Køkkenafslutning tidligt: ​​Studerende som midlertidig mangel på personale!

Køkkenafslutning tidligt: ​​Studerende som midlertidig mangel på personale!

Kummerow, Deutschland - Manglen på personale i cateringhandelen er et emne, der i øjeblikket er meget at flytte eksperterne i Nordtyskland. Foran den maleriske Kummerow Se, at der er en klar meddelelse i restauranten "Seeblick": Middagen er forbi kl. 20.00. Og ikke fordi du ikke længere giver gæster, men på grund af mangel på personale. Administrerende direktør Claudia Bernhard gør det klart, at virksomheden på trods af fire fulde kokke lider af de begrænsede køkkentider. Åbningstiderne og fritidskompensationen for medarbejderne begrænser mulighederne. En ond cirkel, der også kan observeres i andre restauranter i landet.

I Jabel kæmper Taverna Corfu også med lignende problemer. Operatør Alexander Tolis rapporterer, at de kun åbner fra kl. 17.00. -Skolearbejdere fra Berlin er også vigtig støtte til at beholde dagen -dagens forretning. Et andet kritisk punkt er Ristorante "Milano" i Malchin, hvor Jens von Oltersdorff-Kalettka kun beskæftiger to servicepersonale, der ofte arbejder i op til 70 timer om ugen. Situationen bringer ikke kun medarbejderne til deres belastningsgrænse, men lader også gæsterne stå foran lukkede døre - et billede, der ofte ses i de turistiske hotspots som Warnemünde.

Udfordring af medarbejderopkøb

Restaurantbranchen i regionen lider ikke kun af manglen på personale, men også af de voksne omkostninger ved energi og mad, som igen øger priserne for opvasken. Et andet problem er den vanskelige rekruttering af kvalificerede medarbejdere. Mange mennesker er ikke klar til at arbejde om aftenen eller i weekenderne, og sygedage hældes op. Fanny Langer-Jimenez, direktør for Hotel Am Schlosspark i Güstrow, rapporterer, at selv terrassen på hotellet måtte lukkes, og frokostbordet blev annulleret-en direkte konsekvens af manglen på personale.

Men hvorfor er manglen på kvalificerede arbejdstagere i cateringhandelen? Den demografiske ændring, dvs. en aldrende befolkning og færre unge mennesker, der ønsker at strømme ind i branchen, er to afgørende faktorer. Mange kvalificerede specialister drages til større byer som Berlin eller Hamborg, som også strammer situationen i mindre byer. Derudover er arbejdstiden ofte uattraktive, og de fysiske krav er høje. Dette afspejles i servicekvalitet og i længere ventetider for gæsterne.

et syn på løsninger

For at imødekomme dette dilemma kræves forskellige løsninger. Det er vigtigt at øge erhvervets attraktivitet i gastronomi. Fleksibel arbejdstid, fair betaling og muligheder for opstigning spiller en nøglerolle. En stærkere forfremmelse af træning og støtte af unge er vigtige. Digitaliseringsprocesser giver muligheder for at lindre medarbejderne og øge effektiviteten i virksomheden.

I henhold til digital institut er oprettelsen af ​​attraktive rammer også nødvendig for at forbedre træningsbetingelserne og for at få nye specialister. Der kræves en holistisk strategi for at modvirke manglen på personale på lang sigt og for at gøre cateringindustrien fremtidig.

Gastronomi i det nordlige Tyskland står derfor over for store udfordringer, der ikke kun påvirker virksomhederne, men også gæsterne. Imidlertid skal løsningen adresseres sammen - fra restaurantoperatører til politik til fremtidige specialister.