Gastronomie v tísni: I přes kvalitu a služby hrozí bankrot!

Gastronomie v tísni: I přes kvalitu a služby hrozí bankrot!

V současné situaci se pohostinství v severním Německu, stejně jako v jiných částech Německa, potýká s vážnou krizí. Rostoucí fixní náklady a napjatá personální situace zatěžují hotely a restaurace. Ekonomické podmínky jsou pro mnoho společností náročné, což také vede k nárůstu bankrotů v Meklenbursku-Předním Pomořansku. Podle Noviny z Baltského moře Ústředním bodem diskuse jsou rostoucí ceny potravin a nápojů. Vzhledem k vysokým životním nákladům, které ovlivňují i ​​gastronomii, musí řada hostů šetřit a zvažovat, zda při návštěvě restaurace nepřejdou na levnější alternativy.

Čísla hovoří sama za sebe: V první polovině roku 2025 klesly reálné tržby v německém pohostinství o 15,1 procenta ve srovnání s rokem 2019. Podle DEHOGA, německého svazu hotelů a restaurací, to byl šestý rok po sobě jdoucích ztrát pro toto odvětví. Postiženo je zejména odvětví pohostinství, které zaznamenalo pokles tržeb o 17,4 procenta ve srovnání s rokem 2019 a o 4,1 procenta ve srovnání s předchozím rokem. Jedním z hlavních uváděných důvodů je zvýšení DPH na potraviny ze 7 na 19 procent, které vstoupilo v platnost 1. ledna 2024. Prezident DEHOGA Guido Zöllick proto vyzývá k návratu k předchozí daňové regulaci s cílem odlehčit odvětví a zajistit jeho konkurenceschopnost.

Zvyšování cen a jejich důsledky

Rostoucí provozní náklady představují pro gastronomický průmysl klíčovou výzvu. Zde jsou některé z nejnovějších cenových vývojů:

• Personalkosten: +34,4% seit 2022
• Lebensmittelpreise: +27,1%
• Energiepreise: +27,6%
• alkoholfreie Getränke: +33,7%
• alkoholische Getränke: +17,9%

Toto zvýšení cen vede ke zvýšené cenové citlivosti mezi hosty. Méně často jedí venku a častěji volí levnější varianty. Trend je dokonce takový, že spotřebitelé se stále častěji obracejí na jídlo s sebou nebo produkty z obchodů s potravinami místo toho, aby uvažovali o návštěvě restaurace.

Sociální role gastronomie

Gastronomie hraje důležitou společenskou roli: je společenským centrem, kde se lidé setkávají a také zajišťuje četná pracovní místa, zejména pro pracovníky s nízkou kvalifikací. Vzhledem k současným problémům existují obavy, že uzavření restaurací by mohlo ovlivnit atraktivitu čtvrtí a oslabit místní infrastrukturu. Tento vývoj by také mohl ohrozit rozmanitost a kvalitu gastronomické nabídky.

Političtí činitelé jsou pod tlakem, aby přijali vhodná opatření k úpravě daňové zátěže odvětví a zajistili tak konkurenceschopnost. Bez vhodných opatření hrozí změna směrem k levnějším výhodným nabídkám, což by mohlo mít trvalé změny v gastronomii. The DEHOGA také pozoruje trend směrem k menším, flexibilnějším a digitalizovaným nabídkám, který krize posiluje.

Celkově to ukazuje, že dobrá kvalita a vynikající služby v pohostinství jsou zásadní pro posílení loajality zákazníků a povzbuzení ochoty hostů platit. Pouze cílenými opatřeními a politickou podporou mohou firmy v regionu překonat své výzvy a úspěšně se prosadit na trhu.