Suche
Mein Konto
Kuhinja se predčasno zapre: študenti pomagajo pri pomanjkanju osebja!
V Greifswaldu je očitno vse večje pomanjkanje kvalificiranih delavcev v gostinstvu: omejitve delovnega časa in visoka stopnja stresa za zaposlene.
Kuhinja se predčasno zapre: študenti pomagajo pri pomanjkanju osebja!
Pomanjkanje kadra v gostinstvu je tema, ki trenutno zelo skrbi strokovnjake v severni Nemčiji. Pred slikovitim jezerom Kummerower je v restavraciji "Seeblick" jasno obvestilo: večerja se konča ob 20. uri. In to ne zato, ker ne sprejemajo več gostov, ampak zaradi pomanjkanja osebja. Generalna direktorica Claudia Bernhard jasno pove, da kljub štirim kuharskim mojstrom, ki delajo s polnim delovnim časom, podjetje trpi zaradi omejenega števila delovnih ur v kuhinji. Odpiralni čas in nadomestni čas za zaposlene omejujejo možnosti. Začaran krog, ki ga lahko opazimo tudi v drugih gostinskih lokalih v državi.
V Jabelu se s podobnimi težavami spopada tudi Taverna Corfu. Operater Alexander Tolis sporoča, da so odprti šele od 17. ure. - tudi tam študentski asistenti iz Berlina nudijo pomembno podporo pri tekočem poslovanju. Druga kritična točka je Ristorante »Milano« v Malchinu, kjer Jens von Oltersdorff-Kalettka zaposluje le dva strežna osebja, ki pogosto delata do 70 ur na teden. Razmere ne samo, da zaposlene potisnejo do skrajnih meja, ampak tudi goste pustijo stati pred zaprtimi vrati – slika, ki jo pogosto vidimo v priljubljenih turističnih točkah, kot je Warnemünde.
Izziv zaposlovanja zaposlenih
Gostinski posel v regiji ne trpi le zaradi pomanjkanja osebja, temveč tudi zaradi povečanih stroškov energije in hrane, kar posledično zvišuje cene hrane. Druga težava je težava pri zaposlovanju kvalificiranih delavcev. Veliko ljudi noče delati zvečer ali ob koncu tedna, število bolniških pa se povečuje. Fanny Langer-Jimenez, direktorica Hotela am Schlosspark v Güstrowu, poroča, da so morali zapreti celo hotelsko teraso in odpovedati meni za kosilo – neposredna posledica pomanjkanja osebja.
Zakaj pa je pomanjkanje kvalificiranih delavcev v gostinstvu tako izrazito? Demografske spremembe, to je staranje prebivalstva in manj mladih, ki želijo vstopiti v panogo, sta ključna dejavnika. Številni usposobljeni strokovnjaki se selijo v večja mesta, kot sta Berlin ali Hamburg, kar še dodatno poslabšuje razmere v manjših mestih. Poleg tega je delovni čas pogosto neprivlačen in fizične zahteve visoke. To se odraža v kakovosti storitev in daljših čakalnih dobah gostov.
Pogled na rešitve
Za rešitev te dileme so potrebne različne rešitve. Pomembno je povečati privlačnost kariere v gostinstvu. Prilagodljiv delovni čas, pošteno plačilo in možnost napredovanja igrajo ključno vlogo. Nujna je večja podpora usposabljanju in podpora mladim talentom. Procesi digitalizacije ponujajo priložnosti za razbremenitev zaposlenih in povečanje učinkovitosti poslovanja.
Glede na to Digitalni inštitut Prav tako je potrebno, da politika ustvari privlačne okvirne pogoje za izboljšanje pogojev za usposabljanje in privabljanje novih kvalificiranih delavcev. Potrebna je celostna strategija, ki bo dolgoročno odpravila pomanjkanje kadra in poskrbela, da bo gostinstvo spet vzdržno.
Gostinska industrija v Severni Nemčiji se sooča z velikimi izzivi, ki ne vplivajo samo na podjetja, ampak tudi na goste. K rešitvi pa je treba pristopiti skupaj – od gostincev prek politikov do bodočih kvalificiranih delavcev.