Konyhai bezárás korai: A hallgatók mint ideiglenes személyzet hiánya!

Konyhai bezárás korai: A hallgatók mint ideiglenes személyzet hiánya!

Kummerow, Deutschland - A vendéglátó -kereskedelemben a személyzet hiánya olyan téma, amely jelenleg nagyon mozgatja az észak -német szakértőket. A festői Kummerow előtt látja, hogy egyértelmű bejelentés van a „Seeblick” étteremben: a vacsora 8 órakor véget ért. És nem azért, mert már nem adja meg a vendégeket, hanem a személyzet hiánya miatt. Az ügyvezető igazgató, Claudia Bernhard világossá teszi, hogy a négy teljes séf ellenére a társaság szenved a korlátozott konyhai időktől. A nyitvatartási idő és a munkavállalók szabadidő -kompenzációja korlátozza a lehetőségeket. Egy ördögi kör, amelyet az ország más éttermeiben is megfigyelhetünk.

Jabelben a Taverna Corfu hasonló problémákkal is küzd. Alexander Tolis operátor arról számol be, hogy csak 17:00 órától nyitnak meg. -A berlini iskolai dolgozók is fontos támogatást nyújtanak a napi üzleti vállalkozás megőrzéséhez. Egy másik kritikus pont a Malchinban található Ristorante "Milano", ahol Jens von Olersdorff-Kalettka csak két szolgáltató alkalmazottat foglalkoztat, akik gyakran hetente akár 70 órát dolgoznak. A helyzet nemcsak a munkavállalókat terheli a terhelésükhöz, hanem a vendégek a zárt ajtók előtt is áll - ezt a képet gyakran látják a turisztikai hotspotokban, mint például a Warnemünde.

A munkavállalói akvizíció kihívása

A régió éttermi üzlete nemcsak a személyzet hiányától szenved, hanem az energia és az élelmiszerek termesztett költségeitől is, amelyek viszont növelik az ételek árait. Egy másik probléma a képzett alkalmazottak nehéz toborzása. Sokan nem állnak készen a munkára este vagy hétvégén, és a betegnapok halmozódnak fel. Fanny Langer-Jimenez, a Güstrow-i Hotel AM Schlosspark igazgatója arról számol be, hogy még a szálloda teraszát is bezárni kellett, és az ebédlőasztalot törölték-a személyzet hiányának közvetlen következménye.

De miért hiányzik a képzett munkavállalók a vendéglátó -kereskedelemben? A demográfiai változás, azaz az öregedő népesség és kevesebb fiatal, akik az iparba akarnak áramolni, két döntő tényező. Számos képesített szakember vonzza a nagyobb városokat, mint például Berlin vagy Hamburg, ami szintén szigorítja a kisebb városok helyzetét. Ezenkívül a munkaidő gyakran nem vonzó, és a fizikai követelmények magas. Ez tükröződik a szolgáltatás minőségében és a vendégek hosszabb várakozási idejében.

A megoldások kilátásai

Ennek a dilemmának a teljesítéséhez különféle megoldásokra van szükség. Fontos, hogy növeljük a gasztronómiai szakmák vonzerejét. A rugalmas munkaidő, a tisztességes fizetés és az emelkedés lehetőségei kulcsszerepet játszanak. Alapvető fontosságú a képzés és a támogatás erősebb előmozdítása. A digitalizációs folyamatok lehetőséget kínálnak a munkavállalók enyhítésére és a vállalat hatékonyságának növelésére.

A digitális intézet . Holisztikus stratégiára van szükség a személyzet hosszú távú hiányának ellensúlyozására és a vendéglátóipar jövőjének biztosításához.

gasztronómia Észak -Németországban tehát olyan nagy kihívásokkal néz szembe, amelyek nemcsak a vállalatokat, hanem a vendégeket is érintik. A megoldást azonban együtt kell foglalkozni - az éttermi szolgáltatóktól a politikáig, a jövő szakemberekig.