Zaprtje kuhinje zgodaj: Študenti kot začasno pomanjkanje osebja!

Zaprtje kuhinje zgodaj: Študenti kot začasno pomanjkanje osebja!

Kummerow, Deutschland - Pomanjkanje osebja v gostinski trgovini je tema, ki trenutno zelo premika strokovnjake v Severni Nemčiji. Pred slikovitim Kummerowom glej, da je v restavraciji "Seeblick" jasno objavo: Večerja je končana ob 20. uri. In ne zato, ker ne podeljujete več gostov, ampak zaradi pomanjkanja osebja. Generalna direktorica Claudia Bernhard jasno pove, da podjetje kljub štirim kuharjem s polnim časom podjetje trpi zaradi omejenih kuhinjskih časov. Odpiralni časi in prosti čas nadomestila za zaposlene omejujeta možnosti. Začaran krog, ki ga lahko opazimo tudi v drugih restavracijah v državi.

V Jabel se Taverna Corfu bori tudi s podobnimi težavami. Operater Alexander Tolis poroča, da se bodo odprli šele od 17. ure. -Šolski delavci iz Berlina so tudi pomembna podpora za ohranjanje dneva na dan. Druga kritična točka je Ristorante "Milano" v Malchinu, kjer Jens Von Oltersdorff-Kaletka zaposluje le dva servisna osebja, ki pogosto delata do 70 ur na teden. Razmere ne le pripeljejo zaposlene do njihove meje obremenitve, ampak puščajo tudi goste pred zaprtimi vrati - sliko, ki jo pogosto vidimo v turističnih žariščih, kot je Warnemünde.

izziv pridobitve zaposlenih

Podjetje v restavraciji v regiji ne trpi le zaradi pomanjkanja osebja, ampak tudi zaradi gojenih stroškov energije in hrane, kar posledično poviša cene jedi. Druga težava je težko zaposlovanje usposobljenih zaposlenih. Mnogi ljudje niso pripravljeni na delo zvečer ali ob vikendih, bolniški dnevi pa se nabirajo. Fanny Langer-Janger-Jimenez, direktorica hotela Am Schlosspark v Güstrowu, poroča, da je bilo treba celo teraso hotela zaprti in da je bila miza za kosilo odpovedana-neposredna posledica pomanjkanja osebja.

Toda zakaj je pomanjkanje usposobljenih delavcev v gostinski trgovini? Demografska sprememba, to je starajoča se prebivalstvo in manj mladih, ki se želijo prebiti v industrijo, sta dva odločilna dejavnika. Številni usposobljeni strokovnjaki so pritegnjeni k večjemu mesti, kot sta Berlin ali Hamburg, ki tudi zaostrijo razmere v manjših mestih. Poleg tega so delovni čas pogosto neprivlačni in fizične zahteve so velike. To se odraža v kakovosti storitve in v daljših čakalnih doboh za goste.

Pogled na rešitve

Za izpolnitev te dileme so potrebne različne rešitve. Pomembno je povečati privlačnost poklicev v gastronomiji. Ključno vlogo igrajo prilagodljiv delovni čas, pošteno plačilo in priložnosti za vzpon. Močnejša promocija treninga in podpore mladim je bistvenega pomena. Procesi digitalizacije ponujajo možnosti za lajšanje zaposlenih in povečanje učinkovitosti v podjetju.

V skladu z digitalni institut je potrebno tudi ustvarjanje privlačnih okvirov za izboljšanje novih pogojev in pridobivanja novih strokovnjakov. Potrebna je celostna strategija za dolgoročno preprečevanje pomanjkanja osebja in za prihodnost gostinske industrije.

Gastronomija v Severni Nemčiji se zato sooča z velikimi izzivi, ki vplivajo ne le na podjetja, ampak tudi na goste. Vendar je treba rešitev obravnavati skupaj - od operaterjev restavracij do politike do prihodnjih strokovnjakov.