Suche
Mein Konto
Virtuvė užsidaro anksti: studentai padeda kovoti su darbuotojų trūkumu!
Greifsvalde akivaizdus didėjantis kvalifikuotų darbuotojų viešojo maitinimo sektoriuje trūkumas: darbo laiko apribojimai ir didelis darbuotojų streso lygis.
Virtuvė užsidaro anksti: studentai padeda kovoti su darbuotojų trūkumu!
Darbuotojų trūkumas maitinimo pramonėje šiuo metu kelia didelį susirūpinimą Šiaurės Vokietijos ekspertams. Priešais vaizdingą Kummerower ežerą „Seeblick“ restorane aiškiai skelbiama: vakarienė baigiasi 20 val. Ir ne todėl, kad nebepriima svečių, o dėl darbuotojų trūkumo. Generalinė direktorė Claudia Bernhard leidžia suprasti, kad nepaisant keturių etatinių virėjų, verslas kenčia dėl riboto virtuvės darbo valandų. Darbo laikas ir kompensacinės atostogos darbuotojams riboja galimybes. Užburtas ratas, kurį galima pastebėti ir kituose šalies restoranuose.
In Jabel, the Taverna Corfu is also struggling with similar problems. Operator Alexander Tolis reports that they only open from 5 p.m. - there too, student assistants from Berlin provide important support in keeping day-to-day business running. Kitas svarbus taškas yra restoranas „Milano“ Malchin mieste, kur Jens von Oltersdorff-Kalettka dirba tik du aptarnaujančius darbuotojus, kurie dažnai dirba iki 70 valandų per savaitę. Situacija ne tik stumia darbuotojus į ribas, bet ir palieka svečius stovėti prieš uždaras duris – toks vaizdas dažnai matomas populiariose turistų lankomose vietose, tokiose kaip Varnemiundė.
Darbuotojų įdarbinimo iššūkis
Restoranų verslas regione kenčia ne tik dėl darbuotojų trūkumo, bet ir dėl išaugusių energijos bei maisto sąnaudų, kurios savo ruožtu brangina maistą. Kita problema – sunku įdarbinti kvalifikuotus darbuotojus. Daugelis žmonių nenori dirbti vakarais ar savaitgaliais, daugėja nedarbingumo dienų. Fanny Langer-Jimenez, Güstrow esančio viešbučio „Hotel am Schlosspark“ direktorė, praneša, kad teko uždaryti net viešbučio terasą, o pietų meniu buvo atšauktas – tai tiesioginė darbuotojų trūkumo pasekmė.
Tačiau kodėl taip ryškus kvalifikuotų darbuotojų trūkumas maitinimo sektoriuje? Demografiniai pokyčiai, t. y. senėjanti visuomenė ir mažiau jaunų žmonių, norinčių patekti į pramonę, yra du esminiai veiksniai. Daug kvalifikuotų specialistų keliasi į didesnius miestus, tokius kaip Berlynas ar Hamburgas, o tai dar labiau pablogina situaciją mažesniuose miestuose. Be to, darbo valandos dažnai būna nepatrauklios, o fiziniai reikalavimai dideli. Tai atspindi aptarnavimo kokybė ir ilgesnis svečių laukimo laikas.
Sprendimų perspektyva
Norint išspręsti šią dilemą, reikia įvairių sprendimų. Svarbu didinti karjeros viešojo maitinimo srityje patrauklumą. Lankstus darbo laikas, teisingas atlyginimas ir galimybės tobulėti vaidina pagrindinį vaidmenį. Didesnė parama mokymui ir parama jauniems talentams yra būtina. Skaitmeninimo procesai suteikia galimybę atleisti darbuotojus ir padidinti veiklos efektyvumą.
Pagal tai Digitalen Institut Politikams taip pat būtina sukurti patrauklias pagrindines sąlygas, kad pagerintų mokymosi sąlygas ir pritrauktų naujų kvalifikuotų darbuotojų. Reikalinga holistinė strategija, kad būtų išvengta darbuotojų trūkumo ilgalaikėje perspektyvoje ir vėl taptų tvari maitinimo pramonė.
Die Gastronomie in Norddeutschland steht also vor großen Herausforderungen, die nicht nur die Betriebe, sondern auch die Gäste betreffen. Die Lösung muss jedoch gemeinsam angegangen werden – von den Restaurantbetreibern über die Politik bis hin zu den zukünftigen Fachkräften.