Гастрономията в беда: има риск от фалити въпреки качеството и обслужването!

Гастрономията в беда: има риск от фалити въпреки качеството и обслужването!

В настоящата ситуация индустрията на хотелиерството в Северна Германия, както и в други части на Германия, се бори със сериозна криза. Нарастващите фиксирани разходи и напрегнатата ситуация с персонала натоварват хотелите и ресторантите. Икономическите условия са трудни за много компании, което също води до увеличаване на фалитите в Мекленбург-Западна Померания. Според Вестник Балтийско море Повишаването на цените на храните и напитките е централна точка на дискусия. Поради високата цена на живот, която засяга и кетъринг индустрията, много гости трябва да спестят пари и да помислят дали предпочитат да преминат към по-евтини алтернативи, когато посещават ресторант.

Цифрите говорят сами за себе си: през първата половина на 2025 г. реалните продажби в германската хотелиерска индустрия са намалели с 15,1 процента в сравнение с 2019 г. Според DEHOGA, Германската хотелиерска и ресторантьорска асоциация, това е шестата поредна година на загуби за индустрията. Особено засегнат е кетърингът, който отчита спад на продажбите от 17,4% спрямо 2019 г. и 4,1% спрямо предходната година. Една от основните посочени причини е увеличението на ДДС върху храните от 7 на 19 процента, което влезе в сила на 1 януари 2024 г. Затова президентът на DEHOGA Гуидо Зьолик призовава за връщане към предишната данъчна регулация, за да се облекчи тежестта върху индустрията и да се гарантира нейната конкурентоспособност.

Увеличението на цените и последствията от него

Нарастващите оперативни разходи представляват ключово предизвикателство за кетъринг индустрията. Ето някои от последните развития на цените:

• Personalkosten: +34,4% seit 2022
• Lebensmittelpreise: +27,1%
• Energiepreise: +27,6%
• alkoholfreie Getränke: +33,7%
• alkoholische Getränke: +17,9%

Тези увеличения на цените водят до повишена ценова чувствителност сред гостите. Те се хранят по-рядко навън и по-често избират по-евтини варианти. Тенденцията е дори, че потребителите все повече се обръщат към храна за вкъщи или продукти от хранителни магазини, вместо да обмислят да отидат на ресторант.

Социалната роля на гастрономията

Гастрономията играе важна социална роля: тя е социален център, където хората се срещат и също така осигурява много работни места, особено за нискоквалифицирани работници. Като се имат предвид настоящите предизвикателства, има опасения, че затварянето на ресторанти може да повлияе на привлекателността на кварталите и да отслаби местната инфраструктура. Това развитие може също така да застраши разнообразието и качеството на гастрономическите предложения.

Вземащите политически решения са под натиск да предприемат подходящи мерки за коригиране на данъчната тежест върху индустрията и по този начин да осигурят конкурентоспособност. Без подходящи мерки съществува риск от преминаване към по-евтини удобни оферти, което може да доведе до трайни промени в кетъринг индустрията. The ДЕХОГА също така наблюдава тенденция към по-малки, по-гъвкави и дигитализирани предложения, която се засилва от кризата.

Като цяло това показва, че доброто качество и отличното обслужване в индустрията на хотелиерството са от решаващо значение за укрепване на лоялността на клиентите и насърчаване на желанието на гостите да плащат. Само чрез целенасочени мерки и политическа подкрепа компаниите в региона могат да преодолеят предизвикателствата си и успешно да се наложат на пазара.