Keittiön sulkeminen aikaisin: Opiskelijat väliaikaisena henkilöstön puutteena!

Keittiön sulkeminen aikaisin: Opiskelijat väliaikaisena henkilöstön puutteena!

Kummerow, Deutschland - Henkilöstön puute catering -kaupassa on aihe, joka on tällä hetkellä hyvin liikuttanut Pohjois -Saksan asiantuntijoita. Viehättävän Kummerow'n edessä katso, että ”Seeblick” -ravintolassa on selkeä ilmoitus: Illallinen on ohi klo 8.00. Eikä siksi, että et enää anna vieraille, vaan henkilöstön puutteen vuoksi. Toimitusjohtaja Claudia Bernhard tekee selväksi, että huolimatta neljästä täyden ajan kokista huolimatta yritys kärsii rajoitetuista keittiöistä. Työntekijöiden aukioloajat ja vapaa -ajan korvaus rajoittavat mahdollisuuksia. Nehtava ympyrä, jota voidaan havaita myös muissa maan ravintoloissa.

Jabelissa Taverna Corfu taistelee myös samanlaisten ongelmien kanssa. Operaattori Alexander Tolis ilmoittaa avautuvansa vain klo 17.00. -Myös Berliinin koulutyöntekijät ovat tärkeitä tukea päivä -päivä -liiketoiminnan pitämiseksi. Toinen kriittinen kohta on Ristorante "Milano" Malchinissa, jossa Jens von Olterdorff-Kalettka työllistää vain kaksi palveluhenkilökuntaa, joka työskentelee usein jopa 70 tuntia viikossa. Tilanne ei vain tuo työntekijöitä kuormitusrajaan, vaan myös jättää vieraat seisomaan suljettujen ovien edessä - kuva, joka nähdään usein turistipisteissä, kuten Warnemünde.

Työntekijöiden hankinnan haaste

Alueen ravintolayritys ei vain kärsi henkilöstön puutteesta, vaan myös kasvaneista energian ja ruoan kustannuksista, jotka puolestaan ​​lisäävät ruokien hintoja. Toinen ongelma on pätevien työntekijöiden vaikea rekrytointi. Monet ihmiset eivät ole valmiita työskentelemään illalla tai viikonloppuisin, ja sairauspäivät kasaantuu. Güstrowissa sijaitsevan hotellin Am Schlossparkin johtaja Fanny Langer-Jimenez raportoi, että jopa hotellin terassi oli suljettava ja lounaspöytä peruutettiin-henkilöstön puutteen välittömät seuraukset.

Mutta miksi ammattitaitoisten työntekijöiden pulaa on catering -kaupassa? Demografinen muutos, ts. Ikääntyvä väestö ja vähemmän nuoria, jotka haluavat virtaa teollisuuteen, ovat kaksi ratkaisevaa tekijää. Monet pätevät asiantuntijat vedetään suurempiin kaupunkeihin, kuten Berliiniin tai Hampuriin, mikä myös kiristää tilannetta pienemmissä kaupungeissa. Lisäksi työajat ovat usein houkuttelemattomia ja fyysiset vaatimukset ovat korkeat. Tämä heijastuu palvelun laadusta ja vieraille pidemmissä odotusaikoissa.

Näkymä ratkaisuista

Tämän dilemman täyttämiseksi vaaditaan erilaisia ​​ratkaisuja. Ammattien houkuttelevuutta gastronomiassa on tärkeää lisätä. Joustavalla työaikalla, oikeudenmukaisella maksulla ja nousumahdollisuuksilla on avainasemassa. Koulutuksen vahvempi ylennys ja nuorten tukeminen on välttämätöntä. Digitointiprosessit tarjoavat mahdollisuuksia lievittää työntekijöitä ja lisätä yrityksen tehokkuutta.

digitaalista instituuttia houkuttelevien kehysten luominen on välttämätöntä myös koulutusolosuhteiden parantamiseksi ja uusien asiantuntijoiden saamiseksi. Kokonaisvaltainen strategia vaaditaan henkilöstön puutteen torjumiseksi pitkällä aikavälillä ja catering -alan tulevaisuuden tekemiseksi -todistavan.

Gastronomia Pohjois -Saksassa on siis suuria haasteita, jotka vaikuttavat paitsi yrityksiin, myös vieraita. Ratkaisu on kuitenkin puututtava yhdessä - ravintola -operaattoreista politiikkaan tuleviin asiantuntijoihin.