Kuchyně se zavírá brzy: studenti pomáhají proti nedostatku zaměstnanců!

Kuchyně se zavírá brzy: studenti pomáhají proti nedostatku zaměstnanců!

Nedostatek personálu v gastronomii je téma, které je v současnosti mezi odborníky v severním Německu velkým problémem. Před malebným jezerem Kummerower je v restauraci „Seeblick“ jasné oznámení: večeře končí ve 20 hodin. A to ne proto, že už nepřijímají hosty, ale kvůli nedostatku personálu. Výkonná ředitelka Claudia Bernhard jasně říká, že navzdory čtyřem šéfkuchařům na plný úvazek podnik trpí omezenou pracovní dobou v kuchyni. Otevírací doba a náhradní volno pro zaměstnance omezují možnosti. Začarovaný kruh, který lze pozorovat i v jiných restauracích v republice.

V Jabelu se s podobnými problémy potýká i Taverna Corfu. Operátor Alexander Tolis hlásí, že otevírají až od 17:00. - I zde poskytují asistenti studentů z Berlína důležitou podporu při udržování každodenního provozu. Dalším kritickým bodem je Ristorante „Milano“ v Malchin, kde Jens von Oltersdorff-Kalettka zaměstnává pouze dva servisní pracovníky, kteří často pracují až 70 hodin týdně. Situace nejen že tlačí zaměstnance na hranici svých možností, ale také nechává hosty stát před zavřenými dveřmi – obrázek, který je často k vidění v oblíbených turistických místech, jako je Warnemünde.

Výzva při náboru zaměstnanců

Restaurační podnikání v regionu trpí nejen nedostatkem personálu, ale také zvýšenými náklady na energie a jídlo, které následně tlačí ceny nahoru. Dalším problémem je obtížnost získávání kvalifikovaných zaměstnanců. Mnoho lidí není ochotno pracovat večer nebo o víkendech a přibývá nemocných. Fanny Langer-Jimenez, ředitelka Hotelu am Schlosspark v Güstrow, hlásí, že dokonce musela být uzavřena i hotelová terasa a zrušeno polední menu – přímý důsledek nedostatku personálu.

Proč je ale nedostatek kvalifikovaných pracovníků v pohostinství tak výrazný? Demografické změny, tj. stárnutí populace a méně mladých lidí, kteří chtějí vstoupit do tohoto odvětví, jsou dva zásadní faktory. Mnoho kvalifikovaných odborníků se stěhuje do větších měst, jako je Berlín nebo Hamburk, což situaci v menších městech ještě zhoršuje. Pracovní doba je navíc často neatraktivní a fyzická náročnost vysoká. To se odráží v kvalitě služeb a delší čekací době pro hosty.

Pohled na řešení

K vyřešení tohoto dilematu jsou zapotřebí různá řešení. Je důležité zvýšit atraktivitu kariéry v gastronomii. Klíčovou roli hraje flexibilní pracovní doba, spravedlivé odměňování a možnosti postupu. Větší podpora školení a podpora mladých talentů jsou zásadní. Digitalizační procesy nabízejí příležitosti, jak ulehčit zaměstnancům a zvýšit efektivitu provozu.

Podle toho Digitální institut Je také nutné, aby politici vytvořili atraktivní rámcové podmínky, aby se zlepšily podmínky pro vzdělávání a přilákaly nové kvalifikované pracovníky. Je zapotřebí holistická strategie, která by dlouhodobě čelila nedostatku zaměstnanců a zajistila opět udržitelnost odvětví pohostinství.

Gastronomický průmysl v severním Německu čelí velkým výzvám, které neovlivňují pouze podniky, ale také hosty. K řešení je však třeba přistupovat společně – od provozovatelů restaurací přes politiky až po budoucí kvalifikované dělníky.