Suche
Mein Konto
Gastronomija u nevolji: postoji opasnost od bankrota unatoč kvaliteti i usluzi!
Güstrow se bori s bankrotima ugostiteljskih objekata 2025.: visoki troškovi i pad potražnje opterećuju restorane i hotele.
Gastronomija u nevolji: postoji opasnost od bankrota unatoč kvaliteti i usluzi!
U trenutnoj situaciji ugostiteljstvo u sjevernoj Njemačkoj, kao iu drugim dijelovima Njemačke, bori se s ozbiljnom krizom. Rastući fiksni troškovi i napeta situacija s osobljem opterećuju hotele i restorane. Ekonomski uvjeti su izazovni za mnoge tvrtke, što također dovodi do porasta stečajeva u Mecklenburg-Zapadnom Pomeraniju. Prema Novine Baltičkog mora Rastuće cijene hrane i pića središnja su točka rasprave. Zbog visokih troškova života, koji pogađaju i ugostiteljstvo, mnogi gosti moraju štedjeti i razmisliti hoće li se pri odlasku u restoran radije prebaciti na jeftinije alternative.
Brojke govore same za sebe: u prvoj polovici 2025. stvarna prodaja u njemačkom ugostiteljstvu pala je za 15,1 posto u usporedbi s 2019. Prema DEHOGA-i, Njemačkoj udruzi hotela i restorana, ovo je bila šesta uzastopna godina gubitaka za industriju. Posebno je pogođeno ugostiteljstvo koje bilježi pad prodaje od 17,4 posto u odnosu na 2019. te 4,1 posto u odnosu na prethodnu godinu. Kao jedan od glavnih razloga navodi se povećanje PDV-a na hranu sa 7 na 19 posto, koje je stupilo na snagu 1. siječnja 2024. Predsjednik DEHOGA-e Guido Zöllick stoga poziva na povratak na prethodnu poreznu regulativu kako bi se industrija rasteretila i osigurala njezina konkurentnost.
Povećanja cijena i njihove posljedice
Rastući troškovi poslovanja ključni su izazov za ugostiteljstvo. Evo nekih od najnovijih kretanja cijena:
- Personalkosten: +34,4% seit 2022
- Lebensmittelpreise: +27,1%
- Energiepreise: +27,6%
- alkoholfreie Getränke: +33,7%
- alkoholische Getränke: +17,9%
Ova povećanja cijena dovode do povećane osjetljivosti gostiju na cijene. Rjeđe jedu vani i češće biraju jeftinije opcije. Trend je čak da se potrošači sve više okreću hrani za van ili proizvodima iz trgovina umjesto da razmišljaju o odlasku u restoran.
Društvena uloga gastronomije
Gastronomija ima važnu društvenu ulogu: ona je društveno središte gdje se ljudi susreću i također osigurava brojna radna mjesta, posebno za niskokvalificirane radnike. S obzirom na trenutne izazove, postoji zabrinutost da bi zatvaranje restorana moglo utjecati na atraktivnost četvrti i oslabiti lokalnu infrastrukturu. Ovakav razvoj događaja također bi mogao ugroziti raznolikost i kvalitetu gastronomske ponude.
Donositelji političkih odluka su pod pritiskom da poduzmu odgovarajuće mjere kako bi prilagodili porezno opterećenje industrije i time osigurali konkurentnost. Bez odgovarajućih mjera postoji rizik od prelaska na jeftiniju pogodnu ponudu, što bi moglo imati trajne promjene u ugostiteljstvu. The DEHOGA također bilježi trend prema manjim, fleksibilnijim i digitaliziranim ponudama, koji je pojačan krizom.
Općenito, to pokazuje da su dobra kvaliteta i izvrsna usluga u ugostiteljstvu ključni za jačanje lojalnosti kupaca i poticanje spremnosti gostiju da plate. Samo ciljanim mjerama i političkom potporom tvrtke u regiji mogu prevladati svoje izazove i uspješno se afirmirati na tržištu.