Keukenafsluiting vroeg: studenten als tijdelijk gebrek aan personeel!

Keukenafsluiting vroeg: studenten als tijdelijk gebrek aan personeel!

Kummerow, Deutschland - Het gebrek aan personeel in de cateringhandel is een onderwerp dat momenteel de experts in Noord -Duitsland erg verplaatst. Voor de pittoreske Kummerow zie er een duidelijke aankondiging in het "Seeblick" -restaurant: het diner is voorbij om 20.00 uur. En niet omdat u geen gasten meer verleent, maar vanwege gebrek aan personeel. Managing director Claudia Bernhard maakt duidelijk dat ondanks vier volledige chef -koks, het bedrijf lijdt aan de beperkte keukentijden. De openingstijden en de vrijetijdstijdcompensatie voor de werknemers beperken de mogelijkheden. Een vicieuze cirkel die ook kan worden waargenomen in andere restaurants in het land.

In Jabel vecht de Taverna Corfu ook met vergelijkbare problemen. Operator Alexander Tolis meldt dat ze alleen vanaf 17.00 uur zullen openen. -Schoolmedewerkers uit Berlijn zijn ook belangrijke ondersteuning om de dag -tot -dagbedrijf te behouden. Een ander kritisch punt is de Ristorante "Milano" in Malchin, waar Jens von Oltersdorff-Kalettka slechts twee servicepersoneel in dienst heeft die vaak tot 70 uur per week werken. De situatie brengt niet alleen de werknemers tot hun laadlimiet, maar laat de gasten ook voor gesloten deuren staan ​​- een foto die vaak wordt gezien in de toeristische hotspots zoals Warnemünde.

Uitdaging van werknemersverwerving

Het restaurantbedrijf in de regio lijdt niet alleen aan het gebrek aan personeel, maar ook aan de volwassen kosten van energie en voedsel, die op hun beurt de prijzen voor de gerechten verhogen. Een ander probleem is de moeilijke werving van gekwalificeerde werknemers. Veel mensen zijn niet klaar om 's avonds of in het weekend te werken, en zieke dagen stapelen zich op. Fanny Langer-Jimenez, directeur van het hotel Am Schlosspark in Güstrow, meldt dat zelfs het terras van het hotel moest worden gesloten en de lunchtafel werd geannuleerd-een direct gevolg van het gebrek aan personeel.

Maar waarom is het tekort aan geschoolde werknemers in de cateringhandel? De demografische verandering, d.w.z. een vergrijzende bevolking en minder jongeren die naar de industrie willen stromen, zijn twee beslissende factoren. Veel gekwalificeerde specialisten voelen zich aangetrokken tot grotere steden zoals Berlijn of Hamburg, die de situatie ook in kleinere steden aanscherpen. Bovendien zijn werkuren vaak onaantrekkelijk en zijn de fysieke vereisten hoog. Dit wordt weerspiegeld in servicekwaliteit en in langere wachttijden voor de gasten.

een vooruitzichten op oplossingen

Om dit dilemma te ontmoeten, zijn verschillende oplossingen vereist. Het is belangrijk om de aantrekkelijkheid van beroepen in gastronomie te vergroten. Flexibele werkuren, eerlijke betaling en kansen voor beklimming spelen een sleutelrol. Een sterkere promotie van training en ondersteunende jongeren is essentieel. Digitaliseringsprocessen bieden kansen om werknemers te verlichten en de efficiëntie in het bedrijf te vergroten.

Volgens de digitaal institut , is de creatie van aantrekkelijk kader ook nodig om de trainingsomstandigheden te verbeteren en nieuwe specialisten te krijgen. Een holistische strategie is vereist om het gebrek aan personeel op de lange termijn tegen te gaan en de cateringindustrie toekomstig te maken.

Gastronomie in Noord -Duitsland staat daarom voor grote uitdagingen die niet alleen de bedrijven, maar ook de gasten treffen. De oplossing moet echter samen worden aangepakt - van de restaurantoperators tot politiek tot toekomstige specialisten.