Η γαστρονομία σε στενοχώρια: υπάρχει κίνδυνος χρεοκοπιών παρά την ποιότητα και την εξυπηρέτηση!

Η γαστρονομία σε στενοχώρια: υπάρχει κίνδυνος χρεοκοπιών παρά την ποιότητα και την εξυπηρέτηση!

Στην παρούσα κατάσταση, ο κλάδος της φιλοξενίας στη βόρεια Γερμανία, όπως και σε άλλα μέρη της Γερμανίας, παλεύει με μια σοβαρή κρίση. Τα αυξανόμενα πάγια έξοδα και η τεταμένη κατάσταση προσωπικού επιβαρύνουν τα ξενοδοχεία και τα εστιατόρια. Οι οικονομικές συνθήκες είναι δύσκολες για πολλές εταιρείες, γεγονός που οδηγεί επίσης σε αύξηση των χρεοκοπιών στο Μεκλεμβούργο-Δυτική Πομερανία. Σύμφωνα με το Εφημερίδα της Βαλτικής Θάλασσας Η αύξηση των τιμών των τροφίμων και των ποτών αποτελεί κεντρικό σημείο συζήτησης. Λόγω του υψηλού κόστους ζωής, το οποίο επηρεάζει και τον κλάδο της εστίασης, πολλοί επισκέπτες πρέπει να εξοικονομήσουν χρήματα και να σκεφτούν εάν προτιμούν να στραφούν σε φθηνότερες εναλλακτικές όταν επισκέπτονται ένα εστιατόριο.

Οι αριθμοί μιλούν από μόνοι τους: Το πρώτο εξάμηνο του 2025, οι πραγματικές πωλήσεις στη γερμανική βιομηχανία φιλοξενίας μειώθηκαν κατά 15,1 τοις εκατό σε σύγκριση με το 2019. Σύμφωνα με την DEHOGA, τη Γερμανική Ένωση Ξενοδόχων και Εστιατορίων, αυτή ήταν η έκτη συνεχόμενη χρονιά με απώλειες για τον κλάδο. Ιδιαίτερα επηρεάζεται ο κλάδος της εστίασης, σημειώνοντας πτώση πωλήσεων 17,4% σε σχέση με το 2019 και 4,1% σε σχέση με το προηγούμενο έτος. Ένας από τους κύριους λόγους που αναφέρονται είναι η αύξηση του ΦΠΑ στα τρόφιμα από 7 σε 19 τοις εκατό, που τέθηκε σε ισχύ την 1η Ιανουαρίου 2024. Ο πρόεδρος της DEHOGA, Guido Zöllick, ζητά επομένως την επιστροφή στον προηγούμενο φορολογικό κανονισμό προκειμένου να ανακουφιστεί η επιβάρυνση του κλάδου και να διασφαλιστεί η ανταγωνιστικότητά του.

Οι αυξήσεις τιμών και οι συνέπειές τους

Η αύξηση του λειτουργικού κόστους αποτελεί βασική πρόκληση για τον κλάδο της εστίασης. Ακολουθούν μερικές από τις πιο πρόσφατες εξελίξεις των τιμών:

• Personalkosten: +34,4% seit 2022
• Lebensmittelpreise: +27,1%
• Energiepreise: +27,6%
• alkoholfreie Getränke: +33,7%
• alkoholische Getränke: +17,9%

Αυτές οι αυξήσεις τιμών οδηγούν σε αυξημένη ευαισθησία τιμών μεταξύ των επισκεπτών. Τρώνε λιγότερο συχνά έξω και επιλέγουν πιο φθηνές επιλογές πιο συχνά. Η τάση είναι ακόμη ότι οι καταναλωτές στρέφονται όλο και περισσότερο σε φαγητά ή προϊόντα από παντοπωλεία αντί να πηγαίνουν σε ένα εστιατόριο.

Ο κοινωνικός ρόλος της γαστρονομίας

Η γαστρονομία διαδραματίζει σημαντικό κοινωνικό ρόλο: είναι ένας κοινωνικός κόμβος όπου συναντώνται άνθρωποι και εξασφαλίζει επίσης πολλές θέσεις εργασίας, ειδικά για εργαζόμενους με χαμηλή ειδίκευση. Δεδομένων των σημερινών προκλήσεων, υπάρχουν ανησυχίες ότι το κλείσιμο εστιατορίων θα μπορούσε να επηρεάσει την ελκυστικότητα των γειτονιών και να αποδυναμώσει τις τοπικές υποδομές. Αυτές οι εξελίξεις θα μπορούσαν επίσης να θέσουν σε κίνδυνο την ποικιλομορφία και την ποιότητα των γαστρονομικών προσφορών.

Οι υπεύθυνοι λήψης πολιτικών αποφάσεων βρίσκονται υπό πίεση να λάβουν τα κατάλληλα μέτρα για να προσαρμόσουν τη φορολογική επιβάρυνση του κλάδου και να εξασφαλίσουν έτσι την ανταγωνιστικότητα. Χωρίς τα κατάλληλα μέτρα, υπάρχει κίνδυνος αλλαγής προς φθηνότερες προσφορές ευκολίας, οι οποίες θα μπορούσαν να έχουν μόνιμες αλλαγές στον κλάδο της εστίασης. Ο DEHOGA παρατηρεί επίσης μια τάση προς μικρότερες, πιο ευέλικτες και ψηφιοποιημένες προσφορές, η οποία ενισχύεται από την κρίση.

Συνολικά, δείχνει ότι η καλή ποιότητα και η άριστη εξυπηρέτηση στον κλάδο της φιλοξενίας είναι ζωτικής σημασίας για την ενίσχυση της αφοσίωσης των πελατών και την ενθάρρυνση της προθυμίας των επισκεπτών να πληρώσουν. Μόνο μέσω στοχευμένων μέτρων και πολιτικής υποστήριξης μπορούν οι εταιρείες της περιοχής να ξεπεράσουν τις προκλήσεις τους και να διεκδικήσουν με επιτυχία τον εαυτό τους στην αγορά.