La cocina cierra temprano: ¡los estudiantes ayudan contra la escasez de personal!

La cocina cierra temprano: ¡los estudiantes ayudan contra la escasez de personal!

La escasez de personal en la restauración es un tema que actualmente preocupa mucho a los expertos del norte de Alemania. Frente al pintoresco lago Kummerower, en el restaurante Seeblick hay un anuncio claro: la cena termina a las 20:00 horas. Y eso no es porque ya no acepten invitados, sino por falta de personal. La directora general, Claudia Bernhard, deja claro que, a pesar de contar con cuatro chefs a tiempo completo, la empresa sufre las limitaciones del horario de cocina. Los horarios de apertura y el tiempo libre compensatorio de los empleados limitan las opciones. Un círculo vicioso que también se observa en otros restaurantes del país.

En Jabel, la Taverna Corfu también se enfrenta a problemas similares. El operador Alexander Tolis informa que solo abren de 5 p.m. - También allí los estudiantes asistentes de Berlín ofrecen un apoyo importante para el funcionamiento diario del negocio. Otro punto crítico es el restaurante "Milano" en Malchin, donde Jens von Oltersdorff-Kalettka sólo emplea a dos empleados de servicio, que a menudo trabajan hasta 70 horas a la semana. La situación no sólo lleva a los empleados al límite, sino que también deja a los invitados con las puertas cerradas, algo que se ve a menudo en lugares turísticos populares como Warnemünde.

El desafío de reclutar empleados

El negocio de la restauración en la región sufre no sólo por la falta de personal, sino también por el aumento de los costes de energía y alimentos, que a su vez hacen subir el precio de los alimentos. Otro problema es la dificultad de contratar empleados cualificados. Muchas personas no están dispuestas a trabajar por las tardes o los fines de semana, y los días de enfermedad están aumentando. Fanny Langer-Jimenez, directora del hotel am Schlosspark en Güstrow, informa que incluso se tuvo que cerrar la terraza del hotel y cancelar el menú del almuerzo, consecuencia directa de la falta de personal.

Pero ¿por qué es tan pronunciada la escasez de trabajadores cualificados en el sector de la restauración? El cambio demográfico, es decir, el envejecimiento de la población y un menor número de jóvenes que desean ingresar a la industria, son dos factores cruciales. Muchos especialistas cualificados se trasladan a ciudades más grandes, como Berlín o Hamburgo, lo que agrava aún más la situación en las ciudades más pequeñas. Además, los horarios de trabajo suelen ser poco atractivos y las exigencias físicas elevadas. Esto se refleja en la calidad del servicio y en mayores tiempos de espera para los huéspedes.

Una perspectiva sobre las soluciones

Para abordar este dilema, se requieren varias soluciones. Es importante aumentar el atractivo de las carreras en el sector de la restauración. Los horarios de trabajo flexibles, la remuneración justa y las oportunidades de ascenso desempeñan un papel clave. Es esencial un mayor apoyo a la formación y el apoyo a los jóvenes talentos. Los procesos de digitalización ofrecen oportunidades para aliviar a los empleados y aumentar la eficiencia en las operaciones.

segun eso Instituto Digital También es necesario que los políticos creen condiciones marco atractivas para mejorar las condiciones de formación y atraer nuevos trabajadores cualificados. Se necesita una estrategia integral para contrarrestar a largo plazo la escasez de personal y hacer que el sector de la restauración vuelva a ser sostenible.

El sector de la restauración en el norte de Alemania se enfrenta a grandes retos que no sólo afectan a las empresas, sino también a los clientes. Sin embargo, la solución debe abordarse en conjunto: desde los restauradores hasta los políticos y los futuros trabajadores cualificados.