Suche
Mein Konto
Kuhinja se rano zatvara: studenti pomažu u nedostatku osoblja!
U Greifswaldu je evidentan rastući nedostatak kvalificiranih radnika u ugostiteljstvu: ograničenja radnog vremena i visoka razina stresa za zaposlenike.
Kuhinja se rano zatvara: studenti pomažu u nedostatku osoblja!
Nedostatak kadra u ugostiteljstvu tema je koja trenutno zabrinjava stručnjake u sjevernoj Njemačkoj. Ispred pitoresknog jezera Kummerower u restoranu “Seeblick” jasna je najava: večera završava u 20 sati. I to ne zato što više ne primaju goste, već zbog nedostatka osoblja. Direktorica Claudia Bernhard jasno daje do znanja da unatoč četiri kuhara s punim radnim vremenom, posao pati zbog ograničenog radnog vremena kuhinje. Radno vrijeme i slobodno vrijeme za zaposlenike ograničavaju mogućnosti. Začarani krug koji se može vidjeti iu drugim restoranima u zemlji.
U Jabelu se sa sličnim problemima bori i Taverna Corfu. Operater Alexander Tolis javlja da otvaraju tek od 17 sati. - i tamo studentski asistenti iz Berlina pružaju važnu podršku u održavanju svakodnevnog poslovanja. Još jedna kritična točka je Ristorante “Milano” u Malchinu, gdje Jens von Oltersdorff-Kalettka zapošljava samo dvoje uslužnog osoblja koji često rade i do 70 sati tjedno. Situacija ne samo da tjera zaposlenike do krajnjih granica, već ostavlja i goste da stoje pred zatvorenim vratima - slika koja se često može vidjeti u popularnim turističkim središtima kao što je Warnemünde.
Izazov zapošljavanja zaposlenika
Posao restorana u regiji ne trpi samo zbog nedostatka osoblja, već i zbog povećanih troškova energije i hrane, što zauzvrat diže cijene hrane. Drugi problem je teškoća zapošljavanja kvalificiranih zaposlenika. Mnogi ljudi ne žele raditi navečer ili vikendom, a bolovanja se povećavaju. Fanny Langer-Jimenez, direktorica Hotela am Schlosspark u Güstrowu, izvještava da je čak i hotelska terasa morala biti zatvorena, a jelovnik za ručak otkazan – izravna posljedica nedostatka osoblja.
No, zašto je nedostatak stručnih radnika u ugostiteljstvu tako izražen? Demografske promjene, odnosno sve starije stanovništvo i sve manje mladih koji žele ući u industriju, dva su ključna čimbenika. Mnogi kvalificirani stručnjaci sele se u veće gradove poput Berlina ili Hamburga, što dodatno pogoršava situaciju u manjim gradovima. Osim toga, radno vrijeme je često neprivlačno, a fizički zahtjevi visoki. To se očituje u kvaliteti usluge i dužem čekanju gostiju.
Pogled na rješenja
Za rješavanje ove dileme potrebna su različita rješenja. Važno je povećati atraktivnost karijera u ugostiteljstvu. Fleksibilno radno vrijeme, poštena plaća i mogućnost napredovanja igraju ključnu ulogu. Bitna je veća potpora obuci i potpora mladim talentima. Procesi digitalizacije nude mogućnosti za rasterećenje zaposlenika i povećanje učinkovitosti poslovanja.
Prema tome Digitalni institut Također je potrebno da političari stvore atraktivne okvirne uvjete kako bi se poboljšali uvjeti obuke i privukli novi kvalificirani radnici. Potrebna je holistička strategija kako bi se dugoročno suzbio nedostatak osoblja i ponovno učinilo ugostiteljstvo održivim.
Ugostiteljstvo u sjevernoj Njemačkoj suočava se s velikim izazovima koji ne utječu samo na poduzeća, već i na goste. No, rješenju se mora pristupiti zajednički – od ugostitelja preko političara do budućih kvalificiranih radnika.