Kuchyňa sa zatvára predčasne: študenti pomáhajú pri nedostatku zamestnancov!

Kuchyňa sa zatvára predčasne: študenti pomáhajú pri nedostatku zamestnancov!

Nedostatok personálu v gastronomickom priemysle je téma, ktorá v súčasnosti vyvoláva veľké obavy medzi odborníkmi v severnom Nemecku. Pred malebným jazerom Kummerower je v reštaurácii “Seeblick” jasný oznam: večera končí o 20:00. A to nie preto, že by už neprijímali hostí, ale pre nedostatok personálu. Výkonná riaditeľka Claudia Bernhard objasňuje, že napriek štyrom šéfkuchárom na plný úväzok podnik trpí obmedzenými pracovnými časmi v kuchyni. Možnosti obmedzuje otváracia doba a náhradné voľno pre zamestnancov. Začarovaný kruh, ktorý možno pozorovať aj v iných reštauráciách v krajine.

V Jabel s podobnými problémami zápasí aj Taverna Corfu. Operátor Alexander Tolis hlási, že otvárajú až od 17:00. - aj tam poskytujú asistenti študentov z Berlína dôležitú podporu pri udržiavaní každodenného podnikania. Ďalším kritickým bodom je Ristorante „Milano“ v Malchine, kde Jens von Oltersdorff-Kalettka zamestnáva iba dvoch servisných pracovníkov, ktorí často pracujú až 70 hodín týždenne. Situácia nielen že tlačí zamestnancov na hranice svojich možností, ale aj hostí necháva stáť pred zatvorenými dverami – obraz, ktorý často vidno v obľúbených turistických miestach, ako je Warnemünde.

Výzva náboru zamestnancov

Reštauračný biznis v regióne trpí nielen nedostatkom personálu, ale aj zvýšenými nákladmi na energie a jedlo, ktoré následne dvíhajú ceny jedla. Ďalším problémom je náročnosť získavania kvalifikovaných zamestnancov. Mnoho ľudí nie je ochotných pracovať večer alebo cez víkendy a pribúdajú dni choroby. Fanny Langer-Jimenez, riaditeľka Hotela am Schlosspark v Güstrow, informuje, že dokonca musela byť zatvorená aj hotelová terasa a zrušené obedové menu – priamy dôsledok nedostatku personálu.

Prečo je však nedostatok kvalifikovaných pracovníkov v gastronomickom priemysle taký výrazný? Demografické zmeny, t. j. starnúce obyvateľstvo a menej mladých ľudí, ktorí chcú vstúpiť do tohto odvetvia, sú dva kľúčové faktory. Veľa kvalifikovaných špecialistov sa sťahuje do väčších miest ako Berlín alebo Hamburg, čo ešte viac zhoršuje situáciu v menších mestách. Navyše, pracovná doba je často neatraktívna a fyzická náročnosť vysoká. To sa odráža na kvalite služieb a dlhších čakacích dobách pre hostí.

Pohľad na riešenia

Na riešenie tejto dilemy sú potrebné rôzne riešenia. Je dôležité zvýšiť atraktivitu kariéry v gastronomickom priemysle. Kľúčovú úlohu zohráva flexibilný pracovný čas, spravodlivé odmeňovanie a možnosti postupu. Podstatná je väčšia podpora vzdelávania a podpora mladých talentov. Digitalizačné procesy ponúkajú možnosti odbremeniť zamestnancov a zvýšiť efektivitu prevádzky.

Podľa toho digitálny inštitút Je tiež potrebné, aby politici vytvorili atraktívne rámcové podmienky s cieľom zlepšiť podmienky vzdelávania a prilákať nových kvalifikovaných pracovníkov. Je potrebná holistická stratégia, aby sa z dlhodobého hľadiska vyrovnal nedostatok zamestnancov a aby sa odvetvie stravovania opäť stalo udržateľným.

Gastronomický priemysel v severnom Nemecku čelí veľkým výzvam, ktoré ovplyvňujú nielen podniky, ale aj hostí. K riešeniu však treba pristupovať spoločne – od prevádzkovateľov reštaurácií cez politikov až po budúcich kvalifikovaných robotníkov.