Bucătăria se închide devreme: studenții ajută la lipsa de personal!

Bucătăria se închide devreme: studenții ajută la lipsa de personal!

Lipsa de personal în industria de catering este un subiect care este în prezent o mare preocupare în rândul experților din nordul Germaniei. În fața lacului pitoresc Kummerower există un anunț clar în restaurantul „Seeblick”: cina se termină la ora 20:00. Și asta nu pentru că nu mai acceptă oaspeți, ci din cauza lipsei de personal. Directorul general Claudia Bernhard explică clar că, în ciuda a patru bucătari cu normă întreagă, afacerea suferă din cauza orelor limitate de bucătărie. Orele de deschidere și timpul liber compensatoriu pentru angajați limitează opțiunile. Un cerc vicios care poate fi observat și în alte restaurante din țară.

În Jabel, Taverna Corfu se luptă și cu probleme similare. Operatorul Alexander Tolis relatează că deschid doar de la ora 17.00. - și acolo, asistenții studenți din Berlin oferă un sprijin important în menținerea activității zilnice. Un alt punct critic este Ristorante „Milano” din Malchin, unde Jens von Oltersdorff-Kalettka are doar doi angajați care lucrează adesea până la 70 de ore pe săptămână. Situația nu numai că îi împinge pe angajați la limite, dar îi lasă și pe oaspeți în fața ușilor închise - o imagine care este adesea văzută în locurile turistice populare precum Warnemünde.

Provocarea recrutării angajaților

Afacerea restaurantelor din regiune suferă nu numai din cauza lipsei de personal, ci și din cauza costurilor crescute cu energie și alimente, care, la rândul lor, duc la creșterea prețului alimentelor. O altă problemă este dificultatea de a recruta angajați calificați. Mulți oameni nu sunt dispuși să lucreze seara sau în weekend, iar zilele de boală cresc. Fanny Langer-Jimenez, directorul Hotel am Schlosspark din Güstrow, relatează că până și terasa hotelului a trebuit să fie închisă, iar meniul de prânz a fost anulat – o consecință directă a lipsei de personal.

Dar de ce este atât de accentuată deficitul de muncitori calificați în industria alimentației? Schimbările demografice, adică o populație îmbătrânită și mai puțini tineri care doresc să intre în industrie, sunt doi factori cruciali. Mulți specialiști calificați se mută în orașe mai mari precum Berlin sau Hamburg, ceea ce agravează și mai mult situația din orașele mai mici. În plus, orele de lucru sunt adesea neatractive, iar solicitările fizice sunt mari. Acest lucru se reflectă în calitatea serviciilor și timpii mai lungi de așteptare pentru oaspeți.

O perspectivă asupra soluțiilor

Pentru a rezolva această dilemă, sunt necesare diverse soluții. Este important să creștem atractivitatea carierelor în industria de catering. Programul de lucru flexibil, salariul corect și oportunitățile de avansare joacă un rol cheie. Sprijin mai mare pentru formare și sprijin pentru tinerele talente sunt esențiale. Procesele de digitalizare oferă oportunități de a ușura angajații și de a crește eficiența operațiunilor.

Potrivit acesteia Institutul Digital De asemenea, este necesar ca politicienii să creeze condiții-cadru atractive pentru a îmbunătăți condițiile de formare și pentru a atrage noi lucrători calificați. Este necesară o strategie holistică pentru a contracara deficitul de personal pe termen lung și pentru a face din nou sustenabilă industria de catering.

Industria de catering din nordul Germaniei se confruntă cu provocări majore care nu afectează doar afacerile, ci și oaspeții. Totuși, soluția trebuie abordată împreună - de la operatorii de restaurante la politicieni până la viitorii muncitori calificați.