Gastronomie en détresse : il y a un risque de faillite malgré la qualité et le service !

Gastronomie en détresse : il y a un risque de faillite malgré la qualité et le service !

Dans la situation actuelle, le secteur de l’hôtellerie dans le nord de l’Allemagne, comme dans d’autres régions d’Allemagne, est confronté à une grave crise. La hausse des coûts fixes et la situation tendue du personnel mettent à rude épreuve les hôtels et les restaurants. Les conditions économiques sont difficiles pour de nombreuses entreprises, ce qui entraîne également une augmentation des faillites dans le Mecklembourg-Poméranie occidentale. Selon le Journal de la mer Baltique La hausse des prix de la nourriture et des boissons est au cœur des discussions. En raison du coût de la vie élevé, qui affecte également le secteur de la restauration, de nombreux clients doivent économiser de l'argent et se demander s'ils ne préféreraient pas opter pour des alternatives moins chères lorsqu'ils visitent un restaurant.

Les chiffres parlent d'eux-mêmes : au premier semestre 2025, les ventes réelles du secteur hôtelier allemand ont chuté de 15,1 % par rapport à 2019. Selon DEHOGA, l'association allemande des hôtels et restaurants, il s'agit de la sixième année consécutive de pertes pour le secteur. Le secteur de la restauration est particulièrement touché, enregistrant une baisse de ses ventes de 17,4 pour cent par rapport à 2019 et de 4,1 pour cent par rapport à l'année précédente. L'une des principales raisons invoquées est l'augmentation de la TVA sur les produits alimentaires de 7 à 19 pour cent, entrée en vigueur le 1er janvier 2024. Le président de DEHOGA, Guido Zöllick, appelle donc à un retour à l'ancienne réglementation fiscale afin d'alléger la charge qui pèse sur l'industrie et d'assurer sa compétitivité.

Les hausses de prix et leurs conséquences

La hausse des coûts d'exploitation représente un défi majeur pour le secteur de la restauration. Voici quelques-unes des évolutions de prix les plus récentes :

• Personalkosten: +34,4% seit 2022
• Lebensmittelpreise: +27,1%
• Energiepreise: +27,6%
• alkoholfreie Getränke: +33,7%
• alkoholische Getränke: +17,9%

Ces augmentations de prix entraînent une sensibilité accrue aux prix chez les clients. Ils mangent moins souvent au restaurant et choisissent plus souvent des options moins chères. La tendance est même que les consommateurs se tournent de plus en plus vers les plats à emporter ou les produits d'épicerie au lieu d'envisager d'aller au restaurant.

Le rôle social de la gastronomie

La gastronomie joue un rôle social important : c'est un carrefour social où les gens se rencontrent et assure également de nombreux emplois, notamment pour les travailleurs peu qualifiés. Compte tenu des défis actuels, on craint que les fermetures de restaurants n’impactent l’attractivité des quartiers et affaiblissent les infrastructures locales. Ces évolutions pourraient également mettre en danger la diversité et la qualité de l’offre gastronomique.

Les décideurs politiques sont sous pression pour prendre des mesures appropriées pour ajuster la pression fiscale sur le secteur et garantir ainsi la compétitivité. Sans mesures appropriées, il existe un risque d’évolution vers des offres de proximité moins chères, ce qui pourrait entraîner des changements durables dans le secteur de la restauration. Le DEHOGA On observe également une tendance vers des offres plus petites, plus flexibles et numérisées, renforcée par la crise.

Dans l'ensemble, cela montre qu'une bonne qualité et un excellent service dans le secteur hôtelier sont essentiels pour renforcer la fidélité des clients et encourager leur volonté de payer. Ce n'est que grâce à des mesures ciblées et à un soutien politique que les entreprises de la région pourront surmonter leurs défis et s'imposer avec succès sur le marché.