Wczesne zamknięcie kuchni: studenci jako tymczasowy brak personelu!
Wczesne zamknięcie kuchni: studenci jako tymczasowy brak personelu!
Kummerow, Deutschland - Brak personelu w handlu gastronomicznym jest tematem, który obecnie bardzo porusza ekspertów w północnych Niemczech. Przed malowniczymi Kummerowa widać wyraźne ogłoszenie w restauracji „Seeblick”: obiad jest o 20:00. I nie dlatego, że nie dajecie już gości, ale z powodu braku personelu. Dyrektor zarządzający Claudia Bernhard wyjaśnia, że pomimo czterech pełnometrażowych szefów kuchni firma cierpi na ograniczone czasy kuchenne. Czasy otwarcia i odszkodowanie w czasie wolnym dla pracowników ograniczają możliwości. Błędne koło, które można również zaobserwować w innych restauracjach w kraju.
W Jabel Korfu tawerna walczy również z podobnymi problemami. Operator Alexander Tolis informuje, że otworzy się tylko od 17:00. -Pracownicy szkolni z Berlina są również ważnym wsparciem, aby zachować działalność w ciągu dnia. Kolejnym krytycznym punktem jest Ristorante „Milano” w Malchin, w którym Jens von Oltersdorff-Kalettka zatrudnia tylko dwóch pracowników serwisowych, którzy często pracują do 70 godzin tygodniowo. Sytuacja nie tylko prowadzi pracowników do ich limitu ładunku, ale także pozostawia gości przed zamkniętymi drzwiami - zdjęcie, które często widać w turystycznych hotspotach, takich jak WarneMünde.
Wyzwanie pozyskiwania pracowników
Biznes restauracyjny w regionie cierpi nie tylko na brak personelu, ale także z powodu wzrostu kosztów energii i żywności, które z kolei podnoszą ceny naczyń. Innym problemem jest trudna rekrutacja wykwalifikowanych pracowników. Wiele osób nie jest gotowych do pracy wieczorem lub w weekendy, a dni chorych się zbliżają. Fanny Langer-Jimenez, dyrektor hotelu Am Schlosspark w Güstrow, informuje, że nawet taras hotelu musiał zostać zamknięty, a stół obiadowy został odwołany-bezpośredni konsekwencja braku personelu.
Ale dlaczego brak wykwalifikowanych pracowników w handlu gastronomicznym? Zmiana demograficzna, tj. Starzejąca się populacja i mniej młodych ludzi, którzy chcą wpłynąć do branży, są dwoma decydującymi czynnikami. Wielu wykwalifikowanych specjalistów przyciąga większe miasta, takie jak Berlin lub Hamburg, co również zaostrza sytuację w mniejszych miastach. Ponadto godziny pracy są często nieatrakcyjne, a wymagania fizyczne są wysokie. Znajduje to odzwierciedlenie w jakości usług i dłuższych czasach oczekiwania dla gości.
Perspektywy rozwiązań
Aby spełnić ten dylemat, wymagane są różne rozwiązania. Ważne jest, aby zwiększyć atrakcyjność zawodów w gastronomii. Kluczową rolę odgrywają elastyczne godziny pracy, uczciwe płatności i możliwości Ascent. Silniejsza promocja szkolenia i wspierania młodych ludzi jest niezbędna. Procesy digitalizacyjne oferują możliwość zwolnienia pracowników i zwiększenia wydajności w firmie.