Suche
Mein Konto
Gastronomia hädässä: konkurssivaara laadusta ja palvelusta huolimatta!
Güstrow kamppailee catering konkurssien kanssa vuonna 2025: korkeat kustannukset ja laskeva kysyntä rasittavat ravintoloita ja hotelleja.
Gastronomia hädässä: konkurssivaara laadusta ja palvelusta huolimatta!
Pohjois-Saksan ravintola-ala kamppailee nykytilanteessa, kuten muuallakin Saksassa, vakavan kriisin kanssa. Kiinteiden kustannusten nousu ja kireä henkilöstötilanne rasittavat hotelleja ja ravintoloita. Taloudelliset olosuhteet ovat haastavat monille yrityksille, mikä johtaa myös konkurssien lisääntymiseen Mecklenburg-Vorpommernissa. mukaan Itämeren sanomalehti Ruoan ja juomien hintojen nousu on keskeinen keskustelunaihe. Myös ravintola-alaan vaikuttavien korkeiden elinkustannusten vuoksi monet asiakkaat joutuvat säästämään rahaa ja miettimään, vaihtaisiko he mieluummin halvempiin vaihtoehtoihin ravintolassa vieraillessaan.
Luvut puhuvat puolestaan: Vuoden 2025 ensimmäisellä puoliskolla Saksan ravintola-alan todellinen myynti laski 15,1 prosenttia vuoteen 2019 verrattuna. Saksan hotelli- ja ravintolaliiton DEHOGAn mukaan tämä oli kuudes peräkkäinen tappiollinen vuosi alalle. Erityisesti se vaikuttaa catering-teollisuuteen, jonka myynti laski 17,4 prosenttia vuoteen 2019 verrattuna ja 4,1 prosenttia edellisvuoteen verrattuna. Yhtenä tärkeimmistä syistä mainitaan elintarvikkeiden arvonlisäveron korotus 7 prosentista 19 prosenttiin, joka tuli voimaan 1.1.2024. DEHOGA:n presidentti Guido Zöllick vaatii siksi paluuta aikaisempaan verosääntelyyn keventämään alan taakkaa ja varmistamaan sen kilpailukykyä.
Hintojen nousu ja sen seuraukset
Kasvavat käyttökustannukset ovat suuri haaste ravintola-alalle. Tässä on joitain viimeisimmistä hintakehityksistä:
- Personalkosten: +34,4% seit 2022
- Lebensmittelpreise: +27,1%
- Energiepreise: +27,6%
- alkoholfreie Getränke: +33,7%
- alkoholische Getränke: +17,9%
Nämä hinnankorotukset lisäävät asiakkaiden hintaherkkyyttä. He syövät harvemmin ulkona ja valitsevat useammin halvempia vaihtoehtoja. Trendi on jopa se, että kuluttajat hakeutuvat yhä enemmän take-away-ruokiin tai päivittäistavarakaupan tuotteisiin sen sijaan, että he harkitsevat ravintolaan menemistä.
Gastronomian sosiaalinen rooli
Gastronomialla on tärkeä yhteiskunnallinen rooli: se on sosiaalinen keskus, jossa ihmiset kohtaavat ja turvaa myös lukuisia työpaikkoja erityisesti vähän koulutetuille työntekijöille. Nykyisten haasteiden vuoksi on huolestuttavaa, että ravintoloiden sulkemiset voivat vaikuttaa kaupunginosien houkuttelevuuteen ja heikentää paikallista infrastruktuuria. Tämä kehitys saattaa myös vaarantaa gastronomisen tarjonnan monipuolisuuden ja laadun.
Poliittisilla päättäjillä on paineita ryhtyä asianmukaisiin toimenpiteisiin alan verotaakan sopeuttamiseksi ja siten kilpailukyvyn varmistamiseksi. Ilman asianmukaisia toimenpiteitä on olemassa riski siirtymisestä halvempiin mukavuustarjouksiin, mikä voi aiheuttaa pysyviä muutoksia ravintola-alalla. The DEHOGA havaitsee myös suuntauksen kohti pienempää, joustavampaa ja digitalisoituvaa tarjontaa, jota kriisi vahvistaa.
Kaiken kaikkiaan se osoittaa, että ravintola-alan hyvä laatu ja erinomainen palvelu ovat tärkeitä asiakasuskollisuuden vahvistamisessa ja asiakkaiden maksuhalukkuuden lisäämisessä. Vain kohdistettujen toimien ja poliittisen tuen avulla alueen yritykset voivat voittaa haasteensa ja menestyä markkinoilla.