Keittiö sulkeutuu aikaisin: opiskelijat auttavat henkilöstöpulaan!

Keittiö sulkeutuu aikaisin: opiskelijat auttavat henkilöstöpulaan!

Ravintola-alan henkilöstöpula on tällä hetkellä Pohjois-Saksan asiantuntijoiden suuri huolenaihe. Kuvauksellisen Kummerower-järven edustalla Seeblick-ravintolassa on selvä ilmoitus: illallinen päättyy klo 20. Eikä se johdu siitä, että he eivät enää ota vastaan ​​vieraita, vaan henkilöstön puutteesta. Toimitusjohtaja Claudia Bernhard tekee selväksi, että neljästä kokopäiväisestä kokista huolimatta yritys kärsii rajoitetuista keittiöajoista. Aukioloajat ja työntekijöiden korvausvapaat rajoittavat vaihtoehtoja. Noidankehä, joka näkyy myös muissa maan ravintoloissa.

Jabelissa Taverna Corfu kamppailee myös vastaavien ongelmien kanssa. Operaattori Alexander Tolis raportoi, että ne avautuvat vasta klo 17. - Myös siellä berliiniläiset opiskelija-assistentit tarjoavat tärkeän tuen päivittäisen liiketoiminnan pyörittämisessä. Toinen kriittinen kohta on Ristorante "Milano" Malchinissa, jossa Jens von Oltersdorff-Kalettka työllistää vain kaksi huoltohenkilöstöä, jotka työskentelevät usein jopa 70 tuntia viikossa. Tilanne ei vain työnnä työntekijöitä äärirajoihinsa, vaan jättää myös vieraat seisomaan suljettujen ovien edessä - kuva, joka näkyy usein suosituissa turistikohteissa, kuten Warnemündessä.

Työntekijöiden rekrytoinnin haaste

Seudun ravintola-ala kärsii paitsi henkilöstöpulasta myös kohonneista energia- ja ruokakustannuksista, mikä puolestaan ​​nostaa ruoan hintaa. Toinen ongelma on pätevien työntekijöiden rekrytoinnin vaikeus. Monet ihmiset eivät halua tehdä töitä iltaisin tai viikonloppuisin, ja sairauspäivät lisääntyvät. Güstrow'n Hotel am Schlossparkin johtaja Fanny Langer-Jimenez raportoi, että jopa hotellin terassi jouduttiin sulkemaan ja lounasmenu peruuntui - suorana seurauksena henkilöstön puutteesta.

Mutta miksi ravintola-alan ammattitaitoisten työntekijöiden pula on niin selvä? Väestörakenteen muutos eli väestön ikääntyminen ja alalle haluavien nuorten väheneminen ovat kaksi ratkaisevaa tekijää. Monet pätevät asiantuntijat muuttavat suurempiin kaupunkeihin, kuten Berliiniin tai Hampuriin, mikä pahentaa entisestään pienten kaupunkien tilannetta. Lisäksi työajat ovat usein epämiellyttävät ja fyysiset vaatimukset ovat korkeat. Tämä näkyy palvelun laadussa ja vieraiden pidempiä odotusaikoja.

Näkymä ratkaisuihin

Tämän ongelman ratkaisemiseksi tarvitaan erilaisia ​​ratkaisuja. On tärkeää lisätä ravintola-alan uran houkuttelevuutta. Joustavat työajat, reilu palkka ja etenemismahdollisuudet ovat avainasemassa. Koulutuksen ja nuorten lahjakkuuksien tukeminen on välttämätöntä. Digitalisaatioprosessit tarjoavat mahdollisuuksia työntekijöiden vapauttamiseen ja toiminnan tehostamiseen.

Sen mukaan Digitaalinen instituutti Poliitikkojen on myös luotava houkuttelevat puitteet koulutusolosuhteiden parantamiseksi ja uusien ammattitaitoisten työntekijöiden houkuttelemiseksi. Tarvitaan kokonaisvaltaista strategiaa henkilöstöpulan hillitsemiseksi pitkällä aikavälillä ja ravintola-alan uudelleen kestäväksi tekemiseksi.

Pohjois-Saksan catering-alalla on edessään suuria haasteita, jotka eivät koske vain yrityksiä, vaan myös vieraita. Ratkaisua on kuitenkin lähestyttävä yhdessä - ravintolatoimijoista poliitikkoihin ja tulevaisuuden ammattitaitoisiin työntekijöihin.