Uzavření kuchyně brzy: Studenti jako dočasný nedostatek personálu!

Uzavření kuchyně brzy: Studenti jako dočasný nedostatek personálu!

Kummerow, Deutschland - Nedostatek personálu v obchodě s stravováním je téma, které v současné době velmi přesouvá odborníky v severním Německu. Před malebným Kummerowem se podívejte, že v restauraci „Seeblick“ je jasné oznámení: večeře skončila v 20 hodin. A ne proto, že již neudělujete hostům, ale kvůli nedostatku zaměstnanců. Generální ředitelka Claudia Bernhard objasňuje, že navzdory čtyřem kuchařům plného času společnost trpí omezeným časem kuchyně. Otevírací doba a náhrada času volného času pro zaměstnance omezují možnosti. Za začarovaný kruh, který lze také pozorovat v jiných restauracích v zemi.

V Jabel, Taverna Corfu také bojuje s podobnými problémy. Provozovatel Alexander Tolis hlásí, že se otevřou pouze od 17:00. -Školní pracovníci z Berlína jsou také důležitou podporou pro udržení dne -den. Dalším kritickým bodem je Ristorante „Milano“ v Malchinu, kde Jens von Oltersdorff-Kalettka zaměstnává pouze dva servisní personál, kteří často pracují až 70 hodin týdně. Situace nejen přivádí zaměstnance na svůj limit zatížení, ale také nechává hosty stojící před zavřenými dveřmi - obrázek, který je často vidět v turistických hotspotech, jako je Warnememünde.

Výzva získávání zaměstnanců

Restaurace v regionu trpí nejen nedostatkem personálu, ale také dospělými náklady na energii a jídlo, které zase zvyšují ceny pokrmů. Dalším problémem je obtížný nábor kvalifikovaných zaměstnanců. Mnoho lidí není připraveno pracovat večer nebo o víkendech a nemocné dny se hromadí. Fanny Langer-Jimenez, ředitel hotelu Am Schlosspark v Güstrow, uvádí, že i terasa hotelu musela být uzavřena a obědový stůl byl zrušen-přímým důsledkem nedostatku personálu.

Ale proč je nedostatek kvalifikovaných pracovníků v obchodě s stravováním? Demografická změna, tj. Stárnoucí populace a méně mladých lidí, kteří chtějí proudit do průmyslu, jsou dva rozhodující faktory. Mnoho kvalifikovaných specialistů je přitahováno do větších měst, jako je Berlín nebo Hamburk, což také zpřísňuje situaci v menších městech. Kromě toho jsou pracovní doba často neatraktivní a fyzické požadavky jsou vysoké. To se odráží v kvalitě služeb a v delších čekacích dobách pro hosty.

Výhled na řešení

Abychom splnili toto dilema, jsou vyžadována různá řešení. Je důležité zvýšit přitažlivost profesí v gastronomii. Klíčovou roli hrají flexibilní pracovní doba, spravedlivá platba a příležitosti pro výstup. Silnější propagace školení a podpory mladých lidí je nezbytná. Procesy digitalizace nabízejí příležitosti k zmírnění zaměstnanců a zvýšení efektivity ve společnosti.

Podle digitální institut je také nutné vytvoření atraktivního rámce pro zlepšení tréninkových podmínek a k získání nových specialistů. Je nutná holistická strategie k tomu, aby v dlouhodobém horizontu čelil nedostatku personálu a aby byl v budoucnu stravovací průmysl nesplněný.

Gastronomie v severním Německu proto čelí hlavním výzvám, které ovlivňují nejen společnosti, ale také hosty. Řešení však musí být řešeno společně - od provozovatelů restaurací po politiku po budoucí specialisty.