Fechamento da cozinha cedo: os alunos como falta temporária de pessoal!

Fechamento da cozinha cedo: os alunos como falta temporária de pessoal!

Kummerow, Deutschland - A falta de pessoal no comércio de catering é um tópico que atualmente está mudando muito os especialistas no norte da Alemanha. Em frente ao pitoresco kummow, veja que há um anúncio claro no restaurante "Seeblick": o jantar acabou às 20h. E não porque você não concede mais convidados, mas devido à falta de funcionário. A diretora -gerente Claudia Bernhard deixa claro que, apesar dos quatro chefs completos de tempo, a empresa sofre com os tempos restritos da cozinha. Os horários de abertura e a compensação do tempo de lazer para os funcionários restringem as possibilidades. Um círculo vicioso que também pode ser observado em outros restaurantes do país.

Em Jabel, a Taverna Corfu também luta com problemas semelhantes. O operador Alexander Tolis relata que eles serão abertos apenas a partir das 17h. -Os trabalhadores da escola de Berlim também são um apoio importante para manter o dia -dia -dia. Outro ponto crítico é o Ristorante "Milano" em Malchin, onde Jens von Oltersdorff-Kalettka emprega apenas dois funcionários de serviços que geralmente trabalham por até 70 horas por semana. A situação não apenas leva os funcionários ao seu limite de carga, mas também deixa os convidados em frente a portas fechadas - uma foto que é frequentemente vista nos pontos de acesso turísticos como Warnemünde.

Desafio da aquisição de funcionários

O negócio de restaurantes na região não apenas sofre com a falta de pessoal, mas também com os custos adultos de energia e comida, que por sua vez aumentam os preços dos pratos. Outro problema é o difícil recrutamento de funcionários qualificados. Muitas pessoas não estão prontas para trabalhar à noite ou nos fins de semana, e dias de doença estão se acumulando. Fanny Langer-Jimenez, diretor do Hotel Am Schlosspark em Güstrow, relata que mesmo o terraço do hotel teve que ser fechado e a mesa do almoço foi cancelada-uma conseqüência direta da falta de pessoal.

Mas por que a escassez de trabalhadores qualificados no comércio de catering? A mudança demográfica, ou seja, uma população envelhecida e menos jovens que desejam fluir para a indústria, são dois fatores decisivos. Muitos especialistas qualificados são atraídos por cidades maiores, como Berlim ou Hamburgo, que também aperta a situação em cidades menores. Além disso, o horário de trabalho geralmente não é atraente e os requisitos físicos são altos. Isso se reflete na qualidade do serviço e em tempos de espera mais longos para os convidados.

Uma perspectiva sobre soluções

Para atender a esse dilema, são necessárias várias soluções. É importante aumentar a atratividade das profissões na gastronomia. Horário de trabalho flexível, pagamento justo e oportunidades de subida desempenham um papel fundamental. Uma promoção mais forte de treinamento e apoio aos jovens é essencial. Os processos de digitalização oferecem oportunidades para aliviar os funcionários e aumentar a eficiência na empresa.

De acordo com o Instituto digital , a criação de uma estrutura atraente também é necessária para melhorar as condições de treinamento e obter novos especialistas. É necessária uma estratégia holística para neutralizar a falta de pessoal a longo prazo e para tornar a indústria de catering -à prova de futuro.

A gastronomia no norte da Alemanha, portanto, enfrenta grandes desafios que afetam não apenas as empresas, mas também os convidados. No entanto, a solução deve ser abordada juntas - desde os operadores de restaurantes até a política e futuros especialistas.