Clôture de la cuisine tôt: les étudiants comme manque temporaire de personnel!

Clôture de la cuisine tôt: les étudiants comme manque temporaire de personnel!

Kummerow, Deutschland - Le manque de personnel dans le commerce de la restauration est un sujet qui déplace actuellement très les experts du nord de l'Allemagne. Devant le pittoresque Kummerow, voyez qu'il y a une annonce claire dans le restaurant «Seeblick»: le dîner est terminé à 20 h. Et non pas parce que vous n'accordez plus les invités, mais en raison du manque de personnel. La directrice générale Claudia Bernhard indique clairement qu'en dépit de quatre chefs à temps plein, la société souffre des temps de cuisine restreints. Les temps d'ouverture et la compensation de temps libre pour les employés restreignent les possibilités. Un cercle vicieux qui peut également être observé dans d'autres restaurants du pays.

Dans Jabel, la Taverna Corfu se bat également avec des problèmes similaires. L'opérateur Alexander Tolis rapporte qu'ils ne s'ouvriront que à 17 heures. - Les travailleurs scolaires de Berlin sont également un soutien important pour garder les affaires de jour à jour. Un autre point critique est le «Milano» Ristorante à Malchin, où Jens von Oltersdorff-Kalettka emploie que deux employés de service qui travaillent souvent jusqu'à 70 heures par semaine. La Situation entraîne non seulement les employés à leur limite de charge, mais laisse également les invités devant les portes fermées - une image qui est souvent vue dans les points chauds touristiques tels que Warnemünde.

Défi de l'acquisition des employés

Le secteur de la restauration de la région souffre non seulement du manque de personnel, mais aussi des coûts cultivés de l'énergie et de la nourriture, ce qui augmente les prix des plats. Un autre problème est le recrutement difficile d'employés qualifiés. Beaucoup de gens ne sont pas prêts à travailler le soir ou le week-end, et les jours de maladie s'accumulent. Fanny Langer-Jimenez, directrice de l'hôtel Am Schlosspark à Güstrow, rapporte que même la terrasse de l'hôtel devait être fermée et que la table du déjeuner a été annulée - une conséquence directe du manque de personnel.

Mais pourquoi la pénurie de travailleurs qualifiés dans le commerce de la restauration? Le changement démographique, c'est-à-dire une population vieillissante et moins de jeunes qui souhaitent se déplacer dans l'industrie, sont deux facteurs décisifs. De nombreux spécialistes qualifiés sont attirés par des villes plus grandes telles que Berlin ou Hambourg, ce qui resserre également la situation dans les petites villes. De plus, les heures de travail sont souvent peu attrayantes et les exigences physiques sont élevées. Cela se reflète dans la qualité du service et dans les temps d'attente plus longs pour les invités.

une perspective sur les solutions

Pour répondre à ce dilemme, diverses solutions sont nécessaires. Il est important d'augmenter l'attractivité des professions de la gastronomie. Les heures de travail flexibles, le paiement équitable et les opportunités d'ascension jouent un rôle clé. Une promotion plus forte de la formation et du soutien aux jeunes est essentielle. Les processus de numérisation offrent des possibilités de soulager les employés et d'accroître l'efficacité de l'entreprise.

Selon le Digital Institut , la création d'un cadre attrayant est également nécessaire pour améliorer les conditions de formation et gagner de nouveaux spécialistes. Une stratégie holistique est nécessaire pour contrer le manque de personnel à long terme et pour rendre l'industrie de la restauration à l'épreuve du futur.

Gastronomie dans le nord de l'Allemagne est donc confrontée à des défis majeurs qui affectent non seulement les entreprises, mais aussi les invités. Cependant, la solution doit être abordée ensemble - des opérateurs de restaurants à la politique en passant par les futurs spécialistes.