Κλείσιμο κουζίνας νωρίς: Οι μαθητές ως προσωρινή έλλειψη προσωπικού!

Κλείσιμο κουζίνας νωρίς: Οι μαθητές ως προσωρινή έλλειψη προσωπικού!

Kummerow, Deutschland - Η έλλειψη προσωπικού στο εμπόριο τροφοδοσίας είναι ένα θέμα που μετακινεί πολύ πολύ τους εμπειρογνώμονες στη βόρεια Γερμανία. Μπροστά από το γραφικό Kummerow, βλέπε ότι υπάρχει σαφής ανακοίνωση στο εστιατόριο "Seeblick": Το δείπνο τελειώνει στις 8 μ.μ. Και όχι επειδή δεν χορηγείτε πλέον επισκέπτες, αλλά λόγω έλλειψης προσωπικού. Ο διευθύνων σύμβουλος Claudia Bernhard καθιστά σαφές ότι παρά τους τέσσερις σεφ πλήρους χρόνου, η εταιρεία πάσχει από τους περιορισμένους χρόνους κουζίνας. Οι χρόνοι έναρξης και η αποζημίωση του ελεύθερου χρόνου για τους υπαλλήλους περιορίζουν τις δυνατότητες. Ένας φαύλος κύκλος που μπορεί επίσης να παρατηρηθεί σε άλλα εστιατόρια της χώρας.

Στο Jabel, η ταβέρνα Corfu αγωνίζεται επίσης με παρόμοια προβλήματα. Ο χειριστής Alexander Tolis αναφέρει ότι θα ανοίξει μόνο από τις 5 μ.μ. -Οι σχολικοί εργαζόμενοι από το Βερολίνο, επίσης, αποτελούν σημαντική υποστήριξη για να διατηρήσουν την ημέρα -έως την ημέρα. Ένα άλλο κρίσιμο σημείο είναι το Ristorante "Milano" στο Malchin, όπου ο Jens von Oltersdorff-Kalettka απασχολεί μόνο δύο υπαλλήλους που εργάζονται συχνά μέχρι και 70 ώρες την εβδομάδα. Η κατάσταση όχι μόνο φέρνει τους υπαλλήλους στο όριο φορτίου τους, αλλά και αφήνει τους επισκέπτες να στέκονται μπροστά σε κλειστές πόρτες - μια εικόνα που συχνά παρατηρείται στα τουριστικά hotspots όπως το Warnemünde.

Πρόκληση της απόκτησης εργαζομένων

Η επιχείρηση εστιατορίων στην περιοχή όχι μόνο πάσχει από την έλλειψη προσωπικού, αλλά και από το αυξανόμενο κόστος ενέργειας και τροφίμων, το οποίο με τη σειρά του αυξάνει τις τιμές για τα πιάτα. Ένα άλλο πρόβλημα είναι η δύσκολη πρόσληψη ειδικευμένων υπαλλήλων. Πολλοί άνθρωποι δεν είναι έτοιμοι να εργαστούν το βράδυ ή τα σαββατοκύριακα και οι άρρωστες μέρες συσσωρεύονται. Ο Fanny Langer-Jimenez, διευθυντής του ξενοδοχείου AM Schlosspark στο Güstrow, αναφέρει ότι ακόμη και η βεράντα του ξενοδοχείου έπρεπε να κλείσει και το τραπέζι του γεύματος ακυρώθηκε-μια άμεση συνέπεια της έλλειψης προσωπικού.

Αλλά γιατί είναι η έλλειψη εξειδικευμένων εργαζομένων στο εμπόριο τροφοδοσίας; Η δημογραφική αλλαγή, δηλαδή η γήρανση του πληθυσμού και οι λιγότεροι νέοι που θέλουν να ρέουν στη βιομηχανία, είναι δύο αποφασιστικοί παράγοντες. Πολλοί ειδικευμένοι ειδικοί προσελκύονται σε μεγαλύτερες πόλεις όπως το Βερολίνο ή το Αμβούργο, οι οποίες επίσης σφίγγουν την κατάσταση στις μικρότερες πόλεις. Επιπλέον, οι ώρες εργασίας είναι συχνά ελκυστικές και οι φυσικές απαιτήσεις είναι υψηλές. Αυτό αντικατοπτρίζεται στην ποιότητα των υπηρεσιών και σε μεγαλύτερους χρόνους αναμονής για τους επισκέπτες.

Μια προοπτική για λύσεις

Για να ικανοποιήσετε αυτό το δίλημμα, απαιτούνται διάφορες λύσεις. Είναι σημαντικό να αυξηθεί η ελκυστικότητα των επαγγελμάτων στη γαστρονομία. Οι ευέλικτες ώρες εργασίας, η δίκαιη πληρωμή και οι ευκαιρίες για ανάβαση παίζουν βασικό ρόλο. Η ισχυρότερη προώθηση της κατάρτισης και της υποστήριξης των νέων είναι απαραίτητη. Οι διαδικασίες ψηφιοποίησης προσφέρουν ευκαιρίες για την ανακούφιση των εργαζομένων και την αύξηση της αποτελεσματικότητας στην εταιρεία.

Σύμφωνα με το digital institut , η δημιουργία ελκυστικού πλαισίου είναι επίσης απαραίτητη για τη βελτίωση των συνθηκών εκπαίδευσης και για την απόκτηση νέων ειδικών. Απαιτείται μια ολιστική στρατηγική για να εξουδετερώσει την έλλειψη προσωπικού μακροπρόθεσμα και να καταστεί το μέλλον της βιομηχανίας τροφοδοσίας -proof.

Η γαστρονομία στη βόρεια Γερμανία αντιμετωπίζει επομένως σημαντικές προκλήσεις που επηρεάζουν όχι μόνο τις εταιρείες αλλά και τους επισκέπτες. Ωστόσο, η λύση πρέπει να αντιμετωπιστεί μαζί - από τους φορείς εκμετάλλευσης εστιατορίων έως την πολιτική έως τους μελλοντικούς ειδικούς.