Keuken eerder dicht: studenten helpen tegen personeelstekort!

Keuken eerder dicht: studenten helpen tegen personeelstekort!

Het tekort aan personeel in de horeca is een onderwerp dat momenteel grote zorgen baart onder experts in Noord-Duitsland. Voor het pittoreske Kummerower-meer hangt een duidelijke aankondiging in restaurant "Seeblick": het diner eindigt om 20.00 uur. En dat komt niet omdat ze geen gasten meer accepteren, maar vanwege een gebrek aan personeel. Directeur Claudia Bernhard maakt duidelijk dat de zaak ondanks vier fulltime chef-koks last heeft van de beperkte keukenuren. De openingstijden en het compensatieverlof voor medewerkers beperken de mogelijkheden. Een vicieuze cirkel die je ook in andere restaurants in het land kunt waarnemen.

In Jabel kampt de Taverna Corfu ook met soortgelijke problemen. Exploitant Alexander Tolis meldt dat ze pas vanaf 17.00 uur open gaan. - ook daar bieden studentassistenten uit Berlijn belangrijke ondersteuning bij het draaiende houden van de dagelijkse gang van zaken. Een ander kritiek punt is Ristorante “Milano” in Malchin, waar Jens von Oltersdorff-Kalettka slechts twee servicemedewerkers in dienst heeft die vaak tot 70 uur per week werken. De situatie drijft niet alleen de medewerkers tot het uiterste, maar laat de gasten ook voor gesloten deuren staan ​​- een beeld dat vaak te zien is in populaire toeristische hotspots als Warnemünde.

Uitdaging bij het werven van medewerkers

Het restaurantbedrijf in de regio heeft niet alleen te lijden onder een gebrek aan personeel, maar ook onder de gestegen kosten voor energie en voedsel, die op hun beurt de prijs van voedsel opdrijven. Een ander probleem is de moeilijkheid om gekwalificeerd personeel te werven. Veel mensen zijn niet bereid om 's avonds of in het weekend te werken, en het aantal ziektedagen neemt toe. Fanny Langer-Jimenez, directeur van Hotel am Schlosspark in Güstrow, meldt dat zelfs het terras van het hotel gesloten moest worden en dat de lunchkaart werd geannuleerd - een direct gevolg van het gebrek aan personeel.

Maar waarom is het tekort aan geschoolde arbeidskrachten in de horeca zo groot? Demografische veranderingen, dat wil zeggen een vergrijzende bevolking en minder jonge mensen die de sector willen betreden, zijn twee cruciale factoren. Veel gekwalificeerde specialisten verhuizen naar grotere steden zoals Berlijn of Hamburg, wat de situatie in kleinere steden verder verergert. Bovendien zijn de werktijden vaak onaantrekkelijk en zijn de fysieke eisen hoog. Dit zie je terug in de kwaliteit van de dienstverlening en langere wachttijden voor de gasten.

Een visie op oplossingen

Om dit dilemma aan te pakken zijn verschillende oplossingen nodig. Het is belangrijk om de aantrekkelijkheid van carrières in de horeca te vergroten. Flexibele werktijden, een eerlijk loon en doorgroeimogelijkheden spelen een sleutelrol. Meer steun voor opleiding en steun voor jong talent zijn essentieel. Digitaliseringsprocessen bieden mogelijkheden om medewerkers te ontlasten en de efficiëntie in de bedrijfsvoering te vergroten.

Volgens dat Digitaal Instituut Het is ook noodzakelijk dat politici aantrekkelijke randvoorwaarden creëren om de opleidingsomstandigheden te verbeteren en nieuwe geschoolde werknemers aan te trekken. Er is een holistische strategie nodig om het personeelstekort op de langere termijn tegen te gaan en de horeca weer duurzaam te maken.

De horeca in Noord-Duitsland staat voor grote uitdagingen die niet alleen de bedrijven, maar ook de gasten treffen. De oplossing moet echter samen worden benaderd – van de restaurantuitbaters tot de politici en de toekomstige geschoolde werknemers.