La cucina chiude presto: gli studenti aiutano contro la carenza di personale!

La cucina chiude presto: gli studenti aiutano contro la carenza di personale!

La carenza di personale nel settore della ristorazione è un tema che attualmente preoccupa molto gli esperti della Germania settentrionale. Di fronte al pittoresco lago Kummerower c'è un chiaro annuncio nel ristorante “Seeblick”: la cena termina alle 20:00. E non perché non accettano più ospiti, ma per mancanza di personale. L'amministratore delegato Claudia Bernhard chiarisce che, nonostante i quattro chef a tempo pieno, l'azienda soffre degli orari limitati in cucina. Gli orari di apertura e le ferie compensative dei dipendenti limitano le possibilità. Un circolo vizioso che si può osservare anche in altri ristoranti del Paese.

A Jabel, anche la Taverna Corfù è alle prese con problemi simili. L'operatore Alexander Tolis riferisce che aprono solo dalle 17:00. - Anche in questo caso gli assistenti studenteschi di Berlino forniscono un supporto importante nella gestione delle attività quotidiane. Un altro punto critico è il Ristorante “Milano” a Malchin, dove Jens von Oltersdorff-Kalettka impiega solo due collaboratori di servizio che spesso lavorano fino a 70 ore settimanali. La situazione non solo spinge i dipendenti al limite, ma lascia anche gli ospiti davanti a porte chiuse, una situazione che si vede spesso nelle famose località turistiche come Warnemünde.

La sfida del reclutamento di dipendenti

Il settore della ristorazione nella regione soffre non solo della mancanza di personale, ma anche dell'aumento dei costi dell'energia e dei generi alimentari, che a loro volta fanno lievitare i prezzi dei generi alimentari. Un altro problema è la difficoltà di reclutare personale qualificato. Molte persone non sono disposte a lavorare la sera o nei fine settimana e i giorni di malattia sono in aumento. Fanny Langer-Jimenez, direttrice dell'Hotel am Schlosspark di Güstrow, riferisce che anche la terrazza dell'hotel ha dovuto essere chiusa e il menu del pranzo cancellato - una diretta conseguenza della mancanza di personale.

Ma perché la carenza di manodopera qualificata nel settore della ristorazione è così marcata? Il cambiamento demografico, ovvero l’invecchiamento della popolazione e il minor numero di giovani che vogliono entrare nel settore, sono due fattori cruciali. Molti specialisti qualificati si trasferiscono in città più grandi come Berlino o Amburgo, il che aggrava ulteriormente la situazione nelle città più piccole. Inoltre, gli orari di lavoro sono spesso poco attraenti e le esigenze fisiche sono elevate. Ciò si riflette nella qualità del servizio e nei tempi di attesa più lunghi per gli ospiti.

Uno sguardo alle soluzioni

Per risolvere questo dilemma sono necessarie diverse soluzioni. È importante aumentare l’attrattiva delle carriere nel settore della ristorazione. Orari di lavoro flessibili, retribuzione equa e opportunità di avanzamento svolgono un ruolo chiave. Sono essenziali un maggiore sostegno alla formazione e un sostegno ai giovani talenti. I processi di digitalizzazione offrono opportunità per alleviare i dipendenti e aumentare l’efficienza nelle operazioni.

Secondo quello Istituto Digitale È inoltre necessario che i politici creino condizioni quadro attraenti per migliorare le condizioni di formazione e attrarre nuovi lavoratori qualificati. Per contrastare a lungo termine la carenza di personale e rendere nuovamente sostenibile il settore della ristorazione è necessaria una strategia olistica.

Il settore della ristorazione nella Germania settentrionale si trova ad affrontare sfide importanti che non riguardano solo le imprese, ma anche gli ospiti. Tuttavia la soluzione deve essere affrontata insieme: dai ristoratori ai politici fino ai futuri lavoratori qualificati.