Η κουζίνα κλείνει νωρίς: οι μαθητές βοηθούν ενάντια στις ελλείψεις προσωπικού!

Η κουζίνα κλείνει νωρίς: οι μαθητές βοηθούν ενάντια στις ελλείψεις προσωπικού!

Η έλλειψη προσωπικού στον κλάδο της εστίασης είναι ένα θέμα που απασχολεί πολύ τους ειδικούς στη βόρεια Γερμανία. Μπροστά από τη γραφική λίμνη Kummerower υπάρχει μια σαφής ανακοίνωση στο εστιατόριο «Seeblick»: το δείπνο τελειώνει στις 8 μ.μ. Και αυτό όχι επειδή δεν δέχονται πλέον επισκέπτες, αλλά λόγω έλλειψης προσωπικού. Η διευθύνουσα σύμβουλος Claudia Bernhard ξεκαθαρίζει ότι παρά τους τέσσερις σεφ πλήρους απασχόλησης, η επιχείρηση υποφέρει από τις περιορισμένες ώρες κουζίνας. Οι ώρες ανοίγματος και η ανταποδοτική άδεια για τους εργαζόμενους περιορίζουν τις επιλογές. Ένας φαύλος κύκλος που παρατηρείται και σε άλλα εστιατόρια της χώρας.

Στο Jabel, η Ταβέρνα Κέρκυρα επίσης παλεύει με παρόμοια προβλήματα. Ο χειριστής Αλέξανδρος Τόλης αναφέρει ότι ανοίγουν μόνο από τις 5 μ.μ. - και εκεί, οι βοηθοί φοιτητών από το Βερολίνο παρέχουν σημαντική υποστήριξη για τη διατήρηση της καθημερινής λειτουργίας των επιχειρήσεων. Ένα άλλο κρίσιμο σημείο είναι το Ristorante "Milano" στο Malchin, όπου ο Jens von Oltersdorff-Kalettka απασχολεί μόνο δύο υπαλλήλους εξυπηρέτησης που συχνά εργάζονται έως και 70 ώρες την εβδομάδα. Η κατάσταση όχι μόνο ωθεί τους υπαλλήλους στα όριά τους, αλλά αφήνει και τους καλεσμένους να στέκονται μπροστά σε κλειστές πόρτες - μια εικόνα που παρατηρείται συχνά σε δημοφιλή τουριστικά σημεία όπως το Warnemünde.

Πρόκληση για την πρόσληψη εργαζομένων

Η επιχείρηση εστίασης στην περιοχή υποφέρει όχι μόνο από έλλειψη προσωπικού, αλλά και από το αυξημένο κόστος ενέργειας και τροφίμων, που με τη σειρά τους ανεβάζουν την τιμή των τροφίμων. Ένα άλλο πρόβλημα είναι η δυσκολία πρόσληψης ειδικευμένων υπαλλήλων. Πολλοί άνθρωποι είναι απρόθυμοι να εργαστούν τα βράδια ή τα Σαββατοκύριακα και οι ημέρες ασθενείας αυξάνονται. Η Fanny Langer-Jimenez, διευθύντρια του Hotel am Schlosspark στο Güstrow, αναφέρει ότι ακόμη και η βεράντα του ξενοδοχείου έπρεπε να κλείσει και το μεσημεριανό μενού ακυρώθηκε - άμεση συνέπεια της έλλειψης προσωπικού.

Γιατί όμως είναι τόσο έντονη η έλλειψη ειδικευμένων εργαζομένων στον κλάδο της εστίασης; Η δημογραφική αλλαγή, δηλαδή η γήρανση του πληθυσμού και οι λιγότεροι νέοι που θέλουν να εισέλθουν στον κλάδο, είναι δύο κρίσιμοι παράγοντες. Πολλοί ειδικευμένοι ειδικοί μετακομίζουν σε μεγαλύτερες πόλεις όπως το Βερολίνο ή το Αμβούργο, γεγονός που επιδεινώνει περαιτέρω την κατάσταση σε μικρότερες πόλεις. Επιπλέον, οι ώρες εργασίας είναι συχνά μη ελκυστικές και οι σωματικές απαιτήσεις είναι υψηλές. Αυτό αντικατοπτρίζεται στην ποιότητα των υπηρεσιών και τους μεγαλύτερους χρόνους αναμονής για τους επισκέπτες.

Μια προοπτική για λύσεις

Για να αντιμετωπιστεί αυτό το δίλημμα απαιτούνται διάφορες λύσεις. Είναι σημαντικό να αυξηθεί η ελκυστικότητα των σταδιοδρομιών στον κλάδο της εστίασης. Τα ευέλικτα ωράρια εργασίας, οι δίκαιες αμοιβές και οι ευκαιρίες για ανέλιξη παίζουν καθοριστικό ρόλο. Είναι απαραίτητη η μεγαλύτερη υποστήριξη για την κατάρτιση και η υποστήριξη νέων ταλέντων. Οι διαδικασίες ψηφιοποίησης προσφέρουν ευκαιρίες για ανακούφιση των εργαζομένων και αύξηση της αποτελεσματικότητας στις λειτουργίες.

Σύμφωνα με αυτό Ψηφιακό Ινστιτούτο Είναι επίσης απαραίτητο για τους πολιτικούς να δημιουργήσουν ελκυστικές συνθήκες πλαισίου προκειμένου να βελτιώσουν τις συνθήκες κατάρτισης και να προσελκύσουν νέους ειδικευμένους εργαζόμενους. Απαιτείται μια ολιστική στρατηγική για να αντιμετωπιστεί μακροπρόθεσμα η έλλειψη προσωπικού και να γίνει ξανά βιώσιμος ο κλάδος της εστίασης.

Ο κλάδος της εστίασης στη Βόρεια Γερμανία αντιμετωπίζει μεγάλες προκλήσεις που δεν επηρεάζουν μόνο τις επιχειρήσεις, αλλά και τους επισκέπτες. Ωστόσο, η λύση πρέπει να προσεγγιστεί από κοινού - από τους υπεύθυνους εστιατορίων έως τους πολιτικούς έως τους μελλοντικούς ειδικευμένους εργάτες.