Închiderea bucătăriei devreme: Studenții ca lipsă temporară de personal!

Închiderea bucătăriei devreme: Studenții ca lipsă temporară de personal!

Kummerow, Deutschland - Lipsa personalului în comerțul de catering este un subiect care în prezent este foarte în mișcare experții din nordul Germaniei. În fața pitorescului Kummerow, vedeți că există un anunț clar în restaurantul „Seeblick”: Cina s -a terminat la 20 p.m. Și nu pentru că nu mai acordați oaspeților, ci din cauza lipsei de personal. Directorul general, Claudia Bernhard, precizează că, în ciuda a patru bucătari cu timp complet, compania suferă de orele de bucătărie restrânse. Timpurile de deschidere și compensația timpului liber pentru angajați restricționează posibilitățile. Un cerc vicios care poate fi observat și în alte restaurante din țară.

În Jabel, Taverna Corfu luptă și cu probleme similare. Operatorul Alexander Tolis raportează că se va deschide doar de la 17 p.m. -De asemenea, lucrătorii școlii de la Berlin sunt un sprijin important pentru a menține afacerile de zi până la zile. Un alt punct critic este „Milano” Ristorante din Malchin, unde Jens von Oltersdorff-Kalettka angajează doar doi angajați care lucrează adesea până la 70 de ore pe săptămână. Situația nu numai că îi aduce pe angajați la limita lor de încărcare, dar îi lasă pe oaspeți să stea în fața ușilor închise - o imagine care este adesea văzută în hotspot -urile turistice, cum ar fi Warnemünde.

provocarea achiziției angajaților

Afacerea restaurantelor din regiune nu suferă numai de lipsa personalului, ci și de costurile crescute de energie și alimente, care la rândul lor cresc prețurile pentru vase. O altă problemă este recrutarea dificilă a angajaților calificați. Mulți oameni nu sunt pregătiți să lucreze seara sau în weekend, iar zilele bolnave se acumulează. Fanny Langer-Jimenez, directorul hotelului AM Schlospark din Güstrow, relatează că chiar și terasa hotelului trebuia închisă și masa de prânz a fost anulată-o consecință directă a lipsei de personal.

Dar de ce este lipsa de lucrători calificați în comerțul de catering? Schimbarea demografică, adică o populație îmbătrânită și mai puțini tineri care doresc să curgă în industrie, sunt doi factori decisivi. Mulți specialiști calificați sunt atrași de orașe mai mari, cum ar fi Berlin sau Hamburg, care întărește și situația din orașele mai mici. În plus, orele de lucru sunt adesea neatractive, iar cerințele fizice sunt mari. Acest lucru se reflectă în calitatea serviciilor și în timpuri de așteptare mai lungi pentru oaspeți.

o perspectivă asupra soluțiilor

Pentru a îndeplini această dilemă, sunt necesare diverse soluții. Este important să creștem atractivitatea profesii în gastronomie. Orele de lucru flexibile, plata corectă și oportunitățile de ascensiune joacă un rol cheie. O promovare mai puternică a instruirii și susținerii tinerilor este esențială. Procesele de digitalizare oferă oportunități de scutire a angajaților și de a crește eficiența în companie.

în conformitate cu institut digital , crearea unui cadru atractiv este de asemenea necesară pentru a îmbunătăți condițiile de formare și pentru a câștiga noi specialiști. O strategie holistică este necesară pentru a contracara lipsa personalului pe termen lung și pentru a face viitorul industriei de catering.

Gastronomia din nordul Germaniei se confruntă, prin urmare, provocări majore care afectează nu numai companiile, ci și oaspeții. Cu toate acestea, soluția trebuie abordată împreună - de la operatorii de restaurante la politică la viitorii specialiști.