فن الطهو في محنة: هناك خطر الإفلاس رغم الجودة والخدمة!

فن الطهو في محنة: هناك خطر الإفلاس رغم الجودة والخدمة!

في الوضع الحالي، تعاني صناعة الضيافة في شمال ألمانيا، كما هو الحال في أجزاء أخرى من ألمانيا، من أزمة خطيرة. يؤدي ارتفاع التكاليف الثابتة والوضع المتوتر للموظفين إلى الضغط على الفنادق والمطاعم. تشكل الظروف الاقتصادية تحديًا للعديد من الشركات، مما يؤدي أيضًا إلى زيادة حالات الإفلاس في مكلنبورغ-فوربومرن. وفقا ل صحيفة بحر البلطيق يعد ارتفاع أسعار المواد الغذائية والمشروبات نقطة محورية في المناقشة. نظرًا لارتفاع تكاليف المعيشة، والتي تؤثر أيضًا على صناعة تقديم الطعام، يتعين على العديد من الضيوف توفير المال والتفكير فيما إذا كانوا يفضلون التحول إلى بدائل أرخص عند زيارة أحد المطاعم.

الأرقام تتحدث عن نفسها: في النصف الأول من عام 2025، انخفضت المبيعات الحقيقية في صناعة الضيافة الألمانية بنسبة 15.1 بالمائة مقارنة بعام 2019. ووفقًا لـ DEHOGA، جمعية الفنادق والمطاعم الألمانية، كان هذا هو العام السادس على التوالي لخسائر الصناعة. وتأثرت صناعة المطاعم بشكل خاص، حيث سجلت انخفاضا في المبيعات بنسبة 17.4 بالمئة مقارنة بعام 2019 و4.1 بالمئة مقارنة بالعام السابق. أحد الأسباب الرئيسية المذكورة هو زيادة ضريبة القيمة المضافة على المواد الغذائية من 7 إلى 19 بالمائة، والتي دخلت حيز التنفيذ في 1 يناير 2024. لذلك يدعو رئيس DEHOGA غيدو زوليك إلى العودة إلى اللائحة الضريبية السابقة من أجل تخفيف العبء على الصناعة وضمان قدرتها التنافسية.

ارتفاع الأسعار وعواقبه

يمثل ارتفاع تكاليف التشغيل تحديًا رئيسيًا لصناعة المطاعم. فيما يلي بعض التطورات الأخيرة في الأسعار:

• Personalkosten: +34,4% seit 2022
• Lebensmittelpreise: +27,1%
• Energiepreise: +27,6%
• alkoholfreie Getränke: +33,7%
• alkoholische Getränke: +17,9%

تؤدي هذه الزيادات في الأسعار إلى زيادة حساسية الأسعار بين الضيوف. إنهم يتناولون الطعام في الخارج بشكل أقل ويختارون خيارات أرخص في كثير من الأحيان. الاتجاه السائد هو أن المستهلكين يتجهون بشكل متزايد إلى الأطعمة أو المنتجات الجاهزة من محلات البقالة بدلاً من التفكير في الذهاب إلى المطعم.

الدور الاجتماعي لفن الطهو

يلعب فن الطهي دورًا اجتماعيًا مهمًا: فهو مركز اجتماعي يلتقي فيه الناس ويؤمن أيضًا العديد من الوظائف، خاصة للعمال ذوي المهارات المنخفضة. ونظراً للتحديات الحالية، هناك مخاوف من أن يؤثر إغلاق المطاعم على جاذبية الأحياء ويضعف البنية التحتية المحلية. يمكن أن تؤدي هذه التطورات أيضًا إلى تعريض تنوع وجودة عروض تذوق الطعام للخطر.

ويتعرض صناع القرار السياسي لضغوط لاتخاذ التدابير المناسبة لضبط العبء الضريبي على الصناعة وبالتالي ضمان القدرة التنافسية. وبدون اتخاذ التدابير المناسبة، هناك خطر التحول نحو عروض الراحة الرخيصة، والتي يمكن أن يكون لها تغييرات دائمة في صناعة تقديم الطعام. ال ديهوجا وتلاحظ أيضًا اتجاهًا نحو عروض أصغر حجمًا وأكثر مرونة ورقمية، وهو ما تعززه الأزمة.

بشكل عام، يوضح أن الجودة الجيدة والخدمة الممتازة في صناعة الضيافة أمر بالغ الأهمية لتعزيز ولاء العملاء وتشجيع استعداد الضيوف للدفع. ولن تتمكن الشركات في المنطقة من التغلب على التحديات التي تواجهها وتأكيد وجودها بنجاح في السوق إلا من خلال التدابير المستهدفة والدعم السياسي.