Köök suletakse varakult: tudengid aitavad personalipuuduse vastu!

Köök suletakse varakult: tudengid aitavad personalipuuduse vastu!

Tööjõupuudus toitlustussektoris on teema, mis teeb Põhja-Saksamaa ekspertide seas praegu suurt muret. Maalilise Kummeroweri järve ees on restoranis “Seeblick” selge teade: õhtusöök lõpeb kell 20. Ja seda mitte sellepärast, et nad enam külalisi vastu ei võta, vaid personalipuudus. Tegevdirektor Claudia Bernhard annab mõista, et vaatamata neljale täiskohaga kokale kannatab äri piiratud köögitundide tõttu. Lahtiolekuajad ja töötajate kompenseeriv vaba aeg piiravad valikuvõimalusi. Nõiaring, mida võib täheldada ka teistes riigi restoranides.

Jabelis on sarnaste probleemidega hädas ka Taverna Corfu. Operaator Alexander Tolis teatab, et need avatakse alles alates kella 17st. - ka seal pakuvad Berliinist pärit üliõpilaste assistendid oluliseks abiks igapäevase äritegevuse käigus. Teine kriitiline punkt on Ristorante “Milano” Malchinis, kus Jens von Oltersdorff-Kalettkas töötab vaid kaks teenindajat, kes töötavad sageli kuni 70 tundi nädalas. Olukord ei suru mitte ainult töötajaid piiridesse, vaid jätab ka külalised suletud uste ette seisma – seda pilti näeb sageli populaarsetes turistide levialades nagu Warnemünde.

Väljakutse töötajate värbamisel

Piirkonna restoraniäri ei kannata mitte ainult personalipuuduse, vaid ka suurenenud energia- ja toidukulude tõttu, mis omakorda tõstavad toidu hinda. Teine probleem on kvalifitseeritud töötajate värbamise raskus. Paljud inimesed ei soovi töötada õhtuti või nädalavahetustel ning haiguspäevad suurenevad. Güstrow's asuva Hotel am Schlossparki direktor Fanny Langer-Jimenez teatab, et isegi hotelli terrass tuli sulgeda ja lõunamenüü tühistati – see oli töötajate vähesuse otsene tagajärg.

Miks on aga toitlustussektori oskustööliste puudus nii silmatorkav? Demograafilised muutused, st vananev elanikkond ja vähem noori, kes soovivad tööstusesse siseneda, on kaks otsustavat tegurit. Paljud kvalifitseeritud spetsialistid kolivad suurematesse linnadesse nagu Berliin või Hamburg, mis halvendab veelgi väiksemate linnade olukorda. Lisaks on tööaeg sageli ebaatraktiivne ja füüsilised nõudmised kõrged. See peegeldub teeninduse kvaliteedis ja külaliste pikemas ooteajas.

Väljavaade lahendustest

Selle dilemma lahendamiseks on vaja erinevaid lahendusi. Oluline on tõsta toitlustusvaldkonnas karjääri atraktiivsust. Olulisel kohal on paindlik tööaeg, õiglane tasu ja edasijõudmise võimalused. Suurem toetus koolitusele ja noorte talentide toetamine on hädavajalik. Digitaliseerimisprotsessid pakuvad võimalusi töötajate leevendamiseks ja tegevuse efektiivsuse tõstmiseks.

Selle järgi Digiinstituut Samuti on vaja poliitikutel luua atraktiivsed raamtingimused koolitustingimuste parandamiseks ja uute oskustööliste ligimeelitamiseks. Vaja on terviklikku strateegiat, et pikas perspektiivis võidelda personalipuuduse vastu ja muuta toitlustustööstus taas jätkusuutlikuks.

Põhja-Saksamaa toitlustustööstus seisab silmitsi suurte väljakutsetega, mis ei puuduta ainult ettevõtteid, vaid ka külalisi. Lahendusele tuleb aga läheneda ühiselt – restoranipidajatest poliitikutest tulevaste oskustöölisteni.