Suche
Mein Konto
Køkkenet lukker tidligt: studerende hjælper mod personalemangel!
I Greifswald er den voksende mangel på kvalificeret arbejdskraft i cateringbranchen tydelig: restriktioner på åbningstider og høje niveauer af stress for medarbejderne.
Køkkenet lukker tidligt: studerende hjælper mod personalemangel!
Manglen på personale i cateringbranchen er et emne, der i øjeblikket er en stor bekymring blandt eksperter i det nordlige Tyskland. Foran den maleriske Kummerower-sø er der en klar meddelelse i restauranten "Seeblick": middagen slutter kl. Og det er ikke fordi, de ikke længere tager imod gæster, men på grund af mangel på personale. Administrerende direktør Claudia Bernhard gør det klart, at forretningen trods fire fuldtidsansatte kokke lider under de begrænsede køkkentimer. Åbningstiderne og den kompenserende frihed for medarbejdere begrænser mulighederne. En ond cirkel, som også kan observeres på andre restauranter i landet.
I Jabel kæmper Taverna Corfu også med lignende problemer. Operatør Alexander Tolis melder, at de først åbner fra kl. - også der yder studentermedhjælpere fra Berlin vigtig støtte til at holde den daglige virksomhed kørende. Et andet kritisk punkt er Ristorante "Milano" i Malchin, hvor Jens von Oltersdorff-Kalettka kun beskæftiger to servicemedarbejdere, som ofte arbejder op til 70 timer om ugen. Situationen presser ikke blot medarbejderne til deres grænser, men lader også gæsterne stå foran lukkede døre – et billede, der ofte ses i populære turisthotspots som Warnemünde.
Herausforderung der Mitarbeitergewinnung
Restaurantbranchen i regionen lider ikke kun under mangel på personale, men også under de øgede omkostninger til energi og mad, som igen driver prisen på mad i vejret. Et andet problem er vanskeligheden ved at rekruttere kvalificerede medarbejdere. Mange mennesker er uvillige til at arbejde om aftenen eller i weekenden, og sygedage stiger. Fanny Langer-Jimenez, direktør for Hotel am Schlosspark i Güstrow, fortæller, at selv hotellets terrasse måtte lukkes, og frokostmenuen blev aflyst - en direkte konsekvens af manglen på personale.
Men hvorfor er manglen på faglært arbejdskraft i restaurationsbranchen så udtalt? Demografiske ændringer, det vil sige en aldrende befolkning og færre unge, der vil ind i branchen, er to afgørende faktorer. Mange kvalificerede specialister flytter til større byer som Berlin eller Hamborg, hvilket yderligere forværrer situationen i mindre byer. Derudover er arbejdstiden ofte uattraktiv, og de fysiske krav er høje. Dette afspejles i kvaliteten af servicen og længere ventetider for gæster.
Et syn på løsninger
For at løse dette dilemma kræves der forskellige løsninger. Det er vigtigt at øge attraktiviteten af karrierer i cateringbranchen. Fleksibel arbejdstid, fair løn og muligheder for avancement spiller en central rolle. Større støtte til træning og støtte til unge talenter er afgørende. Digitaliseringsprocesser giver muligheder for at aflaste medarbejderne og øge effektiviteten i driften.
Ifølge det Digitalt Institut Det er også nødvendigt, at politikerne skaber attraktive rammevilkår for at forbedre uddannelsesforholdene og tiltrække nye faglærte. Der kræves en helhedsstrategi for at modvirke personalemanglen på længere sigt og gøre cateringbranchen bæredygtig igen.
Cateringbranchen i Nordtyskland står over for store udfordringer, som ikke kun rammer virksomhederne, men også gæsterne. Løsningen skal dog tilgås i fællesskab - fra restaurationsoperatørerne til politikere til fremtidens faglærte.