Korán zár a konyha: diákok segítenek a létszámhiány ellen!

Korán zár a konyha: diákok segítenek a létszámhiány ellen!

A vendéglátóiparban tapasztalható munkaerőhiány olyan téma, amely jelenleg nagy aggodalomra ad okot Észak-Németországban a szakértők körében. A festői Kummerower-tó előtt a „Seeblick” étteremben egyértelmű bejelentés: a vacsora 20 órakor ér véget. És ez nem azért van, mert már nem fogadnak vendégeket, hanem a személyzet hiánya miatt. Claudia Bernhard ügyvezető igazgató egyértelművé teszi, hogy a négy főállású séf ellenére a vállalkozás szenved a korlátozott konyhai óráktól. A nyitvatartási idő és a munkavállalók kompenzációs szabadsága korlátozza a lehetőségeket. Ördögi kör, amely az ország más éttermeiben is megfigyelhető.

Jabelben a Taverna Corfu is hasonló problémákkal küzd. Alexander Tolis üzemeltető jelentése szerint csak 17 órától nyitnak. - ott is a berlini diákasszisztensek fontos segítséget nyújtanak a mindennapi üzleti életben. Egy másik kritikus pont a malchini „Milano” Ristorante, ahol Jens von Oltersdorff-Kalettka mindössze két kiszolgáló személyzetet alkalmaz, akik gyakran akár heti 70 órát is dolgoznak. A helyzet nemcsak az alkalmazottakat feszegeti, hanem a vendégeket is zárt ajtók előtt állva hagyja – ez a kép gyakran látható olyan népszerű turisztikai gócpontokon, mint Warnemünde.

Kihívás az alkalmazottak toborzásával kapcsolatban

A régió éttermi üzletága nemcsak a létszámhiánytól szenved, hanem a megnövekedett energia- és élelmiszerköltségektől is, ami viszont megemeli az élelmiszerek árát. További probléma a képzett munkaerő toborzásának nehézsége. Sokan nem hajlandók esténként vagy hétvégén dolgozni, a betegnapok száma pedig egyre nő. Fanny Langer-Jimenez, a güstrow-i Hotel am Schlosspark igazgatója arról számolt be, hogy még a szálloda teraszát is be kellett zárni, és az ebédmenüt is törölték – ez a személyzet hiányának egyenes következménye.

De miért olyan szembetűnő a szakképzett munkaerő hiánya a vendéglátóiparban? A demográfiai változás, azaz a népesség elöregedése és az iparba bekerülni kívánó fiatalok számának csökkenése két döntő tényező. Sok képzett szakember költözik nagyobb városokba, például Berlinbe vagy Hamburgba, ami tovább rontja a helyzetet a kisebb városokban. Ezenkívül a munkaidő gyakran nem vonzó, és a fizikai igénybevétel magas. Ez a szolgáltatás minőségében és a vendégek hosszabb várakozási idejében is megmutatkozik.

A megoldások kitekintése

Ennek a dilemmának a megoldásához különféle megoldásokra van szükség. Fontos a vendéglátóipari karrier vonzerejének növelése. Kiemelt szerepe van a rugalmas munkaidőnek, a méltányos fizetésnek és az előrelépési lehetőségeknek. A képzés és a fiatal tehetségek támogatása elengedhetetlen. A digitalizációs folyamatok lehetőséget kínálnak az alkalmazottak tehermentesítésére és a működés hatékonyságának növelésére.

Eszerint Digitális Intézet Emellett a politikusoknak vonzó keretfeltételeket kell teremteniük a képzési feltételek javítása és az új szakképzett munkaerő vonzása érdekében. Holisztikus stratégiára van szükség ahhoz, hogy hosszú távon ellensúlyozzuk a létszámhiányt, és újra fenntarthatóvá tegyük a vendéglátóipart.

Az észak-német vendéglátóipar komoly kihívásokkal néz szembe, amelyek nemcsak a vállalkozásokat, hanem a vendégeket is érintik. A megoldást azonban közösen kell megközelíteni – az étteremüzemeltetőktől a politikusokon át a leendő szakmunkásokig.