство сред експертите в Северна Германия. Пред живописното езеро Kummerower има ясно съобщение в ресторант Seeblick: вечерята приключва в 20 часа. И това не е защото вече не приемат гости, а поради липса на персонал. Управляващият директор Клаудия Бернхард изяснява, че въпреки четирима готвачи на пълен работен ден, бизнесът страда от ограниченото работно време в кухнята. Работното време и компенсационният отпуск за служителите ограничават възможностите. Омагьосан кръг, който може да се наблюдава и в други ресторанти в страната.

В Джабел таверна Корфу също се бори с подобни проблеми. Операторът Александър Толис съобщава, че отварят едва от 17 часа. - там също студентските асистенти от Берлин осигуряват важна подкрепа за поддържане на ежедневния бизнес. Друга критична точка е Ristorante „Milano“ в Malchin, където Jens von Oltersdorff-Kalettka наема само двама обслужващи служители, които често работят до 70 часа седмично. Ситуацията не само притиска служителите до предела на възможностите им, но и оставя гостите да стоят пред затворени врати - картина, която често се вижда в популярни туристически горещи точки като Warnemünde.

Предизвикателство при набирането на служители

Ресторантьорският бизнес в региона страда не само от липсата на персонал, но и от повишените разходи за енергия и храна, които от своя страна вдигат цените на храната. Друг проблем е трудното набиране на квалифицирани служители. Много хора не желаят да работят вечер или през почивните дни, а болничните се увеличават. Фани Лангер-Хименес, директор на Hotel am Schlosspark в Гюстров, съобщава, че дори терасата на хотела е трябвало да бъде затворена и обедното меню е било отменено - пряка последица от липсата на персонал.

Защо обаче недостигът на квалифицирани кадри в ресторантьорството е толкова силен? Демографските промени, т.е. застаряващото население и по-малкото млади хора, които искат да влязат в индустрията, са два решаващи фактора. Много квалифицирани специалисти се преместват в по-големи градове като Берлин или Хамбург, което допълнително влошава ситуацията в по-малките градове. Освен това работното време често е непривлекателно и физическите изисквания са високи. Това се отразява в качеството на обслужване и по-дълго време за чакане на гостите.

Поглед към решенията

За да се отговори на тази дилема, са необходими различни решения. Важно е да се увеличи привлекателността на кариерата в кетъринг индустрията. Ключова роля играят гъвкавото работно време, справедливото заплащане и възможностите за напредък. По-голямата подкрепа за обучението и подкрепата за младите таланти са от съществено значение. Процесите на цифровизация предлагат възможности за облекчаване на служителите и повишаване на ефективността на операциите.

Според това Дигитален институт Необходимо е също политиците да създадат атрактивни рамкови условия, за да се подобрят условията за обучение и да се привлекат нови квалифицирани работници. Необходима е холистична стратегия, за да се противодейства на недостига на персонал в дългосрочен план и да се направи индустрията за обществено хранене отново устойчива.

Кетъринг индустрията в Северна Германия е изправена пред големи предизвикателства, които засягат не само бизнеса, но и гостите. Към решението обаче трябва да се подходи заедно – от ресторантьорите през политиците до бъдещите квалифицирани работници.