Cierre de la cocina temprano: ¡Estudiantes como falta temporal de personal!

Cierre de la cocina temprano: ¡Estudiantes como falta temporal de personal!

Kummerow, Deutschland - La falta de personal en el comercio de catering es un tema que actualmente está conmoviendo a los expertos en el norte de Alemania. Frente al pintoresco Kummerow, ver que hay un claro anuncio en el restaurante "Seblick": la cena ha terminado a las 8 p.m. Y no porque ya no otorgue a los invitados, sino a la falta de personal. La directora gerente Claudia Bernhard deja en claro que a pesar de cuatro chefs de tiempo completo, la compañía sufre de los tiempos de cocina restringidos. Los tiempos de apertura y la compensación del tiempo libre para los empleados restringen las posibilidades. Un círculo vicioso que también se puede observar en otros restaurantes del país.

En Jabel, el Corfú de Taverna también lucha con problemas similares. El operador Alexander Tolis informa que solo abrirán a partir de las 5 p.m. -Los trabajadores escolares de Berlín también son un apoyo importante para mantener el negocio de día a día. Otro punto crítico es el Ristorante "Milano" en Malchin, donde Jens von Oltersdorff-Kalettka solo emplea a dos empleados de servicio que a menudo trabajan hasta 70 horas a la semana. La situación no solo lleva a los empleados a su límite de carga, sino que también deja a los invitados parados frente a las puertas cerradas, una imagen que a menudo se ve en los puntos de acceso turístico como Warnemünde.

Desafío de la adquisición de empleados

El negocio de los restaurantes en la región no solo sufre la falta de personal, sino también por los costos crecidos de energía y alimentos, lo que a su vez aumenta los precios de los platos. Otro problema es el difícil reclutamiento de empleados calificados. Muchas personas no están listas para trabajar por la noche o los fines de semana, y los días de enfermedad se están acumulando. Fanny Langer-Jimenez, director del Hotel AM Schlosspark en Güstrow, informa que incluso la terraza del hotel tenía que estar cerrada y la mesa del almuerzo se canceló, una consecuencia directa de la falta de personal.

Pero, ¿por qué es la escasez de trabajadores calificados en el comercio? El cambio demográfico, es decir, una población que envejece y menos jóvenes que desean fluir hacia la industria, son dos factores decisivos. Muchos especialistas calificados se sienten atraídos por ciudades más grandes como Berlín o Hamburgo, lo que también aprieta la situación en ciudades más pequeñas. Además, las horas de trabajo a menudo son poco atractivas y los requisitos físicos son altos. Esto se refleja en la calidad del servicio y en tiempos de espera más largos para los invitados.

Una perspectiva de soluciones

Para cumplir con este dilema, se requieren varias soluciones. Es importante aumentar el atractivo de las profesiones en gastronomía. Horas de trabajo flexibles, pago justo y oportunidades para el ascenso juegan un papel clave. Una promoción más fuerte de la capacitación y los jóvenes de apoyo es esencial. Los procesos de digitalización ofrecen oportunidades para aliviar a los empleados y aumentar la eficiencia en la empresa.

Según el Institut digital , la creación de un marco atractivo también es necesaria para mejorar las condiciones de entrenamiento y ganar nuevos especialistas. Se requiere una estrategia holística para contrarrestar la falta de personal a largo plazo y hacer el futuro de la industria de catering.

La gastronomía en el norte de Alemania, por lo tanto, enfrenta desafíos importantes que afectan no solo a las empresas, sino también a los invitados. Sin embargo, la solución debe abordarse juntas, desde los operadores de restaurantes hasta la política y los futuros especialistas.