Rano zatvaranje kuhinje: Studenti kao privremeni nedostatak osoblja!

Rano zatvaranje kuhinje: Studenti kao privremeni nedostatak osoblja!

Kummerow, Deutschland - Nedostatak osoblja u ugostiteljskoj trgovini tema je koja trenutno vrlo pokreće stručnjake u Sjevernoj Njemačkoj. Ispred slikovitih Kummerow -a vidimo da je jasna najava u restoranu "Seeblick": Večera je završena u 20:00. I ne zato što više ne dajete gostima, već zbog nedostatka osoblja. Generalna direktorica Claudia Bernhard jasno daje do znanja da, unatoč četiri puna kuhara, tvrtka pati od ograničenih kuhinjskih vremena. Vremena otvaranja i naknada za slobodno vrijeme za zaposlenike ograničavaju mogućnosti. Začarani krug koji se može primijetiti i u drugim restoranima u zemlji.

U Jabelu, Krf Taverna također se bori sa sličnim problemima. Operator Alexander Tolis izvještava da će se otvoriti samo od 17:00. -I školski radnici iz Berlina također su važna podrška za održavanje dana -U -Day. Druga kritična točka je Ristorante "Milano" u Malchinu, gdje Jens von Oltersdorff-Kalettka zapošljava samo dva službenika koji često rade do 70 sati tjedno. Situacija ne samo da zaposlenike dovodi do njihovog ograničenja opterećenja, već i ostavlja goste ispred zatvorenih vrata - sliku koja se često vidi u turističkim žarištima poput Warnemünde.

Izazov stjecanja zaposlenika

Posao u restoranu u regiji ne samo da pati od nedostatka osoblja, već i od povećanih troškova energije i hrane, što zauzvrat povećava cijene jela. Drugi je problem teško zapošljavanje kvalificiranih zaposlenika. Mnogi ljudi nisu spremni raditi u večernjim satima ili vikendom, a bolovanja se gomilaju. Fanny Langer-Jimenez, direktorica hotela Am Schlosspark u Güstrowu, izvještava da je čak i terasa hotela morala biti zatvorena, a stol za ručak otkazan-izravna posljedica nedostatka osoblja.

Ali zašto je nedostatak kvalificiranih radnika u ugostiteljskoj trgovini? Demografska promjena, tj. Stare populacije i manje mladih koji žele preći u industriju, dva su odlučna čimbenika. Mnogi kvalificirani stručnjaci privlače se u veće gradove kao što su Berlin ili Hamburg, što također pooštrava situaciju u manjim gradovima. Osim toga, radno vrijeme je često neprivlačan, a fizički zahtjevi visoki. To se odražava na kvalitetu usluga i u duže vrijeme čekanja za goste.

Izgledi za rješenja

Za ispunjavanje ove dileme potrebna su razna rješenja. Važno je povećati atraktivnost profesija u gastronomiji. Fleksibilno radno vrijeme, pošteno plaćanje i mogućnosti za uspon igraju ključnu ulogu. Jača promocija treninga i podrška mladima je neophodna. Procesi digitalizacije nude mogućnosti za ublažavanje zaposlenika i povećanje učinkovitosti u tvrtki.

Prema Digital Institut , stvaranje atraktivnog okvira također je potrebno za poboljšanje uvjeta treninga i za dobivanje novih specijalista. Potrebna je holistička strategija da bi se dugoročno suprotstavila nedostatku osoblja i da se ugostiteljska industrija bude otporna.

Gastronomija u Sjevernoj Njemačkoj stoga se suočava s velikim izazovima koji utječu ne samo na tvrtke, već i na goste. Međutim, rješenje se mora obratiti zajedno - od operatora restorana do politike do budućih stručnjaka.