Köket stänger tidigt: studenter hjälper till mot personalbrist!

Köket stänger tidigt: studenter hjälper till mot personalbrist!

Bristen på personal inom cateringbranschen är ett ämne som just nu är ett stort bekymmer bland experter i norra Tyskland. Framför den pittoreska Kummerower-sjön finns ett tydligt meddelande i restaurangen "Seeblick": middagen avslutas kl. 20.00. Och det beror inte på att de inte längre tar emot gäster, utan på grund av brist på personal. Verkställande direktör Claudia Bernhard gör klart att trots fyra heltidsanställda kockar lider verksamheten av de begränsade kökstiderna. Öppettiderna och den kompenserande ledigheten för anställda begränsar valmöjligheterna. En ond cirkel som även kan observeras på andra restauranger i landet.

I Jabel brottas Taverna Corfu också med liknande problem. Operatören Alexander Tolis rapporterar att de bara öppnar från klockan 17.00. - även där ger studentassistenter från Berlin ett viktigt stöd för att hålla igång den dagliga verksamheten. En annan kritisk punkt är Ristorante "Milano" i Malchin, där Jens von Oltersdorff-Kalettka bara har två servicepersonal som ofta arbetar upp till 70 timmar i veckan. Situationen pressar inte bara de anställda till sina gränser, utan lämnar även gästerna stående framför stängda dörrar – en bild som ofta syns i populära turistattraktioner som Warnemünde.

Utmaning att rekrytera medarbetare

Restaurangverksamheten i regionen lider inte bara av brist på personal, utan också av de ökade kostnaderna för energi och mat, som i sin tur driver upp priset på mat. Ett annat problem är svårigheten att rekrytera kvalificerade medarbetare. Många är ovilliga att jobba kvällar eller helger och sjukdagarna ökar. Fanny Langer-Jimenez, chef för Hotel am Schlosspark i Güstrow, rapporterar att även hotellets terrass måste stängas och lunchmenyn ställdes in – en direkt följd av bristen på personal.

Men varför är bristen på kvalificerad arbetskraft inom cateringbranschen så uttalad? Demografiska förändringar, det vill säga en åldrande befolkning och färre unga människor som vill komma in i branschen, är två avgörande faktorer. Många kvalificerade specialister flyttar till större städer som Berlin eller Hamburg, vilket ytterligare förvärrar situationen i mindre städer. Dessutom är arbetstiden ofta oattraktiv och de fysiska kraven höga. Detta återspeglas i kvaliteten på servicen och längre väntetider för gästerna.

En syn på lösningar

För att komma till rätta med detta dilemma krävs olika lösningar. Det är viktigt att öka attraktiviteten för karriärer inom cateringbranschen. Flexibla arbetstider, skälig lön och möjligheter till avancemang spelar en nyckelroll. Större stöd till utbildning och stöd till unga talanger är väsentligt. Digitaliseringsprocesser ger möjligheter att avlasta medarbetarna och öka effektiviteten i verksamheten.

Enligt det Digital Institute Det är också nödvändigt för politikerna att skapa attraktiva ramvillkor för att förbättra utbildningsvillkoren och attrahera nya yrkesarbetare. Det krävs en helhetsstrategi för att långsiktigt motverka personalbristen och göra cateringbranschen hållbar igen.

Cateringbranschen i norra Tyskland står inför stora utmaningar som inte bara påverkar företagen, utan även gästerna. Lösningen måste dock närma sig tillsammans – från restaurangoperatörerna till politikerna till framtidens yrkesarbetare.