Virtuve tiek slēgta agri: studenti palīdz pret darbinieku trūkumu!

Virtuve tiek slēgta agri: studenti palīdz pret darbinieku trūkumu!

Personāla trūkums sabiedriskās ēdināšanas nozarē ir temats, kas šobrīd ļoti satrauc Ziemeļvācijas ekspertus. Gleznainā Kummerower ezera priekšā restorānā “Seeblick” ir skaidrs paziņojums: vakariņas beidzas pulksten 20. Un tas nav tāpēc, ka viņi vairs neuzņem viesus, bet gan darbinieku trūkuma dēļ. Izpilddirektore Klaudija Bernharda skaidri norāda, ka, neskatoties uz četriem pilna laika šefpavāriem, bizness cieš no ierobežotā virtuves darba laika. Darba laiks un kompensējošais brīvlaiks darbiniekiem ierobežo iespējas. Apburtais loks, ko var novērot arī citos valsts restorānos.

Ar līdzīgām problēmām cīnās arī Jabelas Taverna Corfu. Operators Aleksandrs Tolis ziņo, ka tie atvērti tikai no plkst.17. - arī tur studentu asistenti no Berlīnes sniedz svarīgu atbalstu ikdienas biznesa norisē. Vēl viens kritisks punkts ir Ristorante “Milano” Malčinā, kur Jenss fon Oltersdorfs-Kalettka nodarbina tikai divus apkalpojošos darbiniekus, kuri bieži strādā līdz 70 stundām nedēļā. Situācija ne tikai nospiež darbiniekus līdz robežām, bet arī atstāj viesus stāvēt pie slēgtām durvīm – šo attēlu bieži var redzēt populāros tūristu iecienītajos punktos, piemēram, Varnemindē.

Izaicinājums pieņemt darbā darbiniekus

Restorānu bizness reģionā cieš ne tikai no darbinieku trūkuma, bet arī no sadārdzināšanās enerģijas un pārtikas izmaksām, kas savukārt sadārdzina pārtiku. Vēl viena problēma ir grūtības pieņemt darbā kvalificētus darbiniekus. Daudzi cilvēki nevēlas strādāt vakaros vai nedēļas nogalēs, un slimības dienu skaits palielinās. Güstrovas viesnīcas Hotel am Schlosspark direktore Fanija Langere-Jimenesa ziņo, ka nācies slēgt pat viesnīcas terasi un atcelt pusdienu ēdienkarti, kas ir tiešas darbinieku trūkuma sekas.

Bet kāpēc tik izteikts ir kvalificētu darbinieku trūkums ēdināšanas nozarē? Demogrāfiskās pārmaiņas, t.i., iedzīvotāju novecošana un mazāk jauniešu, kas vēlas ienākt nozarē, ir divi būtiski faktori. Daudzi kvalificēti speciālisti pārceļas uz lielākām pilsētām, piemēram, Berlīni vai Hamburgu, kas vēl vairāk saasina situāciju mazākās pilsētās. Turklāt darba laiks bieži ir nepievilcīgs un fiziskās prasības ir augstas. Tas atspoguļojas servisa kvalitātē un ilgākā viesu gaidīšanas laikā.

Skats uz risinājumiem

Lai risinātu šo dilemmu, ir nepieciešami dažādi risinājumi. Ir svarīgi palielināt karjeras pievilcību ēdināšanas nozarē. Galvenā loma ir elastīgam darba laikam, taisnīgam atalgojumam un izaugsmes iespējām. Būtisks ir lielāks atbalsts apmācībām un atbalsts jaunajiem talantiem. Digitalizācijas procesi piedāvā iespējas atslogot darbiniekus un palielināt darbības efektivitāti.

Saskaņā ar to Digitālais institūts Tāpat politiķiem ir jārada pievilcīgi pamatnosacījumi, lai uzlabotu apmācību apstākļus un piesaistītu jaunus kvalificētus darbiniekus. Ir vajadzīga holistiska stratēģija, lai ilgtermiņā novērstu darbinieku trūkumu un atkal padarītu ēdināšanas nozari ilgtspējīgu.

Ēdināšanas nozare Ziemeļvācijā saskaras ar lieliem izaicinājumiem, kas skar ne tikai uzņēmumus, bet arī viesus. Taču risinājumam jāvēršas kopīgi – no restorānu operatoriem līdz politiķiem līdz topošajiem kvalificētajiem darbiniekiem.