La cuisine ferme tôt : les étudiants se mobilisent pour lutter contre le manque de personnel !

La cuisine ferme tôt : les étudiants se mobilisent pour lutter contre le manque de personnel !

La pénurie de personnel dans le secteur de la restauration est un sujet qui préoccupe actuellement les experts du nord de l'Allemagne. Au restaurant « Seeblick », devant le pittoresque lac Kummerower, il y a une annonce claire : le dîner se termine à 20 heures. Et ce n'est pas parce qu'ils n'acceptent plus de clients, mais à cause d'un manque de personnel. La directrice générale Claudia Bernhard précise que malgré quatre chefs à plein temps, l'entreprise souffre des horaires de cuisine limités. Les horaires d'ouverture et les congés compensatoires des salariés limitent les possibilités. Un cercle vicieux que l’on observe également dans d’autres restaurants du pays.

À Jabel, la Taverna Corfu est également confrontée à des problèmes similaires. L'opérateur Alexander Tolis rapporte qu'ils n'ouvrent qu'à partir de 17 heures. - là aussi, les étudiants assistants de Berlin apportent un soutien important dans la gestion quotidienne des affaires. Un autre point critique est le Ristorante « Milano » à Malchin, où Jens von Oltersdorff-Kalettka n'emploie que deux employés de service qui travaillent souvent jusqu'à 70 heures par semaine. La situation pousse non seulement les employés à leurs limites, mais laisse également les invités se retrouver devant des portes closes - un tableau souvent observé dans les hauts lieux touristiques comme Warnemünde.

Le défi du recrutement d'employés

Le secteur de la restauration dans la région souffre non seulement d'un manque de personnel, mais aussi de l'augmentation des coûts de l'énergie et de la nourriture, qui à leur tour font grimper le prix des denrées alimentaires. Un autre problème est la difficulté de recruter des employés qualifiés. De nombreuses personnes ne souhaitent pas travailler le soir ou le week-end, et les jours de maladie augmentent. Fanny Langer-Jimenez, directrice de l'hôtel am Schlosspark à Güstrow, rapporte que même la terrasse de l'hôtel a dû être fermée et que le menu du déjeuner a été annulé - conséquence directe du manque de personnel.

Mais pourquoi la pénurie de main-d’œuvre qualifiée dans le secteur de la restauration est-elle si prononcée ? L’évolution démographique, c’est-à-dire le vieillissement de la population et la diminution du nombre de jeunes souhaitant se lancer dans l’industrie, sont deux facteurs cruciaux. De nombreux spécialistes qualifiés s'installent dans les grandes villes comme Berlin ou Hambourg, ce qui aggrave encore la situation dans les petites villes. De plus, les horaires de travail sont souvent peu attrayants et les exigences physiques sont élevées. Cela se reflète dans la qualité du service et dans les délais d'attente plus longs pour les clients.

Une vision des solutions

Pour résoudre ce dilemme, diverses solutions sont nécessaires. Il est important d’accroître l’attractivité des carrières dans le secteur de la restauration. Des horaires de travail flexibles, une rémunération équitable et des possibilités d'avancement jouent un rôle clé. Un soutien accru à la formation et au soutien des jeunes talents est essentiel. Les processus de numérisation offrent des opportunités pour soulager les employés et accroître l'efficacité des opérations.

D'après cela Institut du Numérique Il est également nécessaire que les responsables politiques créent des conditions-cadres attrayantes afin d'améliorer les conditions de formation et d'attirer de nouveaux travailleurs qualifiés. Une stratégie globale est nécessaire pour remédier à long terme au manque de personnel et rendre le secteur de la restauration à nouveau durable.

Le secteur de la restauration en Allemagne du Nord est confronté à des défis majeurs qui affectent non seulement les entreprises, mais aussi les clients. Toutefois, la solution doit être abordée ensemble – des restaurateurs aux politiciens en passant par les futurs travailleurs qualifiés.