CHIUSA DELLA CUSCINA PRESTO: Studenti come temporanea mancanza di personale!

CHIUSA DELLA CUSCINA PRESTO: Studenti come temporanea mancanza di personale!

Kummerow, Deutschland - La mancanza di personale nel commercio di catering è un argomento che attualmente sta spostando molto gli esperti nella Germania settentrionale. Di fronte al pittoresco Kummerow vedi c'è un chiaro annuncio nel ristorante "Seeblick": la cena è finita alle 20:00. E non perché non concedi più gli ospiti, ma a causa della mancanza di personale. L'amministratore delegato Claudia Bernhard chiarisce che, nonostante i quattro chef a tempo pieno, la società soffre dei tempi di cucina limitati. I tempi di apertura e il compenso del tempo libero per i dipendenti limitano le possibilità. Un circolo vizioso che può essere osservato anche in altri ristoranti del paese.

In Jabel, la Taverna Corfu combatte anche con problemi simili. L'operatore Alexander Tolis riferisce che apriranno solo dalle 17:00. -Anche i lavoratori scolastici di Berlino sono un sostegno importante per mantenere la giornata al giorno degli affari. Un altro punto critico è il "Milano" di Ristorante a Malchin, dove Jens von Oltersdorff-Kalettka impiega solo due membri del servizio di servizio che spesso lavorano per un massimo di 70 ore alla settimana. La situazione non solo porta i dipendenti al limite di carico, ma lascia anche gli ospiti di fronte a porte chiuse, un'immagine che è spesso vista negli hotspot turistici come Warnemünde.

sfida dell'acquisizione dei dipendenti

Il settore della ristorazione nella regione non solo soffre della mancanza di personale, ma anche dei costi crescenti di energia e cibo, che a loro volta aumentano i prezzi per i piatti. Un altro problema è il difficile reclutamento di dipendenti qualificati. Molte persone non sono pronte a lavorare la sera o nei fine settimana e i giorni di malattia si stanno accumulando. Fanny Langer-Jimenez, direttore dell'hotel Am Schlosspark a Güstrow, riferisce che persino la terrazza dell'hotel ha dovuto essere chiusa e il tavolo da pranzo è stato cancellato, una conseguenza diretta della mancanza di personale.

Ma perché la carenza di lavoratori qualificati è nel commercio della ristorazione? Il cambiamento demografico, cioè una popolazione che invecchia e meno giovani che vogliono fluire nel settore, sono due fattori decisivi. Molti specialisti qualificati sono attratti da città più grandi come Berlino o Amburgo, che stringono anche la situazione nelle città più piccole. Inoltre, le ore di lavoro sono spesso poco attraenti e i requisiti fisici sono elevati. Ciò si riflette nella qualità del servizio e nei tempi di attesa più lunghi per gli ospiti.

una prospettiva sulle soluzioni

Per soddisfare questo dilemma, sono necessarie varie soluzioni. È importante aumentare l'attrattiva delle professioni in gastronomia. Orario di lavoro flessibile, pagamento equo e opportunità per l'ascesa svolgono un ruolo chiave. Una più forte promozione della formazione e del sostegno ai giovani è essenziale. I processi di digitalizzazione offrono opportunità per alleviare i dipendenti e aumentare l'efficienza nell'azienda.

Secondo il istituto digitale , la creazione di un quadro attraente è anche necessaria per migliorare le condizioni di formazione e per ottenere nuovi specialisti. È necessaria una strategia olistica per contrastare la mancanza di personale a lungo termine e per rendere il settore della catering futura.

Gastronomia nella Germania settentrionale deve quindi affrontare importanti sfide che colpiscono non solo le aziende, ma anche gli ospiti. Tuttavia, la soluzione deve essere affrontata insieme: dagli operatori di ristoranti ai futuri specialisti.