Gastronomi i nød: der er risiko for konkurser på trods af kvalitet og service!

Gastronomi i nød: der er risiko for konkurser på trods af kvalitet og service!

I den nuværende situation kæmper hotelbranchen i Nordtyskland ligesom i andre dele af Tyskland med en alvorlig krise. Stigende faste omkostninger og en anspændt personalesituation lægger pres på hoteller og restauranter. De økonomiske forhold er udfordrende for mange virksomheder, hvilket også fører til en stigning i antallet af konkurser i Mecklenburg-Vorpommern. Ifølge Østersøavisen Stigende priser på mad og drikkevarer er et centralt diskussionspunkt. På grund af de høje leveomkostninger, som også rammer cateringbranchen, må mange gæster spare penge og overveje, om de hellere vil skifte til billigere alternativer, når de besøger en restaurant.

Tallene taler for sig selv: I første halvår af 2025 faldt det reelle salg i den tyske hotelbranche med 15,1 procent i forhold til 2019. Ifølge DEHOGA, den tyske hotel- og restaurationsforening, var det sjette år i træk med tab for branchen. Cateringbranchen er særligt berørt og registrerer et fald i salget på 17,4 procent i forhold til 2019 og 4,1 procent i forhold til året før. En af hovedårsagerne, der nævnes, er forhøjelsen af ​​momsen på fødevarer fra 7 til 19 procent, som trådte i kraft den 1. januar 2024. DEHOGA-præsident Guido Zöllick opfordrer derfor til en tilbagevenden til den tidligere skatteregulering for at lette byrden på industrien og sikre dens konkurrenceevne.

Prisstigninger og deres konsekvenser

Stigende driftsomkostninger udgør en nøgleudfordring for cateringbranchen. Her er nogle af de seneste prisudviklinger:

• Personalkosten: +34,4% seit 2022
• Lebensmittelpreise: +27,1%
• Energiepreise: +27,6%
• alkoholfreie Getränke: +33,7%
• alkoholische Getränke: +17,9%

Disse prisstigninger fører til øget prisfølsomhed blandt gæster. De spiser sjældnere ude og vælger oftere billigere muligheder. Tendensen er endda, at forbrugerne i stigende grad henvender sig til take-away mad eller produkter fra dagligvarebutikker i stedet for at overveje at gå på restaurant.

Gastronomiens sociale rolle

Gastronomi spiller en vigtig social rolle: det er et socialt knudepunkt, hvor mennesker mødes og sikrer også adskillige job, især for lavtuddannede arbejdere. I betragtning af de nuværende udfordringer er der bekymring for, at restaurantlukninger kan påvirke kvarterernes tiltrækningskraft og svække lokal infrastruktur. Denne udvikling kan også bringe mangfoldigheden og kvaliteten af ​​de gastronomiske tilbud i fare.

Politiske beslutningstagere er under pres for at træffe passende foranstaltninger for at justere skattetrykket på industrien og dermed sikre konkurrenceevnen. Uden passende tiltag er der risiko for et skift mod billigere convenience-tilbud, som kan få varige ændringer i restaurationsbranchen. De DEHOGA observerer også en tendens til mindre, mere fleksible og digitaliserede tilbud, som bliver forstærket af krisen.

Samlet set viser det, at god kvalitet og fremragende service i hotelbranchen er afgørende for at styrke kundeloyaliteten og opmuntre gæsternes betalingsvilje. Kun gennem målrettede tiltag og politisk støtte kan virksomheder i regionen overkomme deres udfordringer og med succes gøre sig gældende på markedet.