Kjøkkenet stenger tidlig: studenter hjelper til mot personalemangel!

Kjøkkenet stenger tidlig: studenter hjelper til mot personalemangel!

Mangelen på personell i serveringsbransjen er et tema som for tiden er en stor bekymring blant eksperter i Nord-Tyskland. Foran den pittoreske Kummerower-sjøen er det en tydelig kunngjøring i restauranten "Seeblick": middagen slutter kl. 20.00. Og det er ikke fordi de ikke lenger tar imot gjester, men på grunn av mangel på ansatte. Administrerende direktør Claudia Bernhard gjør det klart at til tross for fire heltidsansatte kokker, lider virksomheten under de begrensede kjøkkentidene. Åpningstidene og den kompenserende avspaseringen for ansatte begrenser opsjonene. En ond sirkel som også kan observeres på andre restauranter i landet.

I Jabel sliter også Taverna Corfu med lignende problemer. Operatør Alexander Tolis melder at de først åpner fra kl. – også der gir studentassistenter fra Berlin viktig støtte for å holde den daglige virksomheten i gang. Et annet kritisk punkt er Ristorante «Milano» i Malchin, hvor Jens von Oltersdorff-Kalettka kun sysselsetter to servicemedarbeidere som ofte jobber opptil 70 timer i uken. Situasjonen presser ikke bare de ansatte til det ytterste, men lar også gjestene stå foran lukkede dører – et bilde som ofte sees i populære turisthotspots som Warnemünde.

Utfordring med å rekruttere ansatte

Restaurantvirksomheten i regionen lider ikke bare av mangel på ansatte, men også av økte kostnader til energi og mat, som igjen driver opp prisen på mat. Et annet problem er vanskeligheten med å rekruttere kvalifiserte medarbeidere. Mange er uvillige til å jobbe kveld eller helg, og sykedagene øker. Fanny Langer-Jimenez, direktør for Hotel am Schlosspark i Güstrow, melder at til og med hotellets terrasse måtte stenges og lunsjmenyen ble kansellert – en direkte konsekvens av mangelen på ansatte.

Men hvorfor er mangelen på fagarbeidere i serveringsbransjen så uttalt? Demografiske endringer, det vil si en aldrende befolkning og færre unge som vil inn i bransjen, er to avgjørende faktorer. Mange kvalifiserte spesialister flytter til større byer som Berlin eller Hamburg, noe som forverrer situasjonen ytterligere i mindre byer. I tillegg er arbeidstiden ofte lite attraktiv og de fysiske kravene høye. Dette gjenspeiles i kvaliteten på tjenesten og lengre ventetider for gjestene.

Et syn på løsninger

For å løse dette dilemmaet kreves det ulike løsninger. Det er viktig å øke attraktiviteten til karrierer i serveringsbransjen. Fleksibel arbeidstid, rettferdig lønn og muligheter for avansement spiller en nøkkelrolle. Større støtte til opplæring og støtte til unge talenter er avgjørende. Digitaliseringsprosesser gir muligheter for å avlaste ansatte og øke effektiviteten i driften.

I følge det Digitalt institutt Det er også nødvendig for politikerne å skape attraktive rammebetingelser for å bedre opplæringsforholdene og tiltrekke seg nye fagarbeidere. Det kreves en helhetlig strategi for å motvirke personalmangelen på sikt og gjøre serveringsbransjen bærekraftig igjen.

Cateringbransjen i Nord-Tyskland står overfor store utfordringer som ikke bare berører bedriftene, men også gjestene. Løsningen må imidlertid tilnærmes samlet – fra restaurantoperatørene til politikere til fremtidens fagarbeidere.