Kjøkkenavslutning tidlig: Studenter som midlertidig mangel på personell!

Kjøkkenavslutning tidlig: Studenter som midlertidig mangel på personell!

Kummerow, Deutschland - Mangelen på personell i cateringhandelen er et tema som for tiden flytter ekspertene i Nord -Tyskland. Foran den pittoreske Kummerow ser det en klar kunngjøring i restauranten "Seblick": Middagen er over kl. Og ikke fordi du ikke lenger gir gjester, men på grunn av manglende personale. Administrerende direktør Claudia Bernhard gjør det klart at til tross for fire heltidskokker, lider selskapet av de begrensede kjøkkentidene. Åpningstidene og fritidskompensasjonen for de ansatte begrenser mulighetene. En ond sirkel som også kan observeres på andre restauranter i landet.

I Jabel kjemper Taverna Corfu også med lignende problemer. Operatør Alexander Tolis melder at de bare vil åpne fra kl. -Skolearbeidere fra Berlin er også viktig støtte for å holde dagen -til -dag -virksomheten. Et annet kritisk poeng er Ristorante "Milano" i Malchin, der Jens von Oltersdorff-Kalettka bare sysselsetter to servicepersonell som ofte jobber i opptil 70 timer i uken. Situasjonen bringer ikke bare de ansatte til deres lastgrense, men lar også gjestene stå foran lukkede dører - et bilde som ofte sees i de turistiske hotspots som Warningemünde.

Utfordring av ansattes anskaffelse

Restaurantvirksomheten i regionen lider ikke bare av mangelen på personell, men også fra de voksne kostnadene for energi og mat, som igjen øker prisene for oppvasken. Et annet problem er den vanskelige rekrutteringen av kvalifiserte ansatte. Mange mennesker er ikke klare til å jobbe om kvelden eller i helgene, og sykedager hoper seg opp. Fanny Langer-Jimenez, direktør for Hotel Am Schlosspark i Güstrow, melder at til og med terrassen på hotellet måtte stenges og lunsjbordet ble kansellert-en direkte konsekvens av mangelen på personell.

Men hvorfor er mangelen på fagarbeidere i cateringhandelen? Den demografiske endringen, dvs. en aldrende befolkning og færre unge mennesker som ønsker å strømme inn i industrien, er to avgjørende faktorer. Mange kvalifiserte spesialister trekkes til større byer som Berlin eller Hamburg, som også strammer situasjonen i mindre byer. I tillegg er arbeidstiden ofte lite attraktive og de fysiske kravene er høye. Dette gjenspeiles i servicekvalitet og i lengre ventetid for gjestene.

et syn på løsninger

For å oppfylle dette dilemmaet, er det påkrevd forskjellige løsninger. Det er viktig å øke attraktiviteten til yrker i gastronomi. Fleksibel arbeidstid, rettferdig betaling og muligheter for oppstigning spiller en nøkkelrolle. En sterkere promotering av trening og støtte unge mennesker er essensielle. Digitaliseringsprosesser tilbyr muligheter for å avlaste ansatte og øke effektiviteten i selskapet.

I følge digital institut er skapelsen av attraktive rammer også nødvendig for å forbedre treningsforholdene og for å få nye spesialister. Det kreves en helhetlig strategi for å motvirke mangelen på personell på lang sikt og for å gjøre cateringindustrien fremtidig.

Gastronomi i Nord -Tyskland står derfor overfor store utfordringer som ikke bare påvirker selskapene, men også gjestene. Løsningen må imidlertid tas sammen - fra restaurantoperatørene til politikk til fremtidige spesialister.