厨房提早关闭：学生帮助应对人员短缺！

厨房提早关闭：学生帮助应对人员短缺！

餐饮业人员短缺是目前德国北部专家们非常关心的话题。风景如画的库默罗尔湖 (Kummerower Lake) 前，“Seeblick”餐厅里有明确的公告：晚餐晚上 8 点结束。这并不是因为他们不再接待客人，而是因为缺乏员工。董事总经理克劳迪娅·伯恩哈德 (Claudia Bernhard) 明确表示，尽管有四名全职厨师，但该公司仍因厨房工作时间有限而受到影响。开放时间和员工补休限制了选择。这种恶性循环在该国其他餐馆也可以观察到。

在 Jabel，Taverna Corfu 也面临着类似的问题。接线员 Alexander Tolis 报告说，他们只从下午 5 点开始营业。 - 在那里，来自柏林的学生助理也为维持日常业务运作提供重要支持。另一个关键点是位于 Malchin 的 Ristorante “Milano”，Jens von Oltersdorff-Kalettka 只雇用了两名服务人员，他们通常每周工作长达 70 小时。这种情况不仅将员工推向极限，而且还让客人站在紧闭的门前——这种情况在瓦尔内明德等热门旅游热点经常可见。

招聘员工的挑战

该地区的餐饮业不仅面临员工短缺的问题，而且还受到能源和食品成本增加的影响，从而推高了食品价格。另一个问题是招聘合格员工的难度。许多人不愿意在晚上或周末工作，病假也在增加。居斯特罗城堡公园酒店 (Hotel am Schlosspark) 总监范妮·兰格-希门尼斯 (Fanny Langer-Jimenez) 报告称，甚至酒店的露台也不得不关闭，午餐菜单也被取消——这是员工短缺的直接后果。

但餐饮行业技术工人短缺为何如此明显？人口变化，即人口老龄化和想要进入该行业的年轻人减少，是两个关键因素。许多合格的专家正在搬到柏林或汉堡等大城市，这进一步加剧了小城市的情况。此外，工作时间往往没有吸引力，而且对体力的要求很高。这体现在服务质量和客人更长的等待时间上。

解决方案展望

为了解决这一困境，需要采取多种解决方案。提高餐饮行业职业吸引力很重要。灵活的工作时间、公平的薪酬和晋升机会发挥着关键作用。加大对青年人才培训和支持的支持至关重要。数字化流程提供了减轻员工负担并提高运营效率的机会。

据那 数字学院 政治家还需要创造有吸引力的框架条件，以改善培训条件并吸引新的技术工人。需要采取整体策略来长期应对员工短缺问题，使餐饮业再次可持续发展。

德国北部的餐饮业面临着重大挑战，不仅影响企业，也影响客人。然而，解决方案必须共同解决——从餐馆经营者到政治家再到未来的技术工人。